آش گوجه فرنگی یک از آش های خوشمزه ایرانی می باشد که اصالت آن به شهر تبریز باز می گردد. آش گوجه فرنگی در تبریز به نام آبغورا آشی یا بامادور آشی معروف می باشد. آش گوجه فرنگی به شیوه های مختلفی پخته می شود و در هر شهری یک نام متفاوت داشته است.

مواد اصلی تشکیل دهنده آش گوجه فرنگی؛ گوجه فرنگی، برنج و آبغوره می باشد. که به آن انواع حبوبات مختلف اضافه می شود. آش گوجه فرنگی به آش آبغوره بسیار شبیه می باشد، اما تفاوت آن ها در این می باشد که در آش گوجه فرنگی از میزان گوجه بیشتری استفاده می شود. در ادامه شما را با دو روش تهیه آش گوجه فرنگی آشنا خواهیم کرد.

مواد لازم برای تهیه آش گوجه فرنگی از این قرار بوده که:

 گوجه فرنگی: 1 کیلوگرم،برنج: 1 پیمان،    تره:  200 گرم،   جعفری: 200 گرم

    غوره: نصف پیمانه،    آبغوره: 1 پیمانه  پیاز: 2 عدد

    لوبیا چشم بلبلی: 1 پیمانه

    آب گوشت: 3 پیمانه

    نعناع خشک: 2 قاشق غذا خوری

    نمک، زردچوبه و فلفل: به مقدار لازم

دستور پخت آش گوجه فرنگی:

قبل از شروع به آشپزی کردن بهتر است که لوبیاها را از شب قبل در یک کاسه آب بریزید و چند بار آب آن را عوض کنید تا خیس بخورد. این کار باعث می شود هم سریعتر پخته شوند و هم نفخ آن ها گرفته و در ابتدا پیازها را پوست بگیرید و بشویید، سپس به صورت نگینی خرد کنید. یک قابلمه را که در آن مقداری روغن ریخته اید و بر روی اجاق گاز با شعله ملایم قرار دهید. بعد از اینکه روغن داغ شد، پیازها را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا سبک شوند. بعد از اینکه کمی پیازها طلایی شدند، به آن ها زردچوبه اضافه کنید و هم بزنید و با یکدیگر تفت دهید. می توانید مقداری از پیاز داغ را برای تزیین آش بردارید ولوبیاها را از کاسه خارج کنید و آبکشی کنید. سپس به پیازها اضافه کنید و تفت دهید. سپس 5 پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید و حدود یک ساعت به آن اجازه دهید تا پخته شود.

برنج را بشویید و آبکش کنید و بعد از پخته شدن لوبیاها به همراه آب گوشت به قابلمه اضافه کنید. در ادامه مواد را با یک ملاقه هم بزنید ودر ادامه تره و جعفری را پاک کنید و بشویید. سپس بر روی تخته آشپزخانه خرد کنید و به همراه غوره به مواد اضافه کنید. دقت داشته باشید که آب آش در این مرحله باید خیلی تبخیر شده باشد. و فقط مقدار کمی که روی سبزی ها را بگیرد کافی است.

سپس در قابلمه را بگذارید و به مدت 20 دقیقه صبر کنید تا سبزی ها پخته شوند.در ادامه گوجه ها را بشویید و سپس آن ها را رنده کنید و یا اگر میکسر دارید، آن ها را میکس کنید. و بعد از پخته شدن سبزی ها آن را به قابلمه اضافه کنید.در ادامه یک قاشق غذا خوری نعناع خشک را به قابلمه اضافه کنید و سپس فلفل و ادویه های دلخواه را به قابلمه اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید.شعله اجاق گاز را ملایم کنید و به آش گوجه فرنگی به مدت 30 دقیقه وقت دهید تا پخته شود و جا بیفتد.باید در این مدت آش را هم بزنید تا ته نگیرد.بعد از اینکه آش پخته شد آن را از اجاق گاز پایین بیاورید. سپس به آن آبغوره اضافه کنید و هم بزنید تا آش طعم آبغوره را به خود بگیرد.در نهایت آش گوجه فرنگی را با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین کنید و میل نمایید.

مواد لازم برای تهیه اش گوجه با مرغ

  ۵-۶ عدد گوجه بزرگ،  ۱ عدد پیاز، برنج مقداری

    مرغ به مقدار لازم،    ۳-۴ ق غ گشنیز و جعفری،   نخود مقداری

در  ابتدا پیاز رو تفت داده زرده چوبه و فلفل قرمز کمی زده.مرغ رو اضافه میکنیم. خوب تفت میدیم. نمک رو هم اضافه میکنیم و رب گوجه اضافه تفت میدیم. گوجه ها رو که رنده کردیم اضافه میکنیم. میزاریم گوجه ها پخته شه و آبش بخوردشون بره. سپس برنج که از قبل آب کرده بودیم و نخود از قبل آبپز شده رو اضافه میکنیم ی تفت کوچولو میدیم آب رو میریزیم روش و با شعله ملایم میززاریم پخته بشه. برنج بهتره محلی باشه چون طعم بهتر و اندازه بهتری دارد مرغ که پخته شد از آش بیرون آورده ربش ریش میکنیم دوباره به قابلمه برمیگردونیم.نوش جونتون. از غوره هم میتونین تو این آش استفاده کنین عالی میشه. برای افراد سرماخورده بجای فلفل قرمز، فلفل سیاه استفاده شه و در آخر گشنیز و جعفری به سوپ اضافه میکنیم.

اضافه کردن نظر