طرز تهیه انواع سس سالادی

و برای تهیه ی سس مایونز کارخانه ای، زرده تخم مرغ را پاستوریزه نموده یا فریز می کنند و به جای مایعات به کار رفته در تهیه ی سس، از آب یا دیگر مواد امولسیون کننده استفاده می کنند. اگر سس صحیح و بهداشتی تهیه شود، تا حدی در برابر فاسد شدن مقاوم است و سرکه افزوده شده، به آن خاصیت اسیدی می‌دهد و به همین دلیل به آسانی مسمومیت ایجاد نمی‌کند. سس مایونز حتماً باید در یخچال نگهداری شود زیرا اگر خارج از یخچال بماند، نوعی باکتری در آن رشد می‌کند و باعث مسمومیت، بدبو و بدطعم شدن سس می‌شود.

 سُس عسل و خردل

قبل از هرچیز باید گفت که تندی خردل این سُس را به چاشنی بسیار مناسب برای سبزیجات تلخ‌تر مثل انواع کاسنی و اندیو تبدیل می‌‌کند. همچنین می‌توانید آن را همراه سبزیجات کرانچی مثل رازیانه و نان گندم کامل استفاده کنید.

مواد لازم:  ۱ حبه سیر، له‌شده،۱ قاشق غذاخوری سرکه سفید،۱ و نیم قاشق مرباخوری خردل،۱/۲ قاشق مرباخوری عسل؛۱/۸ قاشق چایخوری نمک،پودر فلفل تازه، به میزان لازم و۱/۳ لیوان روغن‌زیتون

دستور تهیه سس :

سیر، سرکه، خردل، عسل، نمک و فلفل را در کاسه‌ای کوچک با هم مخلوط کنید. روغن زیتون را به تدریج به آن افزوده و هم بزنید.بعد از تهیه سس در یخچال قرار دهید تا فاسد نشود

مواد لازم برای تهیه سس مایونز

آب نخود پخته شده – 3 قاشق غذا خوری،    سرکه سفید – 2 قاشق غذا خوری،پودر خردل – 2 قاشق چای خوری،روغن زیتون بکر – 1 قاشق غذا خوری،روغن آووکادو – 250 میلی لیتر،آب لیمو ترش تازه – 1 قاشق غذا خوری ونمک  به مقدار دلخواه

طرز تهیه سس مایونز :همه ی مواد گفته شده را در ظرف استوانه ای بریزید و با هم زدن برقی خوب به هم بزنید تا مایعی سفید و یکدست حاصل شود، وقتی به غلظت دلخواه رسید، آن را در ظرفی بریزید و برای تزیین انواع سالاد های گیاهی (سالاد سبزیجات، سالاد سزار و سالاد اولویه) از آن استفاده کنید و توجه داشته باشید که به جای روغن آووکادو از انواع دیگر روغن های گیاهی سالم (روغن کنجد، روغن نارگیل) هم می توانید استفاده کنید.

تهیه سس سالاد با سبزيجات معطر:

مواد مورد نیاز برای تهیه سس:روغن زیتون ، یک ‌سوم پیمانه،سرکه یا آب لیمو نصف پیمانه،ماست  2 پیمانه،نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه سس سالاد با سبزيجات معطر:در ایتدای کار نمک و فلفل را در سرکه حل کنید. روغن زیتون و ماست را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یکنواخت شود.

سس سالاد به عنوان چاشنی انواع سالاد، مرغ سرد و انواع ساندویچ های سرد استفاده می شود وبه دلیل استفاده از تخم مرغ، برای افرادی که کلسترول بالا دارند مناسب نمیباشد. همچنین این محصول دارای پودر خردل می باشد. لذا برای افرادی که به این ماده حساسیت دارند توصیه نمی شود.

کالری سس سالاد با سبزيجات کم میباشد و برای افراد رژیمی گزینه مناسبی است:در هر 100 گرم سس سالاد، 450‌ـ‌360 کالری انرژی وجود دارد وقرار دادن سالاد در وعده‌های غذایی معمولتان، یکی از ساده‌ترین راه‌ها برای متناسب ماندن بوده. ولی سس سالاد، نقش مهمی در اضافه کردن طعم و همچنین تعیین مقدار کالری هر سالاد ایفا می‌کند. شاید دوست داشته باشید که سبزیجات برگ‌دار سبز را به همراه مقدار زیادی سس مایونز و پنیر خامه‌ای بخورید، اما سالم‌ترین سالادها، آن‌هایی هستند که با یک سس کم‌کالری مانند آب‌لیمو، سرکه، روغن زیتون، گیاهان و ادویه جات مصرف می‌شوند. سالادهایی که با سس کم کالری دارای چربی کم و مواد مغذی زیادی بوده.

سس مایونز

 یکی از پر مصرف ترین سس های موجود در دنیاست. این سس خوشمزه را می توانید با انواع سالاد ها و غذاهای فست فودی مانند ساندویچ ها سرو کنید. در این آموزش کامل ترین روش طرز تهیه سس سفید یا همان سس مایونز را آماده کرده ایم. با مواد لازم ذکر شده در این دستور آشپزی می توانید برای تست مقداری سس مایونز تهیه نمایید. با دستور طرز تهیه سس مایونز در ادامه با هم دوره همراه باشید.

مواد لازم براب تهیه سس مایونز:روغن مایع۱ لیوان،زرده تخم مرغ         ۱ عدد،پودر خردل¼ قاشق مرباخوری،آبلیمو          ۲ قاشق مرباخوری،شکر۱ قاشق مرباخوری،سرکه۲ قاشق مرباخوری،نمک¼ قاشق چایخوری،فلفل سیاه به میزان لازم

طرز تهیه سس مایونز

ابتدا در یک ظرف مناسب زرده های تخم مرغ را به همراه شکر ، نمک و پودر خردل به خوبی مخلوط می کنیم و تا کاملا یکدست شوند. توجه داشته باشید که اگر مواد شما حاوی سفیده تخم مرغ باشند امکان بریدن و خراب شدن سس شما خیلی زیاد بوده وبعد از اینکار آبلیمو و سرکه را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط می کنیم ، سپس نیمی از مخلوط سرکه و آبلیمو را کم کم به مخلوط زرده تخم مرغ اضافه می کنیم و مواد را خوب مخلوط می کنیم. پس از اینکار نوبت اضافه کردن روغن مایع هست.

همچنین برای تهیه سس مایونز بهتر است از روغن های خنثی مانند روغن زیتون استفاده است ولی اگر روغن زیتون در دسترس نیست با روغن مایع های معمولی هم می توانید این سس خوشمزه را درست کنید. روغن را باید قطره قطره به مواد اضافه کنیم وبه طور متداوم مواد را مخلوط می کنیم و روغن را قطره قطره اضافه می کنیم. زمانی که نصف روغن مایع را اضافه کردیم و مایه سس خودش را گرفت باقیمانده مخلوط آبلیمو و سرکه را به سس اضافه می کنیم و مجددا روغن مایع را به صورت قطره قطره به سس اضافه می کنیم.

و به صورت متداوم مواد را مخلوط کرده وبعد از اینکه سس خودش را گرفت هم زدن آنرا متوقف می کنیم. فلفل سیاه را به سس اضافه می کنیم و به آرامی با یک قاشق با سس مخلوط می کنیم. در پایان به مدت ۲ ساعت اجازه می دهیم سس در دمای محیط باقی بماند و سپس آنرا در ظرف دربسته قرار می دهیم و داخل یخچال می گذاریم. به این دلیل که سس مایونز خانگی مواد نگه دارنده ندارد ، زمان نگهداری آن در یخچال حدودا یک هفته است و بهتر است در هر بار تهیه سس ، مقداری سس تهیه کنیم که بتوانیم آنرا در مدت یک هفته مصرف کنیم.

دلیل بریدن سس مایونز این بوده که یکی از مهم ترین دلایلی که باعث می شود سس مایونز خانگی خراب شود اینست که سس می بُرد.مهم ترین دلیلی که ممکن است سس شما ببرد و خراب شود اضافه کردن روغن به صورت یکجا است. حتما روغن را به صورت قطره قطره به مواد سس اضافه کنید.

دلیل زرد شدن سس مایونز شاید در خیلی از مواقع رنگ سس مایونز شما به زردی بزند. مهم ترین دلیل این مسئله استفاده از تخم مرغ هایی است که زرده های خیلی پر رنگی دارند. دلیلی دیگر هم وجود دارد ، اگر در مرحله اول زرده تخم مرغ را به خوبی نزده باشید ، سس شما کمی زرد رنگ خواهد شد.

ملی کالا

اضافه کردن نظر