^Back To Top

تلگرام ملی کالا

تلگرام ملی کالا

 

فلفل سیاه  BLACK PEPPER  یا پلپل سیاه nigrum با نام علمی PIPER NIGRUMاز خانواده فلفلی ها PIPERACEAE  بومی مناطق هندوستان میباشد

نام های فلفل سیاه :Poivre , Piper aromaticum Lam,Madagascar Pepper

 گیاهشناسی

فلفل سیاه میوه های خشک شده تیره رنگ گیاه فلفل بوده و گیاه فلفل بومی جنوب هند میباشد ، فلفل یا پلپل سیاه (nigrum پیپر) گیاه رونده گل دهنده‌ای از خانواده Piperaceae، که برای میوه آن کشت شده که معمولاً به صورت خشک به عنوان ادویه و چاشنی استفاده میگردد و در یونان باستان از فلفل نه تنها به عنوان ادویه بلکه به عنوان پول و هدیه استفاده می کردند ودر جاهای دیگر مناطق گرمسیری کشت می‌شود.

فلفل سیاه بطور گسترده در آنجا و ویتنام در حال حاضر، با تولید %۳۴ محصول فلفل جهان در سال ۲۰۰۸، بزرگترین تولیدکننده و صادر کننده فلفل میباشد و فلفل خشک آسیاب شده از دوران باستان برای طعم آن و به عنوان دارو استفاده شده و فلفل سیاه بالاترین رده را در داد و ستد ادویه در جهان برخوردار بوده و یکی از رایج‌ترین ادویه جات اضافه شونده به غذاهای اروپایی و مثل آن است. تندی فلفل سیاه بخاطر ماده شیمیایی piperine میباشد و تقریباً بر روی همه میزهای شام در جهان صنعتی، در کنار نمک طعام پیدا  می‌شود.

فلفل سیاه گیاهی از جنس Piper در خانواده Piperaceae که به صورت خودرو در اغلب مناطق هند رویش کرده وگیاهی بالا رونده نیمه انگلی میباشد که در حین بالا رفتن از درختان مجاور ریشه های اتفاقی از آن خارج شده و به ساقه درختان مجاور فرو می رود و می چسبد و از مواد غذایی آن درخت برای حیات خود استفاده میشود

فلفل از بوته‌ای باریک و بلند و در رنگهای متنوعی مثل سبز، قرمز، زرد، و نارنجی به دست آمده و برای خوش طعم کردن غذا از آن استفاده شده و دانه فلفل بعد از خشک و ساییده شدن در رنگهای سیاه، سفید و سرخ عرضه میگردد و فلفل سیاه خیلی بیشتر از آنچه که اکثر مردم تصور می کنند برای بدن خاصیت داشته و مفید بوده است

برگ های آن بیضی نوک تیز و پهن ،سطح فوقانی آن به رنگ تیره و سطح زیرین برگ سبز روشن به طول ۱۵-۱۰ سانتی متر بوده و گل های آن سفید کوجک به صورت سنبله و مانند شاتون فندق آویزان ومیوه آن گرد کوچکتر از نخود ،ابتدا به ر نگ سبز ،و پس از رسیدن به رنگ قرمز تیره در آمده و به شکل خوشه ای به طول ۹-۸ سانتی متر از ساقه آویزان میگردد و در هر سنبله  ان ممکن است ۶۰-۵۰ دانه منفرد واقع شود. فلفل گیاهی بالارونده و دارای ریشه‌های ساقه خیز و کوتاه که میوه آن ادویه‌ای بوده با طعمی تند و سوزنده و گیاهی دارویی - خوراکی و دارای طعمی تند میباشد.

ارتفاع درختچه فلفل تا ۱۰ متر ولی ضخامت ساقه آن کم و در حدود 1 تا 1.5 سانتی متر بوده و به این دلیل ساقه ان یارای ایستایی نخواهند داشت و در ابتدا و قبل از اینکه به درختی انگل شود باید با کمک قیم آن را نگه میدارند و گیاه فلفل سیاه معمولا در مناطق حاره مرطوب که بارندگی سالیانه آن از ۳-۲ هزار میلی متر بیشتر باشد قابل رویش است

فلفل سیاه یکی از پر معامله‌ترین ادویه های جهان بشمار رفته و فلفل سیاه یک گیاه فصلی نبوده و از این رو در تمام طول سال دسترسی به آن وجود داشته و هنگامی که فلفل سیاه خشک می شود از آن به عنوان دانه فلفل یاد شده و سپس تبدیل به پودر می گردد تا در پخت و پز مورد استفاده قرار گرفته و عطر و مزه بهتری به آن ببخشد.

میوه آن، که به صورت خشک شده به دانه فلفل معروف بوده و در حدود ۵ میلی‌متر (۰٫۲۰ اینچ) قطر داشته و کاملاً بالغ آن قرمز تیره میباشد و مانند همه ی میوه‌های گوشتدار (مانند گیلاس)، شامل یک‌دانه تکی بوده و دانه‌های فلفل و پودر فلفل که حاصل آسیاب آنهاست، ممکن میباشد صرفاً به عنوان فلفل یا دقیق تر به عنوان فلفل سیاه، فلفل سفید و یا فلفل سبز شناخته گردد و دانه‌های فلفل سبز در واقع دانه‌های فلفل سیاه نابالغ هستند

ترکیبات شیمیایی موجود در فلفل سیاه

فلفل دارای اسانس روغنی فرار و آلکالوئید هایی به نام چاویسین ،پی پرین و پی پریدین است و به علاوه در میوه ان ماده پی پرتین وجود خواهد داشت.

از تقطیر شاخه ها و ساقه های فلفل سایه در حدود ۴/۲-۱ درصد اسانس روغنی فرار به دست می اید.این اسانس منشا عطر خاص فلفل بوده و طعم تند مخصوص فلف سیاه در اثر وجود ماده زرینی چاویسین و سوزانندگی بعد از مزه کردن ان در آثر وجود آلکالوئید متبلوری به نام پی پرین بوده که هر دو اجزای زرین روغنی فلفل سیاه است که از طریق حلالها آنها را از فلفل سیاه ساییده شده به دست امد است

تکثیر فلفل سیاه

تکثیر فلفل سیاه معمولا از طریق قلمه صورت میگیرد اما به هر حال بذر آن را نیز می توان کشت و تکثیر کرد و برداشت دانه معمولا از سال سوم شروع شده ولی محصول کافی دانه از سال هفتم به دست خواهد  امد

منبع ملی کالا

خواص فلفل سیاه

 

اضافه کردن نظر


کد امنیتی
تازه سازی

Copyright © 2015. melikala  Rights Reserved.