گشنیز   CORIANDERگیاه بومی جنوب اروپا و مناطق مدیترانه بوده و  دربیشتر نقاط ایران قابل رویش است که از زمانهای قدیم وجود داشته و حتی مورد مصرف مصری ها بوده بطوری که بقراط این گیاه را می شناخته و برای درمان بیماریهای مختلف از آن استفاده می کرده و در قرون وسطی ضعف جنسی را با گشنیز درمان می کردند .

نام علمی گشنیز: CORIANDRUM SATIVOM  از خانواده چتریان APIACEAE  و بومی مديترانه و خاورميانه است و نام های لاتین دیگر ان عبارت است از: cilantro, Chinese parsley , dhania

در ایران از برگ و ساقه گشنیز به عنوان سبزی‌جات خوردنی استفاده میکنند و از  دانه در هند از تخم گشنیز به عنوان یکی از ادویه‌جات مهم استفاده شده وتخم گشنیز، ادویه ای است که عطر قوی داشته و از آن در آشپزی ایرانی استفاده شده و طب سنتی هم از آن استفاده شده و  در ایران از تخم گشنیز برای تصفیه خون و استفاده در شیرینی‌جات خانگی بهره برده و از ریشه گشنیز در آشپزی در کشور های مختلف استفاده میگردد

موسیر shallot بانام علمی  Allium hirtifoliumنوعی گیاه دارویی شبیه سیر است و آن را میتوان از نوع گیاهان دو رگه بشمار آورد  که ریشه اش فقط یک پیاز خوراکی درشت دارد. برگهایش باریک و دراز و گل هایش رنگ بنفش مایل به قرمزند ارغوانی بوده. گل آذینش خوشه ی ساده‌ داشته و در حدود ۴۰ گونه از این گیاه شناخته  که همگی در نواحی معتدل و مناطق بحرالرومی رویده.

برخی از گونه‌های موسیر را در باغ به عنوان گل زینتی نیز می‌کارند. پیاز  این گیاه خوراکی بوده وبه همرا برگ ها در ترشی ها و اغذیه بکار رفته میشود و بوی آن از سیر کمتراست البته میتوان به عنوان ماست موسیر هم مصرف شود که بسیار خوشمزه است.

شنبلیله یا شنبلید  Fenugreek  با نام علمی: Trigonella foenum-graecum گیاهی میباشد از تیره باقلائیان (Fabaceae) و به همین دلیل توانایی هم‌زیستی با باکتری‌های تثبیت کننده ازت را دارد و می‌تواند بخش زیادی از از نیتروژن مورد استفاده خود را تولید نماید.

هِل میوه‌ای کوچک به اندازه بند انگشت با پوست تیره و دانه‌های خوشبو بوده و هل، میوه گیاهی از تیره زنجبیل‌هاست ZINGIBERACEAE و انواع متفاوتی داشته شامل هل سیاه، هل سفید و هل سبز دارد که نوع سبز آن عطر تندتری دارا است

هل یکی از چاشنی‌های معطر مورد استفاده در برخی از غذاها، نان‌ها، شیرینی‌ها و به‌خصوص مرباها، هل بوده و هندی‌ها و پاکستانی‌ها بیشترین مصرف‌کننده‌های هل در جهان را داراست

هل سبز GREEN CARDAMOM با نام علمی ELETTARIA CARDAMOMUM ه نام های دیگر ان Malabar ، true cardamom میباشد

خُرما  Date palm با نام علمی: Phoenix dactylifera  گیاهی تک‌لپه‌ای و گرمسیری جزو تیره نخل‌ها بوده که میوه‌اش خوراکی و دارای هسته‌ای سخت و پوست نازک و طعم شیرین که به شکل خوشه‌ای بزرگ از شاخه آویزان میشود و برگ های درخت نخل آن بزرگ بوده و ارتفاع نخل به ۱۰ تا ۲۰ متر یا بیشتر می‌رسد.

انجیر خوراکی Common fig انجیر، شال انجیر با نام علمی: Ficus carica سرده انجیر بوده و دارای ۶۰۰ گونه خواهد بود که اغلب انواع آن وحشی یا زینتی بوده و مانند درخت معروف به درخت کاتوچو (فیکوس الاستیکا) که هم گیاه زینتی بوده و هم صنعتی و گیاه دارویی . فیکوس بنگالنسیس و فیکوس رلیگیوزا انواع زینتی این گیاه بوده که در تزئینات و به عنوان گیاه آپارتمانی مصرف زیاد داشته. انجیر از درختی به نام فیکوس( Ficus) رویده شده

انگورسیاه Black grape یکی از میوه های شیرین و بسیار مقوی در میان میوه ها تابستانی است که دارای رنگ و اندازه های مختلفی بوده و این میوه در روی درختی است رونده که به دور خودش می پیچد و بالا می رود حالت رونده داشته و این درخت بیش از آب نیاز به تکیه گاه دارد تا بتواند به رشد خودش ادامه بدهد و انگور یکی از قدیمی ترین میراث های ایران کهن بوده که خواص بسیاری برای سلامتی و رفع بسیار بیماریها در طب سنتی استفاده میشده و سه رنگ کلی از انگور شناسایی شده:انگور سبز یا زرد ، انگور قرمز یا بنفش ،انگور سیاه یا آبی بوده و درخت انگور را تاک یا مو ‌گویند.

آلبالو Sour Cherry که در فارسی شرقی:آلوبالو گفته شده نام درخت و میوه‌ بومی جنوب غرب آسیا و اروپا با نام علمی: Prunus cerasus است و میوه آن ترش مزه و سرخ رنگ بوده و بلندی درختش به ۳ تا ۱۰ متر میرسد

ارزش غذایی آلبالو

در 100 گرم آلبالو ۱۶ گرم مواد قندی، ۰/۸۵ گرم پروتئین و ۸/۶ کالری داشته و بعلاوه 100 گرم آن در حدود ۵۰ میلی گرم کلسیم، ۲۰ میلی گرم فسفر، ۱ میلی گرم آهن، ۴۰۰ واحد بین‌المللی ویتامین آ، ۰/۱۴ میلی گرم تیامین، ۰/۱۲ میلی گرم ریبوفلاوین، ۵ میلی گرم ویتامین C و نیز مقداری سدیم، منیزیم، پتاسیم، مس، روی و املاح دیگر را داراست

بطور کلی ارزش غذایی آلبالو زیاد نداشته و 100 گرم آلبالو فقط ۷۰ کالری دارد. آلبالو دارای ویتامین آ، ب و ث بوده.املاح معدنی آلبالو عبارت است: از آهن، کلسیم، فسفر، کلر، گوگرد، منیزیم، سدیم، پتاسیم، مس، روی، منگنز و کوبالت.

گیلاس  CHERRY با نام علمی PRUNUS SALICIFOLIA از خانواده ROSACEAE  گل سرخیان گیاه و درختی از سرده پرونوس بوده که میوه آن دارای هسته و گوشت‌دار میباشد و میوه این درخت قرمز و گل‌های سفید را داشته و کشورهایی چون: ترکیه، ایالات متحده آمریکا و ایران از عمده تولیدکنندگان میوه گیلاس در جهان هستند.

زیره در دو نوع  وجود دارد یکی زیره سبز ودیگری زیره سیاه موجود است، که اگرچه ویژگی‌های تغذیه‌ای نسبتا مشابهی را داشته ولی دارای تفاوت‌هایی هم بوده و  دو نوع زیره با نام‌های زیره سیاه و زیره سبز می‌شناسیم که نوع سیاه آن با نام‌های زیره کرمانی و زیره کوهی و نوع سبز آن به نام کراویه معروف میباشد.