قارچ‌ها از مواد غذایی بوده که دارای خواص بی نظیری ریزمغذی روی میباشد که به حفظ سلامتی پوست و مو و همچنین ایمنی بدن کمک شایانی میکند و همچنین گفته می‌شود که ترکیبات و ریزمغذی‌های مختلفی نظیر سلنیوم در قارچ‌های خوراکی از بروز سرطان و رشد تومورهای بدخیم پیش‌گیری میکند و همچنین قارچ‌ها دارای ویتامین‌های ب، ث (C) و د(D) و آنتی اکسیدان میباشند ، قارچ‌های خوراکی منبع پروتئین بوده و همچنین دارای گلیکوژن میباشند.

 طرز تهیه انواع غذا با قارچ

سالاد قارچ رژیمی

مواد لازم سالاد قارچ :سینه مرغ یک عدد ، نمک به مقدار کافی ، پیاز دو عدد متوسط ،هویج پنج عدد متوسط، لیمو ترش یک عدد ، فلفل دلمه ای یک عدد بزرگ

مواد لازم برای تهیه سس :

جعفری تازه۱ قاشق غذاخوری ، سس مایونز دو قاشق غذاخوری ، ماست یک پیمانه ، نمک و فلفل دلمه میتواند برای زیباتر شدن از فلفل رنگی استفاده به مقدار کافی

طرز تهیه سالاد قارچ :

سینه مرغ را شسته و پیاز را بعد از پوست کردن به چهار قسمت تقسیم و سپس با یک لیوان آب ونمک ، سینه مرغ را گذاشته بپزد پس از پختن ، ازظرف بیرون دربیاورید و می گذارید آب مرغ گرفته شود سپس مرغ را باریک خرد  و قارچ ها راتمیز   سپس هویج ها و فلفل دلمه ای ها را هم شسته و بعد به شکل حلقه و خلال در آورید.

طرز تهیه سس : جعفری ها را بعد از شستن خرد کنید البته مقداری را برای تزیین نگه داشته سپس سس وماست را با هم مخلوط و به آن نمک و فلفل هم اضافه کنید حال قارچ ها، هویج ، فلفل دلمه ای ومرغ را در ظرفی بزرگ با هم مخلوط کرده و بر روی آنها سس بریزید و تمام مواد سالاد را با هم مخلوط کنید و در ظرف مخصوص برای سرو ریخته و باجعفری آن را تزیین نمایید.

سوپ قارچ و عدس

مواد لازم: روغن زیتون2 قاشق غذاخوری،  هویج ۵ عدد کوچک، پیاز قرمز ۱ عدد متوسط، سیر  4 حبه، قارچ   

۳۵۰ گرم، نمک و فلفل به میزان لازم، آویشن و یا پودر یک ق م، عدس350  گرم، سس سویا2 قاشق غذاخوری و    ماست چکیده دو سوم پیمانه

ابتدا  پیاز ،هویج، سیر و قارچ ها را خرد کنید.از آویشن تازه استفاده و برگ ها را از شاخه ها جدا کنید.در قابلمه ای بر روی حرارت متوسط روغن زیتون را گرم کرده و هویج، پیاز و سیر را در آن ریخته و برای حدود 6 دقیقه در حالیکه مدام هم بزنید تا نرم شوند وتفت دهید. اکنون قارچ ها را به مواد اضافه  بر روی آن ها نمک و فلفل بپاشید و برای مدت هشت دقیقه دیگر تا قارچ ها نرم و کناره هایشان قهوه ای شوند، تفت دهید.

 برگ های آویشن، عدس و 7 پیمانه آب را به سایر مواد اضافه کرده و بجوشانید ، حرارت را کم کنید ، درب ظرف به صورت نیمه باز قرار داده تا به بیرون نریزند و اجازه دهید برای حدود 25 دقیقه تا عدس ها نرم شوند، قل بزند. سس سویا را در سوپ ریخته  آن را بچشید و در صورت لزوم به آن نمک و فلفل بزنید. سوپ را به همراه مقداری ماست سرو شود.

کتلت قارچ

مواد لازم قارچ نیم کیلو ،سیر 2 حبه، تخم‌مرغ سه عدد، آرد یا خمیر نان باگت  نصف لیوان ، سبزیجات معطر  ۲ قاشق چ، نمک و فلفل و روغن به میزان لازم

طرز تهیه کتلت

برای افرادی که محدودیت مصرف گوشت را دارند، گیاهخوارند یا مایلند جایگزین‌های سالم‌تری برای گوشت پیدا کنند، کتلت قارچ گزینه بسیار خوبی است

 ابتدا قارچ‌ها را چرخ و با سبزیجات معطر و خمیر نان باگت مخلوط کنید. بهتر است که خمیر نان باگت تازه و نرم باشد، اما اگر چنین خمیری دردسترس نداشتید، می‌توانید از آرد یا پودر خمیر نان باگت استفاده شود و بعد از آن تخم‌مرغ‌ها را به مواد اضافه و در صورت شل بودن مایه، قدری آرد به آن اضافه و نمک و فلفل و ادویه موردعلاقه خود را همراه با سیرهایی که قبلا له کرده‌اید  به مخلوط فوق اضافه و خوب هم زده تا مواد یک‌دست شود. هم اکنون روغن را در تابه‌ای روی حرارت داغ کنید و از مواد اولیه به اندازه یک گردو بردارید و در دست‌تان صاف و در روغن بريزيد. در ظرف را بگذارید و اجازه داده تا یک روی کتلت‌ها سرخ و سپس روی دیگر کتلت‌ها را سرخ کنید و میل شود

نکات تهیه کتلت: آب سيب‌زمينی خام را برای آنکه بوي کتلت نامطبوع نشود، حتما گرفته شود.سيب‌زميني پخته را حتما بايد رنده و نبايد آن را بهمراه گوشت، چرخ کنید. سيب‌زميني خام را مي‌توان چرخ به شرط آنکه آب سيب‌زميني با گوشت مخلوط نگردد.در کتلت گوشت بهتر بوده که از آرد نخودچي استفاده زیرا کتلت پوک شده و در صورت استفاده از آرد سوخاری و آرد گندم، کتلت، خمير شده و پوکی مناسبی نخواهد داشت.

کتلت با سيب‌زميني خام هنگام سرخ شدن، روغن کمتري برده و برای افرادی که در مصرف روغن احتياط مي‌کنند، مناسب‌تر بوده. براي سرخ کردن کتلت با سيب‌زميني پخته بايد در تابه روغن زياد باشد تا کتلت روغن کمتري به خود گرفته و بعد هم بايد کتلت را روي کاغذ روغن‌گير گذاشت تا روغن اضافي آن گرفته شود. بهترین سبزی معطر برای کتلت، ترخون و مرزه است که عطر بی‌نظیری به کتلت داده و می‌توانید یک بار هم زیره رابرای طعم دهی امتحان کنید.

قارچ و ذرت

مواد لازم :تخم مرغ 4 عدد ، قارچ 6 عدد متوسط، ذرت دو عدد متوسط ، پنیر پیتزا به مقدار دلخواه ،نمک وفلفل و اویشن به میزان دلخواه

طرزتهیه: اول ذرت پخته شده (یا کنسرو ذرت) با قارچ ها تفت داده تا طعمشان با هم مخلوط شود ، سپس تخم مرغ ها رو شکسته  و هم بزنید و بریزید  درون ماهیتابه تا یکم پف کنه. وقتی کاملا پخت داخل یه ظرف بریزید

ابتدا با شعله زیاد قارچ خرد شده را تف دهید سپس ذرت اب پز شده را به ان اضافه کمی تفت در اخر مقداری پنیز پیتزا بزنید و نمک و آویشن ، هم میزنیم تا چسبناک شود  ، حال مخلوط را بریزید بر روی ورقه تخم مرغ ها و تا کنید و با دست فشار دهید تا بچسبد و در اخر با پند برگ جعفری  و گوجه فرنگی تزئین و آماده کنید

کباب قارچ

قارچ صدفی را در کره یا روغن بغلتانید و به  آن نمک و فلفل سیاه بزنید به مدت 20 الی 30 دقیقه صبر شود تا مزه بگیرد .سپس به سیخ بکشید و یا لای طوری سیمی قرار بدهید و بر روی آتش ذغال کباب کنید. برای این کار خواباندن درپیاز توصیه نشده زیرا باعث دنبه ای شدن قارچ ها می گردد

ماکارونی با قارچ

ماکارونی  یک بسته ،گوجه فرنگی  125 گرم ،قارچ 250 گرم،پیاز   یک عددمتوسط ، رب گوجه فرنگی  2 قاشق سوپخوری ،فلفل دلمه ای  خرد شده و نگینی یک پیمانه ،نمک و فلفل  به میزان کافی

طرز تهیه : قارچ را تمیز و خرد کنید و در روغن سرخ کنید .پیاز و فلفل دلمه ای را هم سرخ ،رب گوجه به آن اضافه و به هم بزنید گوجه فرنگی را پوست کنده و ریز خرد و به مواد اضافه کنید نمک و فلفل را هم اضافه و با حرارت کم بپزید .

 در ظرف بزرگی آب ریخته دو قاشق نمک و یک قاشق روغن به آن اضافه و وقتی به جوش آمد ماکارونی را در آن بریزید و به مدت 8 تا 10 دقیقه بگذارید بجوشانید و نرم شود .سپس آبکش کنید و موادی را که قبلا آماده کرده اید به آن اضافه و مخلوط کنید و به مدت سی دقیقه بر روی حرارت ملایم دم و سپس نوش جان کنید

دلمه قارچ

مواد لازم برای تهیه دلمه : گوشت چرخ شده ،قارچ درشت ۱۴ الی ۱۶ عدد،جعفری خرد و سرخ شده ۳ قاشق غذا خوری، پیاز سرخ شده ۲ قاشق غ، رب گوجه فرنگی یک قاشق غذا خوری

پنیر پیتزا و نمک و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا گوشت را با آب و نمک و زردچوبه بپزید و وقتی پخت رب گوجه فرنگی اضافه وقتی آبش جمع شد جعفری و پیاز اضافه  و بعد از شستن قارچ کلاهک آن را جدا و داخلش را با گوشت پر کنید و کف ظرف پیرکسی را چرب و قارچ ها را درونش بچینید و بر روی آن پنیر قرار داده و در فر به مدت ده دقیقه بگذارید تا پنیر آب شده وطلایی شود هم رنگ زیبایی ایجاد و هم طعم ان بی نظیر است.

خورش قیمه با قارچ

مواد لازم:  پیاز یک عدد  ، لپه نصف پیمانه  ، قارچ 10 عدد متوسط ، رب یک قاشق غذاخوری  ، زرشک مقداری، آب لیمو 2 تا 3 قاشق غذاخوری  نمک ، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا پیازها را خلال و در کمی روغن تفت بدهید تا طلایی و سبک بشه بهش کمی زردچوبه اضافه کنید. لپه ها را شسته و به پیازها اضافه و تفت داده ( داخل خورش که از قارچ استفاده و احتیاج به زمان پخت زیادی نداره لپه را در همان اول بریزید ولی برای خورش قیمه معمولی لپه جداگونه تفت و وقتی گوشت نیم پز شد به خورش اضافه) وقتی لپه را تفت دادید لپه وا نرود و پس از تفت دادن لپه ها یک قاشق رب را به مواد اضافه کنید و تفت داده شود

مقداری آب جوش به این مواد اضافه و اجازه داده که لپه ها پخته شوند و قارچ ها را بشورید و دو تکه کنید و با کمی آب لیمو مخلوط شود و در روغن تفت بدین  وقتی لپه پخت قارچها را اضافه حال  نمک - فلفل و آب لیموی خورش را اندازه کنید و بگذارید خورشت به خوبی جا بیفتد و زمان کمی برای این کار لازمه است در حدود یک ربع کافی ست. سیب زمینی را هم جداگانه سرخ و وقتی خورش آماده شد به ان کمی زرشک اضافه و خورش را توی ظرف مناسب ریخته و روش را با سیب زمینی خلالی تزئین و نوش جان شود.

پلو مرغ و قارچ

مواد لازم: فیله مرغ 3 تکه، قارچ 7 8 تا عدد متوسط ،پیاز یک عدد متوسط ،برنج 3 پیمانه  ، نمک، فلفل، زعفران به میزان لازم ،پودر سیر یا پودر پیاز به میزان لازم و خلال پسته اگه دوست داشتید برای تزئین مقداری استفاده

طرز تهیه: فیله های مرغ را با یک کم آب و پیاز 4 قاچ شده بگذارید که بپزد و اگه دوست داشتید یک تیکه هویج یا برگ بو هم به ان اضافه که بوی ضخمش به  خوبی گرفته 

قارچ ها را شسته و ورقه ورقه کنید و داخل مقداری روغن تفت بدهید و با حرارت بالا این کار انجام شود تا آب نندازد،  مقداری آب لیمو اضافه کنید تا رنگش سیاه نشود و وقتی قارچها آماده شدند. فیله های مرغ پخته شده را مربع مربع کنید و با قارچها قاطی کنید. در این مرحله میتونید یک دونه پیاز را هم سرخ و به این مواد اضافه کنید قارچها و مرغها را با هم مخلوط  و نمک و فلفل و پودر سیر بزنید. پودر پیاز هم باعث خوشمزه تر شدنش میشود

برنج را آب کش کرده و کف قابلمه ته دیگی که دوست دارین بچینید، به ترتیب یک لایه برنج و یک لایه از این مواد مرغ و قارچ و یکی دو قاشق زعفران آب کرده ریخته با دم قاشق مواد را به آرومی مخلوط کنید. به ترتیب این مراحل را ادامه بدین تا مواد  تمام شود و قابلمه را بگذارید و بر روی حرارت ملایم و اجازه دهید به مدت 30 تا 40 دقیقه دم کشیده و نصف لیوان آب هم دور تا دور برنجتون ریخته بعد از دم کشیدن درون  دیس با پلوی زعفرونی و خلال پسته تزئین کنید و نوش جان

ملی کالا

اضافه کردن نظر