^Back To Top

عدس

عدس LENTIL با نام علمی LENS CULINARIS MEDIC از خانواده بقولات FABACEAE  بومی منطقه خاورمیانه و اروپا و نام دیگر عدس  مرجومک است و بزرگترین تولید کننده و صادر کننده عدس در جهان کانادا و پس از آن هند، ترکیه و استرالیاست.

بیش از 9 تا 13 هزار سال است که از عدس استفاده شده و سومین گیاه از خانواده بقولات است که بالاترین میزان پروتئین را داراست و دانه های این گیاه دارای آمینواسیدهای مهمی مثل ایزولوسین و لیزین است. از این رو عدس در بسیاری از مناطق به عنوان منبع مناسبی برای پروتئین کاربرد داشته و دانه های عدس آمینواسیدهای متیونین و سیستئین ندارد ولی دانه های جوانه زده شده آن همه آمینواسیدها را دارا میباشد و علاوه بر این، عدس منبع مناسبی از فیبر، ویتامین B1 و مواد معدنی بوده و عدس های قرمز فیبر کمتری نسبت به نوع سبز آن داشته

خرمالو

 

خرمالو  PERSIMMON با نام علمی DIYOSPYRUS KAKIاز خانواده آبنوس EBENACEAE بومی آسیا به خصوص چین و ژاپن بوده و نام های دیگر ان Oriental persimmon,Kaki persimmon,Asian persimmon ,persimmon میباشد البته در ایران نیز کشت میشود

خُرمالو درختی از گیاهان گلدار دولپه‌ای است که در راسته خلنگ‌سانان و تیره خرمالوئیان قرار می‌گیرد. خرمالو رسته‌ای بوده که تقریباً دارای ۵۰۰-۴۵۰ گونه برگریز و درختان همیشه سبز است که بیشتر این گونه‌ها بومی مناطق گرمسیر میباشد و تنها تعداد کمی از آنها در آب و هوای معتدل گسترش دارند. میوهٔ این گیاه که خوراکی بوده نیز «خرمالو» نامیده می‌شود. نام خرمالو ترکیبی از دو واژهٔ خرما و آلو است

تمشک

 

تمشک  BLACKBERRY با نام علمی RUBUS SPP از خانواده  RUSACEAE  - Rusaceae  بومی منطقه آمریکا و نام های دیگر ان  Raspberryمیباشد و ميوه ای شبيه شاه توت و توت فرنگی است و به رنگ زرد يا سرخ مايل به سياه پیدا میشود و ميوه تمشك وقتی نیمه رسیده باشد ترش مزه است و بعد از سیله شده و رسیدن شیرین میشود و به صورت خام يا پخته، شربت، كمپوت و ... مصرف می شود.

 تمشک درختچه‌ای از تیره گل سرخیان بوده که به حالت وحشی در نقاطی مانند گیلان و مازندران و آذربایجان و کهگیلویه وبویراحمد فراوان دیده شده که با ساقه‌های تیغ‌دار که در کنار جاده‌ها و مزارع و جنگل‌ها به صورت انبوه می‌روید و در گیلان و مازندران به این گیاه تمش، ولش، بولوش و بوروش و در آذربایجان بؤیورتکن و در یاسوج با نام تیتره خوانده میشوند

قسمت های مورد استفاده بوته تمشک شامل: میوه ، برگ، تخم ، دانه و گل .

لیموترش


 

لیموترش  LEMON با نام علمی CITRUS LIMONاز خانواده مرکبات بومی آسیا بوده و با نام لیموترش مازندرانی هم شناخته شده

ترکیبات شیمیایی : لیموترش سرشار از ویتامین‌های (A)و (B) و به ویژه ویتامین (C) و دارای آهن، کلسیم، سدیم، منیزیم، فسفر و پتاسیم بوده و در لیموترش اسیدهای زیادی وجود داشته که از همه مهمتر اسید سکوربیک و اسید سیتریک بوده و یک عدد لیموترش تأمین‌کننده ۸۸ درصد نیاز روزانه بدن به ویتامین C می‌باشد.

کتیرا

کتیرا Tragacanth ترشحات صمغی خشک شده حاصل از چندین گونهٔ گیاه گون بوده و گونه‌های مولد کتیرای گون گیاهان کوچکی ارتفاع یک متر و بومی آسیای صغیر، ایران، سوریه و یونان میباشد وکشور  ایران بزرگترین صادرکننده کتیرا در جهان محسوب میشود و یکی از مهمترین خواستگاه های رویش گون ها در دنیا بوده که با توجه به مساحت و مقایسه آن با کشورهای پهناوری مثل شوروی که دارای 850 گونه و آمریکا که دارای 350 گونه می باشد،به تنهایی تجاوز بر 900 گونه گون معرفی گردیده است.

 آووکادو

 

آووکادو  AVOCADO با نام علمی PERSEA AMERICANA از خانواده برگ بو  LAURACEAE  بومی منطقه آمریکای مرکزی و مکزیک است

نام های دیگر آووکادو:

alligator pear ، گلابی تمساح

گیاهشناسی

آووکادو و یا گلابی تمساح نام درخت و میوهٔ آن درخت بوده، درخت  آووکادو در مناطق گرم و استوایی می روید و میوه ای سبز رنگ با هسته ای درشت دارد. این گیاه بومی آمریکای مرکزی و مکزیک بوده.

بالنگ

 

بالنگ  CITRON با نام علمی CITRUS MEDICAاز خانواده مرکبات RUTACEAE با نام  ترنج، اترج بوده     و در کتب طب سنتی با ناماترج کبیر نامیده شده

ترکیبات شیمیایی موجود در بالنگ

از نظر ترکیبات شیمیایی در پوست بالنگ روغن فرارّی وجود داشته که شامل لیمونن، دیپنتن و سیترال است و مشخص شده که در برگ های ارقامی با پالپ ترش، کومارین، ایزوپیم پینلین و سیتروپتن وجود دارد.

 

 

پرتقالپرتقال   SWEET ORANGE با نام علمی CITRUS SINENSIS از خانواده RUTACEAE  و نام دیگر پرتقال مالته است دانستنیهای علمی درمورد پرتقال این است که معروف‌ترین گونه اصلاح شده پرتقال در دنیا تامسون ناول و پرتقال اولیه، کوچک، تلخ و پر از هسته بوده‌  که در اثر تربیت مهندسی ژنتیکی و همچنین انتخاب نوع بهتر و کود کافی درشت تر و شیرین تر شده‌است. پرتقال ابتدا از چین به هندوستان برده شده و سپس آنجا به نقاط دیگر دنیا راه پیدا کرد

ریحان

ریحان Basil با نام علمی: Ocimum basilicum گیاهی یک‌ساله از تیرهٔ نعناعیان  LAMIACEAEمیباشد که کلمه ای عربی و به معنی " گل و سبزه " است و معادل این لغت در فارسی اسپرغم ، شاهسپَرَم و شاهسپرغم و نازبو نیز میباشد برگ‌های معطرش را خام می‌خورند، و لعاب دانه‌های سیاهش برای نرم کردن دست به کار می‌رود. در دو نوع سبز و بنفش وجود داشته و این سبزی خوراکی بیشتر به عنوان سبزی خوردن استفاده ودانه آن برای معده درد نیز مفید فایده است

نام های دیگر ان: Saint Joseph's Wort، Thai basil ، sweet basil  میباشد

اصل این گیاه دارویی مروط به نواحی هند و آسیا است که قدمت کشت آن حداقل به 5 هزار سال پیش برمی‌گردد و مردم سراسر دنیا از کشورهای ویتنام تا هند و ایتالیا از این سبزی خوش عطر و طعم برای انواع پخت و پز استفاده می نمایند ، از برگ های گیاه ریحان در آشپزی بسیاری از کشورهای دنیا استفاده و این برگها به صورت تازه، چاشنی غذا و یا به عنوان ادویه مورد استفاده قرار می گیرد و بذرهای ریحان در آب متورم شده و لایه ای ژلاتینی دور آن را احاطه کرده که در بسیاری از نوشیدنی ها و دسرهای آسیایی از بذر ریحان استفاده می گردد.

بادمجان

 بادنجان یا بادمجان  Eggplantبا نام علمی SOLANUM MELONGENA این واژه معرب پاتنگان و پاتمگان پارسی بوده و در پارسی با نام کهپَرک نیز خوانده شده و بادنجان گیاهی خوراکی از تیرهٔ سیب‌زمینیان SOLANACEAE میباشد و  بنظر می‌رسد که این گیاه بومی هندوستان بوده و این گیاه در تمام مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری رشد کرده و ارتفاع آن به ۴۰ تا ۱۵۰ سانتی متر نیز می رسد.  این گیاه دارویی در پخت غذاهایی مثل کشک بادنجان ، خورش بادنجان ، دلمه، بادمجان شکم پر، بادمجان شکم پر ایتالیایی کاربرد بسیاری دارد.

این گیاه بومی کشور هند و سریلانکا بوده و به دلیل داشتن میوه هایی خوش عطر و طعم امروزه در همه جای دنیا کشت میشود.

Copyright © 2015. melikala  Rights Reserved.