^Back To Top

تلگرام ملی کالا

تلگرام ملی کالا

پسته

 

پسته  PISTACHIO  با نام علمی PISTACIA VERA از خانواده سماق ANACARDIACEAE و بومی آسیای مرکزی و خاورمیانه  و نام های دیگر پسته  : فُستَق ، پیستکه ، پیستاکیوم میباشد و واژه پسته پارسی است و از طریق زبان لاتین از پارسی وارد زبانهای اروپایی شده‌است.

گیاه پسته در کشورهایی مثل ایران، سوریه، ترکمنستان و غرب افغانستان رشد می‌کند و تولید پسته در ایران اغلب در شهرستان سیرجان، شهرستان رفسنجان،كاشان شهرستان انار، شهرستان دامغان، قزوین، یزد شهربابک و شهرستان زرند صورت می‌گیرد.

 

گیاهشناسی

پسته از حدود 70 سال پیش با شروع صادرات، ارزش اقتصادی و تجاری ویژه ای پیدا نموده و ایران به عنوان اولین و مهم ترین صادر کننده آن در دنیا شهرت پیدا کرده و  این محصول در ایران بعد از فرش دستباف دومین کالای عمده غیر نفتی صادراتی کشور بوده و ایران هفتمین تولید کننده محصولات باغبانی و سومین کشور از لحاظ تنوع تولید در دنیا میباشد در بین تعداد محدود کشورهای تولید کننده، پسته ایران به دلیل کیفیت عالی در دنیا بی نظیر میباشد و از اهمیت پسته در این مرز و بوم همین بس که از دیر باز آن را طلای سبز نامیده اند. پسته یکی از محصولات باغبانی بوده که با نام ایران در آمیخته و تولید آن در کشور سابقه تاریخی بوده.

پسته گیاهی دوپایه به صورت درخت یا درختچه، خزان کننده بوده و این جنس دارای چندین گونه بوده که از بین آنها تنها گونه پسته اهلی (P.vera) ارزش اقتصادی داشته که از اختصاصات گیاهان تیره پسته این میباشد که برگ هایی ساده یا مرکب داشته و برگ درخت پسته اهلی، غالباً دو تایی و دارای یک جوانه در بغل هر برگ بوده که میوه های آن روی شاخه های یک ساله بطور جانبی می‏رویند.

 از مشهورترین ارقام می توان به اوحدی (فندقی)، ممتاز، کله قوچی، اکبری و احمدآقایی اشاره نمود و در بین این ارقام، اوحدی بالاترین سطح کشت را به خود اختصاص داده بوده  درخت پسته از نظر گیاه شناسی جزو میوه های هسته دار مثل هلو، زردآلو، بادام، گیلاس و آلبالو است که هر یک از سه لایه: درونی، میانی و بیرونی شامل هسته، گوشت و پوست تشکیل گردیده است. با این تفاوت که قسمت خوراکی پسته، بادام، فندق، گردو، پکان بر خلاف سایر هسته دارها همان لایه درونی یعنی هسته آنهاست. به همین دلیل از نظر باغبانی این ها را جزو میوه های مغزدار طبقه بندی کرده اند.

درخت پسته دو پایه بوده یعنی دارای گل های نر و ماده روی پایه های جداگانه بوده که به هر حال تولید محصول در آن بسته به همراه بودن هر دو پایه با هم بوده و گلهای ماده بدون نکتار و شهد میباشد که بر عکس سایر گلها زنبور عسل را به خود جذب نکرده و در نتیجه باید به وسیله گلهای نر تلقیح بوده و گرده گل نر به کمک باد پراکنده می‏شود و گلهای ماده را تلقیح می‏کند. درخت پسته مانند سایر درختان میوه سردسیری خزان کننده بوده که در اثر ریزش برگ در پايیز به خواب زمستانه نیاز دارد. سیستم ریشه بندی درخت پسته از آن دسته ریشه هایی میباشد که تا مدت مدیدی قادر به تحمل تشنگی هستند. درخت پسته قبل از پنج سالگی نوبر داده‏ و در 10-12سالگی به بار اصلی می‏نشیند.

تکثیر پسته از طریق کاشت دانه وایجاد نهال بوده.

انواع پسته

بطور کلی انواع پسته به دو گروه گرد و دراز تقسیم‌بندی شده‌. اما به طور سنتی در ایران در حدود ۹۰ گونه از پسته شناخته که تعدادی از آنها به صورت گسترده و تجاری و برخی به صورت پراکنده و محدود کشت میگردند

مشهورترین نوع ان: احمد آقایی، اکبری، فندقی، حاج عبداللهی،  اوحدی، کله قوچی و سفید پسته نوق

بیماری مهم پسته

آفلاتوکسین زهرابه‌ای بوده که بوسیله گروهی از قارچ‌ها بنام آسپرژیلوس که جزء کپک‌ها هستند ترشح می‌شود. این قارچ‌ بعد از تغذیه از مواد غذایی، گونه ای از زهرابه را تولید کرده و آن را داخل و یا روی مواد غذایی برجای می‌گذارد. آفلاتوکسین به انسان و دام ضرر فراوان رسانده و سم مذکور در صورت مصرف مزمن موجب سرطان شده

ارزش غذایی پسته

لوتئین و زآکسانتین ۱۲۰۵ μg، تیامین (ویتامین B۱) ۰٫۸۴ میلی‌گرم ،ریبوفلاوین (ویتامین B۲) ۰٫۱۵۸ میلی‌گرم ،نیاسین (ویتامین B۳) ۱٫۴۲۵ میلی‌گرم ،پانتوتنیک اسید (ویتامین B۵)   ۰٫۵۱۳ میلی‌گرم

ویتامین ب۶ ۱٫۲۷۴ میلی‌گرم ،اسید فولیک (ویتامین B۹) ۵۰ میکروگرم ،ویتامین C ۲٫۳ میلی‌گرم ،فسفر ۴۸۵ میلی‌گرم پتاسیم   ۱۰۴۲ میلی‌گرم و روی  ۲٫۳ میلی‌گرم

مغز پسته دارای 20 درصد پروتئین خالص و بیش از 50 درصد روغن مایع بوده. ویتامین های گروه D,B وE و میزان کارتنوئید و املاح معدنی پسته نیز قابل توجه است. روغن پسته شامل اسیدهای چرب پالمتیک، استئاریک، اولئیک، لینولئیک، لینولنیک ، میریستیک، آراشیدیک و همچنین مقدار کمی فیتوسیترول داشته. ترکیب محتویات پسته بر حسب رقم، مراحل رسیدن، برداشت محصول و بر حسب رطوبت موجود در میوه متفاوت است. طعم پسته پس از رؤیت ظاهر آن عمده ترین نمودار ویژگی های میوه میباشد. حد رسیدن میوه در هنگام برداشت و رطوبت دانه (4-6%) و مجموع میزان قند موجود (مواد جامد محلول) پسته دخالت زیادی در طعم آن داشته .

خواص پسته

پسته به عنوان یکی از تنقلات از ارزش غذایی بالایی برخوردار بوده ،  از پسته به عنوان خوراکی خون ساز یاد شده و گفته شده است که پسته مقدار فراوانی آهن قابل جذب در خون دارد ونیز در تقویت حافظه مؤثر میباشد.

مصرف پسته در پیشگیری از بیماری های قلبی و عروقی تاثیر بسزایی داشته وهمچنین برای آرامش و تنظیم ضربان قلب و آرام کردن اعصاب مفید بوده و کلسترول بد را کاهش داده

مغز پسته به علت داشتن آهن خون ساز است و آنهایی که مبتلا به کم خونی هستند باید حتما روزانه مقداری پسته مصرف کنند

 خوردن پسته نیروی جنسی را تقویت و  مغز و ذهن را تقویت کرده و برای آرامش قلب و آرام کردن اعصاب مفید است.

برای باز کردن مجاری کبد مصرف پسته توصیه شده و پسته معده را تقویت می کند ، برای تسکین سرفه مفید بوده و اسهال معمولی و اسهال خونی را درمان کرده

جوشانده پوست درخت پسته برای برطرف کردن خارش اعضای تناسلی زنان ، رفع درد و خارش مقعد مفید میباشد .

پسته چون حاوی مواد مغذی مناسب به همراه ویتامین ها بوده و کالری بالایی دارد ، مصرف آن به ورزشکاران، دانش آموزان، نوجوانان به خصوص در سنین رشد و به زنان باردار و شیرده توصیه فراوان شده و در صورت ادامه مصرف پسته در طولانی مدت می توان به بهبودهای حاصل شده در فشارخون زمان خواب، واکنش عروق به اضطراب و کنترل فشار قلب برای فرد امیدوار بود.

پوست سفید پسته برای بواسیر و بیرون زدن مقعد مفید بوده که برای درمان این بیماری باید پوست سفید پسته را در آب جوشانده و آنرا داخل لگن اب گرم ریخته و فرد را که این بیماری را درد برای چند دقیقه در آن بنشیند

دم کرده پوست سبز پسته حالت دل به هم خوردگی و استفراغ را از بین یبرده. برای رفع سکسکه پوست سبز پسته را دم کرده و یک فنجان از آن میل شود. مغز پسته حاوی اسیدهای چرب مفید میباشد

مضرات پسته

مغز پسته یکی از منابع غنی اسیدهای چرب مفید بوده، اما مصرف آن به افرادی که میزان تری گلیسرید خون بالایی دارند، توصیه نشده، همچنین  به دلیل هضم دشوار آن برای معده مناسب نبوده. خوردن زیاد آن سبب گرمی بدن و کهیر و دانه های قرمز رنگ در پوست می شود .

برای رفع گرمی و  خشکی باید سرکه ، انار ترش و یا برگه زردآلوی ترش مصرف کرد.

 خوردن پسته برای افرادی  که دچار ضعف و نارسایی کبد میباشند و مبتلایان به بیماریهای نقرس و دیابت و ناراحتی کلیه مضر بوده و مغز پسته از نظر طب قدیم ایران گرم و خشک بوده و برای افراد گرم مزاج مناسب نیست. مصرف آن به افرادی که میزان تری گلیسرید خون بالایی دارند توصیه نمی گردد.

منبع ملی کالا

 

 

اضافه کردن نظر


کد امنیتی
تازه سازی

Copyright © 2015. melikala  Rights Reserved.