^Back To Top

فلفل دلمه‌ای

 

 

فلفل دلمه‌ای به  زبان انگلیسی Bell pepper نوعی فلفل از خانواده سیب‌زمینیان بوده که به رنگهای قرمز، زرد، سبز و نارنجی یافت شده که  از ویژگی های آن میباشد که به تندی دیگر گونه‌های فلفل نبوده و به همین دلیل در انگلستان و ایرلند «فلفل شیرین» نیز نامیده شده و این گیاه بومی مکزیک، آمریکای مرکزی و شمال آمریکای جنوبی میباشدو دانهٔ این گیاه در سال ۱۴۹۳ به اسپانیا حمل گردید و از آنجا به سراسر اروپا، آسیا و آفریقا گسترش پیدا کرد. که امروزه چین و بعد از آن مکزیک و اندونزی بزرگترین تولیدکنندهٔ فلفل در جهان میباشد

نام گمراه کنندهٔ فلفل به اشتباه توسط کریستف کلمب که  هنگام برگشت به اروپا به این گیاه داده شد. زیرا در آن زمان به هر ادویه ای که طعم تندی داشته باشد فلفل اطلاق میگردد.

ارزش غذایی فلفل دلمه‌ای در هر صد گرم :کالری   ۱۸ کیلوکالری ، پروتئین ۰٫۸ گرم ، لیپید  ۰٫۳ گرم ،گلوسید ۳٫۹ گرم ، فیبر                ۱٫۲ گرم ، آب  ۹۱٫۲۵ گرم ، ویتامینC ۴۶٫۵ میلی‌گرم ،ویتامین ب١   ۰٫۰۲۵ میلی‌گرم ،ویتامین ب٢  ۰٫۰۳ میلی‌گرم ، ویتامین E   ۰٫۷۹ میلی‌گرم ، پتاسیم   ۱۴۶ میلی‌گرم ، فسفر ۲۰ میلی‌گرم ، کلسیم ۴۱ میلی‌گرم ، منیزیم   ۱۱ میلی‌گرم ،آهن  ۰٫۸ میلی‌گرم ومنیزیم   ۰٫۱۶ میلی‌گرم را دارست

تشخیص فلفل نر و ماده از همدیگر

فلفل هایی که 4 برجستگی داشته جنس ماده و آن هایی که دارای 3 برجستگی دارند نر میباشد و فلفل ماده پر از دانه بوده، اما شیرین تر و برای خام خوردن بهتر است و فلفل نر برای پخت و پز بهتر بوده است.

خواص دارویی فلفل دلمه‌ای

پژوهش ها نشان داده‌ شده که کاپسی سین (capsaicin) موجود در فلفل، سبب کاهش بروز زخم معده شده و کاپسی سین، باعث افزایش جریان خون در بخش مخاطی معده و تولید موکوس به وسیلهٔ دیوارهٔ معده شده و بنابراین بافت معده در برابر ترشح اسید معده مصون باقی خواهد ماند .

مطالعات نشان داده  که خوردن بیست گرم فلفل، درست سی دقیقه قبل از خوردن یک عدد آسپیرین، از اثرات مخرب این دارو بر بافت معده و دوازدهه، در اثر مصرف طولانی مدت آن جلوگیری خواهد کرد و کسانی که در مدت طولانی الکل مصرف می‌کرده‌اند، اگر عادت به خوردن فلفل نیز داشته‌اند، بافت معده‌شان کمترین آسیب میبیند و در حالی که بسیاری از مردم به غلط تصور می‌کنند، فلفل می‌تواند ناراحتی‌های معده را تشدید نماید.

این گیاه دارویی ضد سرطان بوده و از فلفل می‌توان در درمان سرطان و حتی برای پیشگیری از ابتلاء به این بیماری استفاده نمود. پژوهش ها نشان داده‌ که کپساسین موجود در فلفل، به عنوان یک ترکیب ضد سمی عمل نموده و مانع از فعالیت ترکیبات سرطان زا در بدن شده و از تشکیل تومورهای بدخیم در بدن جلوگیری می نماید.

به علاوه، این سبزی سرشار از آنتی اکسیدانی مانند ویتامین C و کاروتن بوده و طوری که در صد گرم فلفل دلمه‌ای قرمز یا سبز و فلفل معمولی خام به ترتیب ۱۴۰، ۱۲۰ و ۱۲۰ میلی گرم ویتامین C و ۳۸۴۰، ۲۶۵ و ۱۷۵ میکروگرم بتاکاروتن وجود داشته است و مقادیر فراوان B6 و منیزیم موجود در فلفل دلمه‌ای سبز، سبب کاهش اضطراب ناشی از سندرم قبل از قاعدگی در زنان شده و به منظور بهبود علائم این سندرم موثر بوده.

 تاثیر فلفل  بر سرماخوردگی: وجود مقادیر فراوان ویتامین C در فلفل دلمه‌ای سبب شده که این سبزی خوراکی برای درمان سرماخوردگی مفید بوده و بطوری که مصرف مرتب این سبزی در برنامهٔ غذایی، هم شدت و هم طول دوران سرماخوردگی را کاهش داده.

این سبزی دارویی دارای خواص ضدعفونی کنندگی نیز بوده و کپساسین موجود در فلفل، به خصوص در فلفل معمولی، ترکیب شیمیایی داشته که باعث تحریک سیستم ایمنی گردیده و به این سیستم در حمله به عوامل عفونی کمک شایانی می‌کند و به علاوه، این ترکیبات باعث تحریک معده برای ترشح اسید میگردد و بنابراین کسانی که در برنامهٔ غذایی شان به طور مرتب از این سبزی استفاده کرده و کمتر به بیماری‌های عفونی مبتلا میگردد که  در برخی موارد استفاده از مشتقات این سبزی بر روی پوست می‌تواند باعث عوارض و حساسیتهایی آلرژی زا شود از این رو به افراد توصیه شده که در مصرف اینگونه مشتقات بر روی پوست دقت بیشتری اعمال مینماید

یکی دیگر از خواص فلفل رمز این بوده که حاوی مقادیر زیادی کاروتنوئید بوده که مقابله با التهابات از خصوصیات کاروتنوئید بوده و خطر ابتلا به بیماری های التهابی مفاصل کاهش پیدا کرده و فلفل دلمه‌ای قرمز ۵۵ تا ۷۵ درصد نیاز روزانه بدن به مواد مغذی مورد نیاز در سلامت استخوان را تامین کرده که  این مسئله به دلیل دارا بودن مقادیر فراوانی از ریزمغذی‌هایی مانند: کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم و روی بوده که همگی، از مواد مغذی مورد نیاز در استحکام و حفظ بافت استخوانی میباشد

مناسب برای افراد سیگاری

متخصصان ریه طی سال‌ ها تحقیق متوجه شدند که احتمال ابتلا به سرطان ریه در افراد سیگاری ‌ها بیشتر بوده و مصرف منظم ویتامین A می ‌تواند سهم زیادی در پیشگیری از این سرطان کشنده و دردناک داشته و بعد اگر موفق به ترک سیگار نشده‌اید و برای این درمان فلفل را از یاد نبرید و بطور روزانه مصرف نمایید

ویتامین های موجود در فلفل دلمه ای

فلفل دلمه ای از خانواده فلفل هاست که به مرور که فلفل دلمه ای می رسد رنگ آن نیز تغییر کرده و اگر این سبزی خوش رنگ قبل از رسیدن کامل چیده  و رنگ آن سبز میشود و اگر برای مدت طولانی تری بر روی زمین بماند رنگ آن رنگ فلفل زرد شده و سپس فلفل قرمز می شود. فلفل دلمه ای سرشار از ویتامین C و ریزمغذی های زیادی مثل بتاکاروتن و فلاوونوئیدها بوده و هرچه این سبزی رسیده تر  باشند یعنی رنگ قرمزتر باشد که حاوی ترکیبات آنتی اکسیدانی بیشتری بوده و این آنتی اکسیدان های قوی نیز به راحتی می توانند از پس رادیکال های آزاد مخرب بربیایند.

فلفل دلمه ای بیش از ۹۰ درصد آب داشته و حاوی کالری کمی بوده و این سبزی حاوی گلوسیدها به خصوص گلوکز و فروکتوز بوده و  پروتئین ها و لیپیدهای (چربی) موجود در آن بسیار اندک بوده  و در عوض سرشار از ویتامین C و ویتامین A و پیش سازهای آن بوده که میزان ویتامین A به خصوص در فلفل دلمه های کاملا رسیده بوده یعنی قرمز بسیار بیشتر داشته و میتوان گفت که طبیعی ترین شیوه ویتامین B جذب کرده که می توانید به فلفل دلمه ای اعتماد نمایید و به خاطر اینکه منبع فوق العاده ویتامین B۶ و B۹ و همچنین ویتامین E بوده که در مورد فلفل دلمه ای زرد باید بگوییم که تامین کننده ویتامین B۹ بوده و فلفل دلمه ای سبز منبع ویتامین K بوده است.

فلفل دلمه ای حاوی میزان زیادی املاح و مواد معدنی بوده مثل: این سبزی حاوی آهن، مس، کلسیم، پتاسیم، فسفر، منیزیم و زینک بوده و گوشت و پوست فلفل دلمه ای حاوی میزان بالای ترکیبات آنتی اکسیدانی مانند کاروتنوئیدها و فلاوونوئیدها بوده و فلفل دلمه ای قرمز نیز به نوبه خود منبع فوق العاده بتاکاروتن و کریپتوگزانتین خواهد بود که این دو ترکیب پیش ساز ویتامین A محسوب می خواهند شد و لیکوپن یکی دیگر از ترکیبات آنتی اکسیدانی فلفل دلمه ای بوده که برای بدن و برای تقویت چشم  بسیار مفید میباشد و علاوه بر این ها باید بدانید که فلفل دلمه ای سرشار از فیبرهای غذایی میبشد و فیبرهای غذایی در معده حجیم شده و بخش زیادی از آن را اشغال کرده که برای همین هم سیری زودهنگام و البته طولانی مدتی ایجاد نموده و به همین دلیل هم میل به پرخوری کاهش پیدا کرده و از این گذشته فیبرها سبب عبور راحت مدفوع از روده ها میگردد و با مشکل یبوست  به راحتی مقابله می کنند و بری درمان این بیماری فلفل دمه ای گزینه مناسبی برای افراد است.

این نوع سیزی دارویی  به ویژه از ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، کاهش قدرت بینایی و گرفتگی بینی پیشگیری کرده و ریسک گرفتگی عروق قلبی و سکته را کم میکند و مصرف این سبزی راهی بوده که  برای جلوگیری از ابتلا به سرطان سینه،آرتریت و جلوگیری از افزایش کلسترول بد خون مفید بوده .

بطوری کلی بدن برخلاف پروتئین، کربوهیدرات و چربی نمی‌تواند فیبر را هضم نموده و در دستگاه گوارش با اتصال به چربی‌ها و افزایش دفع آن‌ها، باعث  کاهش فشارخون و کلسترول خون میشود و همچنین باعث جذب آهسته‌تر قندخون شده  در نتیجه سبب می‌شود تا قند خون در حیطه نرمال ثابت کرده و از اثرات دیگر فیبر، التیام التهاب‌های ایجادشده در بخش های مختلف بدن می‌باشد.

مناسب برای کاهش وزن

فلفل دلمه ای یکی از کم کالری‌ ترین سبزی‌ ها میباشد و بهترین گزینه برای لاغر شدن افراد چاق میباشد که درهر صد گرم فلفل دلمه ای ۱۵ کالری انرژی پیدا شده و بنابراین این سبزی فیبر زیادی دارد و در کنار سایر سبزی‌ ها می ‌توان از فلفل دلمه‌ای در رژیم‌ های لاغری استفاده مینماید.

فلفل مناسب برای بیماران دیابتی

افزودن فلفل دلمه به رژیم غذایی افراد مبتلا به بیماران دیابت، نه تنها باعث کنترل سطح گلوکز خون شده و احتمال بروز عوارض و مشکلات حاد را نیز کاهش داده و  فلفل دلمه باعث کاهش روند جذب کربوهیدارت ها و لیپیدها می شود و آنتوسیانین های موجود در فلفل دلمه مانع از فعالیت دو آنزیم گوارشی آلفاگلوکزیداز و لیپاز میگردد که با کاهش فعالیت این دو آنزیم، هضم کربوهیدارت ها و لیپیدها هم کاهش پیدا کرده و غلظت قند خون و لیپیدها هم کاهش می یابد در نتیجه سطح گلوکز خون فرد کنترل خواهد شد

تاثیر فلفل دلمه ای بر کاهش استرس

فلفل دلمه ای به دلیل دارا بودن ویتامین C استرس و اضطراب را کاهش داده و باعث آرامش روحی و ذهنی شده و  به همین دلیل توصیه شده که همه افراد و به خصوص افرادی که به صورت ارثی دچار نگرانی و دلشوره می شوند یا در محیط پر اضطراب و پر تنش فعالیت کرده از فلفل دلمه ای در رژیم غذایی خود استفاده کرده

تاثیر فلفل بر پیشگیری از چین و چروک و پیری پوست

اگر خواهان  پوستی جوان، سالم و زیبا هستید برای این منظور لازم است عروق خون رسان و سلول های عصبی سالمی داشته باشید ، زیرا در صورت عدم سلامت رگ های خونی مجاور پوست، پوست نمی تواند مواد مغذی و مبارزه کرده  با چین و چروک را از رگ های خونی دریافت نموده و علائم پیری پوست را به تأخیر خواهد انداخت و فلفل دلمه ای دارای لوتین و زدانتین بوده که به جوان و سالم ماندن پوست کمک کرده و  تحقیقات نشان داده وجود این دو آنتی اکسیدانی در خون توانسته مانند یک کرم ضد آفتاب  خوب برای محافظت عمل کند و پوست را از اشعه UVB نور آفتاب محافظت و از التهاب پوست و آسیب دیدن آن جلوگیری میکند و در نتیجه مانع از ایجاد چین و چروک در پوست شود و آنتی اکسیدان لوتین همچنین باعث افزایش خاصیت کشسانی پوست میشود و نقش مهمی در جلوگیری از ایجاد چین و چروک داشته است.

انواع فلفل دلمه ای با رساندن ویتامین A و C لازم به بدن بوده و ویتامین هایی که در مقالبه و از بین بردن رادیکال های آزاد، بسیار موثر میباشد که با رادیکال های آزاد مبارزه کرده و از پیری پوست جلوگیری کرده و به علاوه خوردن فلفل دلمه ای در بهبود عملکرد عوامل خون رسان به پوست نیز نقش بسزایی شده و فلفل دلمه ای حاوی لیکوپن (مناسب برای سلامت پوست) میباشد و از آنجایی که محلول در چربی بوده، می تواند در بافت هایی مثل بافت پوست که حاوی چربی و لیپید بالایی بوده و موثر و با از بین بردن رادیکال های آزاد از آسیب رسیدن به پوست و ایجاد چین و چروک جلوگیری کرده.و بنابر این اگر به دنبال میوه ها و سبزیجات مناسب برای پیشگیری از ایجاد چین و چروک های پوستی میباشد و فلفل دلمه ای یکی از بهتری این سبزی ها بشمار امده است.

ترکیبات موجود لیکوپن که در فلفل دلمه ای قرمز رنگ موجود است که می تواند از شل شدن و افتادن پوست جلوگیری نموده  ک باعث سفتی پوست میشود و در نتیجه مانع از ایجاد چین و چروک شود که فلفل دلمه ای همچنین از سبزیجات آبدار و گوشتی بوده که می تواند به سلول های پوست آبرسانی میباشد و از آنجایی که آب از عناصر مهم و حیاتی سلول های پوست بود و، مصرف فلفل دلمه ای به داشتن پوستی سفت، مرطوب و سالم کمک کرده و همان طور که خشکی یکی از عوامل بروز چین و چروک در پوست بوده که با مصرف انواع فلفل دلمه ای به جنگ چین و چروک های پوست خود بروید. فلفل دلمه ای را می توان به طرق مختلف در سالاد، پیتزا و پاستا مورد استفاده قرار گرفته شده است

خواص فلفل قرمز و فلفل نارنجی

بتاکاروتن به مقدار زیادی در فلفل دلمه‌ای قرمز و نارنجی و زرد وجود داشته و از این لحاظ فلفل دلمه ای شباهت زیادی به هویج داشته است و بتاکاروتن در سلول‌های بینایی تبدیل به ویتامین A شده و ویتامین A در حفظ سلامت چشم و تقویت بینایی موثر بوده و مصرف منظم ویتامین A تا حد زیادی از بروز شب کوری و آب مروارید نیز پیشگیری کرده

به علاوه فلفل دلمه ای زرد و نارنجی دارای دو ترکیب دیگر به نام های لوتئین و گزانتین می باشد که چشم را از آسیب ها و بیماری های چشمی ناشی از افزایش سن و به خصوص آب مروارید محافظت می کنند.

تشخیص فلفل تازه

فلفل مرغوب باید سفت، آبدار و کاملاً ترد بوده و به علاوه، رنگ براق و شفاف آن را هم از یاد نبرده که بهتر است فلفل را بیش از ۱۲ روز در یخچال نگه داری نکنید و سعی کنید هر بار تعداد کمی فلفل بخرید تا زود مصرف بشود.

نکته های مصرف : از اثرات حساسیت زای (آلرژن) فلفل غافل نباشید و کسانی  که پوستی حساس و تحریک ‌پذیر داشته یا مرتب دچار جوش، کهیر، آکنه و اگزمای پوستی می ‌شوند، بهتر بوده که فلفل را از برنامه غذایی خود حذف کنند و همچنین مصرف ففل دلمه ای، مخصوصا به صورت خام، سبب ایجاد نفخ در معده شده و  افراد مبتلا به ناراحتی معده ، موقع خوردن آن باید مراقب لازم را داشته باشند

کاشت فلفل دلمه ای در خانه

رشد فلفل دلمه ای کار زیادی نداشته و به دلیل داشتن وفور خاصیت ان بهتر است در خانه ها کشت شود ، مرطوب و گرم نگه داشتن گیاه فلفل سخت ترین مشکل بوده اما ایجاد یک شرایط مناسب برای رشد فلفل دلمه ای کار چندان سختی نبوده.

مرحله اول کاشت بذر فلفل

ابتدا در سینی نشا دانه ها را در یک ظرف پلاستیکی کوچک قرار داده و ظرف را از آب گرم پر کرده و اجازه دهید دانه ها به مدت 2 تا 8 ساعت در ظرف ماند و تا زمانی که دانه ها به ته ظرف بروند و خیساندن دانه سبب میشود پوسته سخت شکسته گردیده و سرعت جوانه زنی بالاتر رود.

فرد می تواند دانه های فلفل را در چای بابونه غوطه ور کرده یا در یک فنجان آب گرم یک یا دو قاشق چایی خوری پراکسیدهیدروژن ریخته  که این کار در شکستن پوشش دانه موثرتر بوده و همچنین این کار در ضدعفونی کردن دانه ها هم مفید میباشد.

ابتدا سینی نشا را با خاک پر کنید و  با انگشت خود یا با یک مداد یک سوراخ در خاک ایجاد کرده و باد سوراخ باید به اندازه 7 میلیمتر عمیق داشته وبذر فلفل دلمه را درون سوراخ قرار داده و با خاک بپوشانید.

سینی را در یک جای گرم گذاشته  زمانی که درجه حرارت خاک 27 درجه سانتی گراد باشد بهترین جوانه دهی فلفل دلمه ای را انجام داده و در صورت امکان سینی نشا را روی یک حصیر گرم قرار داده و در غیر این صورت آن را در یک پنجره گرم آفتابی برای رشد بهتر قرار بدهید.

دانه ها را همیشه  مرطوب نگه دارید برای اینکار از اب پاش میتوانید استفاده کنید و زمانی که سطح خاک خشک می شود، روی آن آب اسپری کرده و خاک را خیس نکنید اما اجازه ندهید که خشک  هم شود.

در مرحله دو برگی که به طور کامل رشد کردند، گیاه را به گلدان منتقل کنید و  از یک گلدان با اندازه مناسب استفاده کرده و اگر شما می خواهید هر فلفل را در گلدان جداگانه کاشته یک گلدان 10 سانتی متری کفایت کرده و همچنین می توانید چند فلفل را با هم در یک گلدان بزرگتر کاشته شود و گلدانها را با خاک پر  و سعی کنید خاکی که استفاده کنید  دارای مواد آلی بالایی باشد.

سوراخ کوچکی در خاک ایجاد نماید و سوراخی که ایجاد می کنید باید به اندازه عمق و عرض خانه های سینی نشا باشد و اگر چند نهال فلفل را در یک گلدان کاشته باید به اندازه  پنج سانتی متر از هم فاصله و به ارامی نهال را با خاک به گلدان انتقال دهید و فلفل را در محیط  گرم نکه دارید و درجه حرارت ایده آل بین 21 تا 27 درجه سانتی گراد برای رشد فلفل مناسب است و فلفل به مقدار زیادی نور هم نیاز داشته. با قرار دادن گلدان در یک پنجره آفتابی هم نور و هم حرارت تامین شده و استفاده از چراغ فلورسنت هم سودمند بوده و چراغ را با فاصله 8 سانتی متر بالای گیاه قرار داده و به مدت 14 تا 16 ساعت در روز آن را روشن بگذارید تا نور کافی برای رشد را داشته باشد

زمانی فلفل گل داد گرده افشانی انجام بدهید کبرای این کار یک سوآپ پنبه ای را به آرامی به گرده بساک گل نر مالش داده و آن را به کلاله گل ماده منتقل کرده و گرده افشانی برای گیاه فلفل محصول تان را افزایش داده که با  این کار زمانی که تعداد گیاهان تان کم است می توانید انجام بدهید و برای برداشت فلل دلمه ای  ان را را با ساقه 2 تا 5 سانتی متری جدا نمایید و زمان کاشت تا برداشت کمتر از ذو هفته صورت میگیرد

PH مناسب برای رشد فلفل دلمه ای  5/5 تا 5/7 بوده و اگر نیاز به افزایش PH بود به خاک آهک اضافه و  اگر نیاز به کاهش PH بود به خاک کود یا کمپوست اضافه نمایید.

نظرات  

0 # عسکری 1395-02-21 14:59
عالی بود
پاسخ
0 # هدی 1395-02-22 17:04
در کل من فلفل دلمه ای برای پخت غذاهام خیلی بکار میبرم. مطلب خوبی بود
پاسخ

اضافه کردن نظر


کد امنیتی
تازه سازی

Copyright © 2015. melikala  Rights Reserved.