^Back To Top

بادام

 

بادام معمولی ALMOND با نام علمی PRUNUS AMYGDALUSاز خانواده گل سرخیان ROSACEAE و تیره گوجه سبز میباشد و بومی منطاطق اسیایی و نوعی میوه دارویی است که درخت آن بومی نواحی خاورمیانه و جنوب آسیا بوده و در اصل بادام جزو مغزهای حقیقی به حساب نخواهد آمد و از انواع شفت های بوده که دارای یک پوسته بیرونی و یک پوشش درونی سخت داشته که دانه (مغز) در درون آن قرار می‌گیرد

لوبياسبز

 

لوبياسبز  Green bean با نام علمی PHASAEOLUS VULGARIS از خانواده بقولات FABACEAE  بومی آمریکاست

نام های دیگر لوبیا: kidney bean string bean, field bean, flageolet bean, haricot bean, , snap garden,  

لوبیا یک گیاه علفی یکساله بوده که در سراسر دنیا برای میوه های خوراکی و نیز بذور خشک یا میوه های نارس مصرف شده و به هر دو شکل مصرفی آن لوبیا اطلاق و برگ ها در برخی اوقات به عنوان سبزی و کاه آن بعوان علوفه مصرف شده و همه ی گونه های خانواده ی لگوم باکتری های تثبیت نیتروژن داشته.

تولید لوبیا در سراسر دنیا توزیع میشود و در قاره هایی از قبیل آفریقا، آسیا، اروپا یافت و برزیل و هند بزرگترین تولید کنددگان لوبیا خشک میباشند و چین بزرگترین تولید گننده لوبیا سبز بوده است

گوجه فرنگی

 

گوجه فرنگی tomato با نام علمی: Solanum lycopersicum میوه‌ای سرخ‌رنگ و آبدار بوده و این گیاه بومی آمریکای جنوبی و مرکزی میباشد که طی دورهٔ استعماری اسپانیا به سایر نقاط جهان منتقل گردیده که انواع مختلف این گیاه امروزه در سراسر جهان پرورش داده و "گوجه فرنگى" از نظر علم باغبانى و نداشتن هسته در دسته سبزيجات حساب میگردد

 زغال اخته

 

زغال اخته   CORNELIAN CHERRY با نام علمی CORNUS MAS از خانواده زغال اخته اییان CORNACEAE  بومی جنوب اروپا (از فرانسه تا اوکراین) و جنوب غرب آسیا میباشد و نام های دیگر زغال اخته European cornel , Cornelian cherry dogwood میباشد

محل رویش زغال اخته در ایران : در جنگل های ارسباران، کوه های البرز، منطقه ی الموت، کوهین قزوین و در جنگل های بین مازندران و گیلان بوده و منطقه ی قزوین و رودبار به ویِژه در حاشیه البرز، بیش ترین تولید کننده و صادر کنندگان زغال اخته ی کشور محسوب و میوه ی زغال اخته در اواخر تابستان آماده ی چیدن میباشد

میوه نرسیده آن به دلیل داشتن اسید زیاد، بسیار ترش است ولی میوه رسیده آن به رنگ قرمز تیره و خوشمزه و شیرین بوده و این میوه در تابستان، عرضه و معمولاً به صورت تازه مصرف می گردد، اما به صورت خشک، مربا، کنسرو، ترشی، آبمیوه، سس، نکتار، ژله، مارمالاد، سرکه، لواشک و قرص های آنتی اکسیدان نیز مورد استفاده قرار می گیرد.

بخش هایی از این گیاه که در تغذیه درمانی استفاده می شود عبارت اند از : میوه ، برگ ، پوست و ریشه درخت.

 گیاه دارویی آویشن

 

گیاه دارویی آویشن با نام علمی اویشن:  Thymus vulgaris  و نام انگلیسی آویشن: Thyme در مناقطق کوهستانی یافت میشود مانند کوه دنا واقع در استان کهگیلویه وبویراحمد و دارای خواص دارویی منحصربفردی است .باید ذکر کرد که خواص  آویشن کوهی   چندین برابر نمونه اهلی اش میباشد.آویشن معمولی  با نام علمی Thymus vulgaris گیاهی است از رده آویشنیان. این گیاه دارویی در طب سنتی ایران و اروپا، کاربرد دارویی فراوانی  دارد. از آویشن در صنایع غذایی مانند :پیتزا، پاستا، ماهی، پنیر، لیکور، ذرت مکزیکی و... ، دارویی، بهداشتی و آرایشی استفاده  بسیار می‌شود

اسپند

 

اسپندESFANDبا نام علمی:Peganum harmala، سپند یا اسفند گیاهی چندساله یا پایا از تیره نیتراریاسه Nitrariaceae  بوده .و نام های دیگر آن : سپند، اسپند، wild rue, Syrian rueAfrican rue, harmel, aspand می باشد. بو دادن دانه‌های اسفند یا همان اسپند دود دادن در نزد افراد یک سنت ایرانی برای  جلوگیری از چشم زخم  واز دود غلیظ آن برای ضدعفونی هوا ، دور کننده حشرات، خوشبوکننده فضا موثر استفاده شده و در گویش برخی از مردم ایران به ویژه استان فارس به آن دونشت گویند و در زبان بختیاری های استان چهار محال وبختیاری نیز به این گیاه دینش  یا دینشت می گویند و این گیاه جزء ۴۰ گیاه سفارش شده اسلام می باشد و البته دراحادیث و روایات از گیاه سبز آن تعریف شده .

عدس

عدس LENTIL با نام علمی LENS CULINARIS MEDIC از خانواده بقولات FABACEAE  بومی منطقه خاورمیانه و اروپا و نام دیگر عدس  مرجومک است و بزرگترین تولید کننده و صادر کننده عدس در جهان کانادا و پس از آن هند، ترکیه و استرالیاست.

بیش از 9 تا 13 هزار سال است که از عدس استفاده شده و سومین گیاه از خانواده بقولات است که بالاترین میزان پروتئین را داراست و دانه های این گیاه دارای آمینواسیدهای مهمی مثل ایزولوسین و لیزین است. از این رو عدس در بسیاری از مناطق به عنوان منبع مناسبی برای پروتئین کاربرد داشته و دانه های عدس آمینواسیدهای متیونین و سیستئین ندارد ولی دانه های جوانه زده شده آن همه آمینواسیدها را دارا میباشد و علاوه بر این، عدس منبع مناسبی از فیبر، ویتامین B1 و مواد معدنی بوده و عدس های قرمز فیبر کمتری نسبت به نوع سبز آن داشته

خرمالو

 

خرمالو  PERSIMMON با نام علمی DIYOSPYRUS KAKIاز خانواده آبنوس EBENACEAE بومی آسیا به خصوص چین و ژاپن بوده و نام های دیگر ان Oriental persimmon,Kaki persimmon,Asian persimmon ,persimmon میباشد البته در ایران نیز کشت میشود

خُرمالو درختی از گیاهان گلدار دولپه‌ای است که در راسته خلنگ‌سانان و تیره خرمالوئیان قرار می‌گیرد. خرمالو رسته‌ای بوده که تقریباً دارای ۵۰۰-۴۵۰ گونه برگریز و درختان همیشه سبز است که بیشتر این گونه‌ها بومی مناطق گرمسیر میباشد و تنها تعداد کمی از آنها در آب و هوای معتدل گسترش دارند. میوهٔ این گیاه که خوراکی بوده نیز «خرمالو» نامیده می‌شود. نام خرمالو ترکیبی از دو واژهٔ خرما و آلو است

تمشک

 

تمشک  BLACKBERRY با نام علمی RUBUS SPP از خانواده  RUSACEAE  - Rusaceae  بومی منطقه آمریکا و نام های دیگر ان  Raspberryمیباشد و ميوه ای شبيه شاه توت و توت فرنگی است و به رنگ زرد يا سرخ مايل به سياه پیدا میشود و ميوه تمشك وقتی نیمه رسیده باشد ترش مزه است و بعد از سیله شده و رسیدن شیرین میشود و به صورت خام يا پخته، شربت، كمپوت و ... مصرف می شود.

 تمشک درختچه‌ای از تیره گل سرخیان بوده که به حالت وحشی در نقاطی مانند گیلان و مازندران و آذربایجان و کهگیلویه وبویراحمد فراوان دیده شده که با ساقه‌های تیغ‌دار که در کنار جاده‌ها و مزارع و جنگل‌ها به صورت انبوه می‌روید و در گیلان و مازندران به این گیاه تمش، ولش، بولوش و بوروش و در آذربایجان بؤیورتکن و در یاسوج با نام تیتره خوانده میشوند

قسمت های مورد استفاده بوته تمشک شامل: میوه ، برگ، تخم ، دانه و گل .

لیموترش


 

لیموترش  LEMON با نام علمی CITRUS LIMONاز خانواده مرکبات بومی آسیا بوده و با نام لیموترش مازندرانی هم شناخته شده

ترکیبات شیمیایی : لیموترش سرشار از ویتامین‌های (A)و (B) و به ویژه ویتامین (C) و دارای آهن، کلسیم، سدیم، منیزیم، فسفر و پتاسیم بوده و در لیموترش اسیدهای زیادی وجود داشته که از همه مهمتر اسید سکوربیک و اسید سیتریک بوده و یک عدد لیموترش تأمین‌کننده ۸۸ درصد نیاز روزانه بدن به ویتامین C می‌باشد.

Copyright © 2015. melikala  Rights Reserved.