همان طر که همه ما میدانیم کلسیم نقش اساسی در شکل گیری و استحکام استخوان ها و سلامت دندان های ما دارد،و شیر یکی از غنی ترین لبنایتی است که دارای کلسیم است .برای تفسیر شیر میتوان چنین گفت که يک رژيم غذايی خوب وسالم نقش مهمی در سلامتی سالمندان داشته و حتی به افراد كمک کرده كه برای مدت زمان طولانی تری زندگی شاد وفعالی داشته باشند و از شر بسياری از بيماری ها در امان بمانند.
ترکیبات موجود در شیر شامل :فسفر که برای بسیاری از واکنشهای شیمیایی بدن و فعال کردن آنزیمها لازم بود و در رشد و ترمیم بافتی دخالت دارد، در میان املاح موجود در شیر حضور داشته و به غیر از فسفر وکلسیم، سدیم و پتاسیم موجود دران در تنظیم اسیدی و بازی بودن سلول های بدن نقش اساسی ایفا کرده و با خوردن شیر دریافت می گردد. لیپدها و پروتئین ها، ازت غیرپروتئین،کربوهیدرات ها، املاح و برخی فلزات و شبه فلزات ( عناصر نادر ) که مقادیر این اجزا برای گونه های مختلف حیوانی فرق می کند .
در بین شیر دامهای متفاوت، شیر گاو از نظر تركیب به شیر انسان نزدیكتر بوده و شیر در غدد پستانی پستانداران تولید شده و برای تولید هر لیتر شیر باید حدود "800" تا "900" لیتر خون از غدد پستانی عبور کرده و تركیب عمومیشیر بسیار شبیه خون بوده، زیرا ماده اولیه برای ساختن شیر در بدن خون هست و شاید به این دلیل شیر در بین فرهنگ و آداب و رسوم ملل مختلف جایگاه خاصی را به خود اختصاص داده است. پروتئین شیر گاو پروتئین با کیفیت بالا محسوب گردیده زیرا حاوی اسیدهای آمینه ضروری است که بدن ما قادر به ساختن آنها نمی باشد و باید از طریق غذا به بدن ما برسند .
ویتامینهای موجود در شیر
شیر حاوی ویتامینهای مختلف بوده : ویتامین A ویتامین D، تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، ویتامین B6 ، فولاسین، ویتامین B12 و پانتوتنات. لازم به ذكر بوده كه جوشاندن شیر تاثیر مخربی بر روی ویتامینهای موجود در آن داشته لذا باید سعی شود از شیر پاستوریزه استفاده کنید.
تذکر لازم
از نگاه طب سنتی تنها کسانی که میزان اخلاط بدنشان متعادل بوده، میتوانند به راحتی شیر مصرف نمایند و کسانی که در بدنشان به ویژه در معده آنها خلط غالب وجود داشته باید با دستوری خاص و به میزان اندک با مشاوره متخصص طب سنتی برای خوردن شیر اقدام نمایند
برخلاف تصور عموم، ديده شده ، کسانی كه از شيركم چرب استفاده مي كنند، لاغرتر از سايرين هستند. به همین علت می توانيد با مصرف شير و لبنيات كم چرب ميزان كالری دريافتی تان را تحت كنترل داشته باشيد تا از بروز چاقی،به خصوص چاقی شكم پيشگيری نمایید.
همیشه از شیرهای پاستوریزه استفاده شود نه جوشیده و شیر پاستوریزه را حتما در یخچال نگهداری كنید.
از مصرف شیری كه، بو، طعم، و مزه آن تغییر كرده خودداری شود، شیر UHT یا شیر استریل را بعد از باز كردن ، در یخچال نگهداری ایید.
از جابجا کردن ظروف شیر از داخل ظرف اصلی به داخل ظروف خانگی خودداری شود حتی اگر ظاهر این ظرف چندان مرتب به نظر نرسد زیرا در هر شرایط داخل ظروف بسته بندی شیر كاملا استریل میباشد و برای نگهداری شیر مناسبتر بوده. همیشه روزانه حداقل یك لیوان شیر مصرف کنید.
مصرف روزانه شير به همراه ميوهها وسبزيجات، هم در کودکان و هم در بزرگسالان سبب كاهش فشار خون بالا میگردد
مادران باردار در زمان بارداریشان بخصوص در سه ماهه دوم و سوم بايد ميزان بيشتری كالری، پروتئين،انواع ويتامين و كلسيم مصرف كنند و شیر بهترین گزینه برای تضمین سلامتی جنین میباشد.
طریقه جوشاندن شیر به این ترتیب بوده که بهاندازه یکچهارم شیر آب اضافه کنید و سپس در حرارت ملایم جوشانده تا آبی که اضافه شده تبخیر شود.
شیر گاو برای افراد سوداوی و مزاج خشک مفید میباشد و ملین شکم بوده و مصلح آن در گرممزاجان، شکر و در سردمزاجان، عسل هست و معتدلترین شیر حیوانات است و لطیفتر از شیر گاو بوده.
شیر گوسفند چربی و قسمت پنیری آن از شیر گاو بیشتر میباشد و همچنین غلیظتر از شیر گاو است.
جزء آبی شیر بز بیشتر بوده و تقریباً شبیه شیر مادر میباشد.
قند موجود در شیر لاكتوز نام گرفته و این ماده به وسیله آنزیمهای خاصی در سیستم گوارشی تجزیه میگردد و به قندهای سادهتری تبدیل شده و آنزیم تجزیه كننده لاكتوز در ابتدای تولد و تا سنین كودكی در سیستم گوارشی انسان ترشح گردیده ولی در عدهای از مردم بنا به دلایل ناشناختهای، مقدار این آنزیم در جوانی و بزرگسالی رو به نقصان گذاشته و یا تولید نمیگردد و به همین علت در این موارد بدن این افراد قادر به تجزیه قند شیر نیست و اگر این افراد شیر بنوشند با نفخ و اختلالات گوارشی مواجه خواهند شد. این حالت را بیماری عدم تحمل لاكتوز نامیده شده و اغلب این افراد از نوشیدن شیر امتناع میکنند.
اما بیماری یا اختلال عدم تحمل لاكتوز به صورت بسیار حاد در افراد محدودی دیده شده و اكثر کسانی كه به آن دچار میباشند با درجات متفاوت این اختلال را تحمل کرده زیرا شیر تركیبی بسیار مغذی و حیاتی بوده و نباید این افراد از خوردن آن امتناع نمایند.
کسانی كه مشكل عدم تحمل لاكتوز را دارند برای مصرف شیر برایشان پیشنهاد شده که:
شیر را به صورت سرد مصرف كنند، و بصورت مقدار كم و همچنین به دفعات متعدد میل کنند.
از شیرهای بدون لاكتوز (كه در دسترس است) استفاده شود، از فرآوردههای دیگر لبنی مثل ماست و پنیر استفاده كنند. زیرا لاكتوز شیر در این فرآوردهها در ضمن فرآیند تولید كاملا تجزیه شده.
تهیه ماسک خانگی برای صورت با شیر
برای تهیه اسکراب شیر برای لایه برداری پوست یک فنجان شر و 3 قاشق غذاخوری بلغور جو نیاز بوده
یک فنجان شیر و سه قاشق غذاخوری بلغور جو را مخلوط کرده و اجازه داده خوب خیس بخورد، سپس به آرامی بر روی پوست مالش داده و صبر کنید تا خشک گردد. سپس آن را با آب گرم به آرامی شستوشو داده و این اسکراب یک لایهبردار ملایم برای پوست محسوب میگردد.
منبع ملی کالا