آووکادو  AVOCADO با نام علمی PERSEA AMERICANA از خانواده برگ بو  LAURACEAE  بومی منطقه آمریکای مرکزی و مکزیک است

نام های دیگر آووکادو:

alligator pear ، گلابی تمساح

گیاهشناسی

آووکادو و یا گلابی تمساح نام درخت و میوهٔ آن درخت بوده، درخت  آووکادو در مناطق گرم و استوایی می روید و میوه ای سبز رنگ با هسته ای درشت دارد. این گیاه بومی آمریکای مرکزی و مکزیک بوده.

بالنگ  CITRON با نام علمی CITRUS MEDICAاز خانواده مرکبات RUTACEAE با نام  ترنج، اترج بوده     و در کتب طب سنتی با ناماترج کبیر نامیده شده

ترکیبات شیمیایی موجود در بالنگ

از نظر ترکیبات شیمیایی در پوست بالنگ روغن فرارّی وجود داشته که شامل لیمونن، دیپنتن و سیترال است و مشخص شده که در برگ های ارقامی با پالپ ترش، کومارین، ایزوپیم پینلین و سیتروپتن وجود دارد.

پرتقال   SWEET ORANGE با نام علمی CITRUS SINENSIS از خانواده RUTACEAE  و نام دیگر پرتقال مالته است دانستنیهای علمی درمورد پرتقال این است که معروف‌ترین گونه اصلاح شده پرتقال در دنیا تامسون ناول و پرتقال اولیه، کوچک، تلخ و پر از هسته بوده‌  که در اثر تربیت مهندسی ژنتیکی و همچنین انتخاب نوع بهتر و کود کافی درشت تر و شیرین تر شده‌است. پرتقال ابتدا از چین به هندوستان برده شده و سپس آنجا به نقاط دیگر دنیا راه پیدا کرد

ریحان Basil با نام علمی: Ocimum basilicum گیاهی یک‌ساله از تیرهٔ نعناعیان  LAMIACEAEمیباشد که کلمه ای عربی و به معنی " گل و سبزه " است و معادل این لغت در فارسی اسپرغم ، شاهسپَرَم و شاهسپرغم و نازبو نیز میباشد برگ‌های معطرش را خام می‌خورند، و لعاب دانه‌های سیاهش برای نرم کردن دست به کار می‌رود. در دو نوع سبز و بنفش وجود داشته و این سبزی خوراکی بیشتر به عنوان سبزی خوردن استفاده ودانه آن برای معده درد نیز مفید فایده است

نام های دیگر ان: Saint Joseph's Wort، Thai basil ، sweet basil  میباشد

اصل این گیاه دارویی مروط به نواحی هند و آسیا است که قدمت کشت آن حداقل به 5 هزار سال پیش برمی‌گردد و مردم سراسر دنیا از کشورهای ویتنام تا هند و ایتالیا از این سبزی خوش عطر و طعم برای انواع پخت و پز استفاده می نمایند ، از برگ های گیاه ریحان در آشپزی بسیاری از کشورهای دنیا استفاده و این برگها به صورت تازه، چاشنی غذا و یا به عنوان ادویه مورد استفاده قرار می گیرد و بذرهای ریحان در آب متورم شده و لایه ای ژلاتینی دور آن را احاطه کرده که در بسیاری از نوشیدنی ها و دسرهای آسیایی از بذر ریحان استفاده می گردد.

 بادنجان یا بادمجان  Eggplantبا نام علمی SOLANUM MELONGENA این واژه معرب پاتنگان و پاتمگان پارسی بوده و در پارسی با نام کهپَرک نیز خوانده شده و بادنجان گیاهی خوراکی از تیرهٔ سیب‌زمینیان SOLANACEAE میباشد و  بنظر می‌رسد که این گیاه بومی هندوستان بوده و این گیاه در تمام مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری رشد کرده و ارتفاع آن به ۴۰ تا ۱۵۰ سانتی متر نیز می رسد.  این گیاه دارویی در پخت غذاهایی مثل کشک بادنجان ، خورش بادنجان ، دلمه، بادمجان شکم پر، بادمجان شکم پر ایتالیایی کاربرد بسیاری دارد.

این گیاه بومی کشور هند و سریلانکا بوده و به دلیل داشتن میوه هایی خوش عطر و طعم امروزه در همه جای دنیا کشت میشود.

کدو مصرف خوراکی به عنوان غذا را دارد با نام علمی : Lagenaria vulgaris

گیاهشناسی

كدو  Squash گیاهی یكساله و خزنده كه برگ های آن به شكل قلب و پهن و پوشیده از كرك ریز دارای گلهای زرد رنگ و گل نر و گل ماده آن روی یك پایه قرار دارد . ریشه آن باریك و بلند ، كمی شیرین میباشد و به دلیل داشتن خواص فراوان جز گیاهان دارویی قرار گرفته شده است

انواع کدو: كدو انواع مختلف دارد مانند كدوی حلوایی ، كدوی تنبل یا كدوی زرد ،كدوی خورشی یا كدوی سبز .

ترکیبات شیمیایی و ارزش غذایی کدو : مواد موجود در صد گرم کدو سبز : کالری : ۱۸، آب : ۹۴ گرم ،پروتئین : ۱/۱ گرم، چربی : ۰/۱ گرم، نشاسته : ۳/۶ گرم ،کلسیم : ۲۸ میلی گرم، فسفر : ۳۰ میلی گرم ،آهن : ۰/۵ میلی گرم ،پتاسیم : ۲/۲ میلی گرم ، فیبر، فولات ،ویتامین A : ۴۰۰ واحد ،ویتامین B ۱ : ۰/۰۵ میلی گرم ،ویتامین B ۲ : ۰/۰۹ میلی گرم ،ویتامین B۳ : ۱ میلی گرم،ویتامین C : ۲۰ میلی گرم

هویج یا گَزَر Carrot (زردک) گیاهی خوراکی و دوساله از خانواده چتریان میباشد و  معمولاً به رنگ نارنجی یا سفید، یا مخلوطی از قرمز و سفید است و تازهٔ آن بافتی خشک و ترد را داراست. هویج یکی از سبزی های بسیار ارزشمندی  دارویی است که خواص بی شماری دارد و هویج مصرفی در ایران از نوع هویج فرنگی بوده

این گیاه دارویی یک سبزی ریشه‌دار و یا غده ای خوراکی بوده که می‌توان آن را خام یا خردشده یا رنده‌شده در سالاد خورد و بیشتر در پخت سوپ‌ها و خورش‌ها کاربرد داشته و بتاکاروتن و ویتامین A، در هویج به‌فراوانی یافت می‌شود و رنگ نارنجی خاص این سبزی نیز به همین خاطر بوده.

بادام زمینی  یا پسته‌شامی (همچنین بادام‌کوهی یا پسته‌زمینی) ، نام بوته و میوه‌ای با نام علمی Arachis hypogaea بوده و گیاهی علفی و یک ساله بوده که دارای  ارتفاعی به میزان 30 تا 50 سانتیمتر رسیده، برگ های آن متقابل بوده و پرمانند با چهار برگچه که دو به دو روبروی هم قرار گرفته اند و برگ انتهایی  نداشته اند.

گل هایی به رنگ  زرد- قرمز داشته و بعد از گرده افشانی، ساقه گلدهنده کشیده می شود به طوریکه خم شده تا به زمین برسد و تخمدان با زمین تماس پیدا نمایدو پس از آن، رشد ساقه گلدهنده باعث می گردد که تخمدان به درون زمین رفته و میوه آن در درون غلاف هایی در داخل زمین تشکیل گرددو هر غلاف معمولا بین 1 تا 4 دانه  را داشته و گل های بادام زمینی به صورت جانبی و در گل آذین های خوشه ای رشد می نمایند و در نتیجه خودگرده افشانی گل ها پژمرده گردیده  و از بین می روند، میوه درون پوسته های چروکیده و خشکی تشکیل شده و غلاف ها 120 تا 150 روز پس  از کاشت دانه می رسند و اگر برداشت زود  هنگام صورت گیرد دانه های درون غلاف نرسیده باقی می مانند و در صورت برداشت دیرهنگام غلاف ها از ساقه جدا گردیده و در هنگام برداشت در داخل خاک باقی می مانند

جعفری Parsleyبا نام علمی PETROSELINUM CRISPUM از خانواده چتریان APIACEAE   نوعی سبزی خوراکی بوده  که در انواع غذا و سوپ مورد استفاده قرار  و معمولاً بصورت تر و خشک مصرف میشود

بومی منطقه مناطق مدیترانه و اروپا بوده و نام های دیگرش garden parsley,Acheمیباشد و در گذشته های دور گیاه جعفری با نام های خطاسالیون و مغدانوس معروف بوده و این گیاه معطر در 4 فصل سال موجود بوده و بهترین نوع جعفری در کشور ما در شاهرود رویش میکند.

گیاه جعفری به دلیل داشتن برگ های خوراکی امروزه به صورت گسترده در خاورمیانه ، اروپا و آمریکا کشت میشود و به عنوان چاشنی در سوپ ها ، خورش ها و سالاد مورد استفاه قرار گرفته میشود.

هلو انجیری یا هلو دیسکی SATURN PEACH بانام علمی PRUNUS PERSICA DONUTاز خانواده گل سرخیان ROSACEAE  بومی منطقه چین بوده و نام دیگرش Peento peachاست و از واریته donut، نوعی از هلو بشمار امده که به دلیل ظاهرش به این نام نامیده می شود.

هلو انجیری در چین از حدود 3000 سال پیش از میلاد مسیح کشت می شده و در حال حاضر جنگل های گسترده ای از گونه های وحشی هلو در چین وجود دارد.