کلم قرمز Red cabbage  و کلم قرمز را می توانید به هر دو صورت خام و پخته مصرف نمایید. با کلم قرمز سالاد کلم درست کرده و یا از پخته آن برای تزئین غذاهایی مثل مرغ، ماهی، کباب و ... استفاده شود.

در دنیای سبزیجات ومیوه ها ، رنگ قرمز یعنی سلامت و به دلیل داشتن آنتی‌اکسیدان‌های مهم در ین نوع خوراکی هاست و آنتی‌اکسیدان‌ها از بین برنده رادیکال‌های آزاد، عامل اصلی ابتلا به انواع سرطان‌ها بوده.بنابراین خوردن خوراکی‌های قرمز، مانع از ابتلا به سرطان شده کهیکی از این آنتی‌اکسیدان‌های مهم «لیکوپن» بوده که این آنتی اکسیدان در خوراکی‌های قرمز مثل کلم قرمز، گوجه فرنگی، فلفل دلمه‌ای قرمز، توت فرنگی، هندوانه و دیگر قرمزها به صورت فور یافت میشود

ارزش غذایی کلم قرمز در ۱۰۰ گرم

کلم برگ ویتامین K ۷۳.۳۵ میکروگرم، ویتامینC ۳۰.۱۵ میلی گرم، فیبر ۳.۴۵ گرم ،منگنز ۰.۱۸ میلی گرم ،ویتامین B6 ۰.۱۷ میلی گرم ،فولات ۳۰.۰۰ میکروگرم ،امگا۳ ۰.۱۷ گرم، ویتامین B1(تیامین) ۰.۰۹ میلی گرم، ویتامین B2 ۰.۰۸ میلی گرم، کلسیم ۴۶.۵۰ میلی گرم ،پتاسیم ۱۴۵.۵۰ میلی گرم ،ویتامین A ۱۹۸.۰۰ واحد پروتئین ۱.۵۳ گرم ،منیزیم ۱۲.۰۰ میلی گرم

خواص کلم قرمز

اگر می خواهید پوست باطراوت و سیستم ایمنی قوی داشته باشید که با انواع بیماری ها مقابله خواهد کند، مصرف کلم برگ را فراموش نکنید که  این گیاه سرشار از سولفور و ویتامین C بوده.

خاصیت دفع سموم از سلولها: پژوهش ها نشان داده است، کسانی که گیاهان چلیپایی مصرف می کنند، احتمال ابتلاء به سرطان پروستات و سرطان ریه در آنها نسبت به کسانی که حتی از گیاهان دیگر استفاده می کنند کاهش پیدا کرده. وجود اسید لاکتیک (Lactic acid) در ان سبب شده که روده را ضدعفونی ‌کند.

تاثیر بر سلامت زنان: تحقیقاتی که بر روی خواصیت ضد سرطانی کلم انجام گرفته نشان داده است، زنانی که گیاهان خانواده براسیکا را به میزان زیاد مصرف میکنند، احتمال ابتلاء به سرطان سینه در آنهاکاهش پیدا خواهد کرد

درمان زخم معده سطحی: آب کلم برای معالجه زخم معده بسیار موثر  وضروری است. در مطالعه ای، دانشمندان تاثیر ۱ لیتر آب کلم را در درمان زخم معده به مدت ۱۰ روز مشاهده کرده. به نظر می رسد که وجود گلوکز و آمینو اسید بالا در آب کلم دلیل درمان زخم معده موثر است. اگر احساس خستگی زیادی می کنید و دچار کم خونی شده اید توصیه کرده که به مدت 3 هفته هر روز ۱ لیوان آب کلم نوش جان شود و علاوه بر این برای رفع یبوست های موقتی نیز می توانید به آب کلم اعتماد شود .

کلم، سردردهای مزمن را رفع کرده و کافی است روزی ۲۵ تا ۵۰ میلی لیتر آب آن را بخورید یا این که پارچه آغشته در آب آن را روی پیشانی قرار داده که پتاسیم موجود در آن، رگ های خون را باز و روند خون رسانی را بهبود خواهد بخشید. ترکیب های ضدسرطان موجود در کلم، فعالیت آنزیم ها را افزایش داده و از رشد تومور پیشگیری کرده که در یک پژوهش انجام شده مشخص شده با افزودن کلم به برنامه غذایی زنان، احتمال ابتلا به سرطان سینه کاهش  و ویتامین C و سولفور موجود در کلم سموم و اسید اوریک را که علت اصلی آرتریت، بیماری پوستی، روماتیسم و نقرس است، از بدن دفع کرده.

در بین خانواده کلم‌ها، کلم قرمز بیش از همه انواع کلم‌ها، ویتامین C داشته و میزان این ویتامین در کلم قرمز دو برابر کلم سبز بوده و وجود ویتامین A سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و رشد استخوان‌ها را افزایش داده، بیماری‌های مربوط به چشم را برطرف کرده و به بدن کمک کرده با عفونت‌ها مقابله کند و مصرف یک وعده کلم قرمز، سه چهارم نیاز روزانه بدن به این ویتامین را برآورده کرده

 ویتامین K و آنتوسیانین آن به عملکرد ذهنی و تمرکز افراد کمک می کند. این ماده مغذی از آسیب دیدگی اعصاب پیشگیری و سیستم دفاعی بدن را برای مقابله با آلزایمر تقویت کرده که بالاترین میزان ماده مغذی ذکر شده در کلم قرمز میباشد.وجود همین  ویتامین K در این گیاه علاوه برلخته کردن خون، درد و خون ریزی بیش از حد در دوران ماهانه را کاهش داده و با پوکی استخوان به خوبی مبارزه می‌کند.

یونانیان در قدیم عقیده داشتند مصرف کلم، شیر مادر را زیاد کرده و در قدیم از برگ کلم برای تمیز کردن جراحت و زخم ها استفاده میشده. مردم چین از قدیم تا زمان حاضر، برگ های کلم را خشک کرده و آن ها را برای زمستان ذخیره می نمایند و در زمستان آن را به سوپ افزوده که با مصرف کلم، چاقی را از خود دور کنید. تحقیقات نشان داده است که وجود ماده ای به نام “تارتاریک اسید” در کلم، سبب شده از تبدیل قند و کربوهیدرات ها در بدن به چربی جلوگیری کرده. صد گرم کلم، فقط ۲۵ کالری داشته و از آنجا که فاقد چربی اشباع و کلسترول و دارای مقدار زیادی فیبر بوده، برای کاهش وزن بسیار مفید میباشد.

مصرف کلم در دوران بارداری: کلم یک سبزی بدون چربی و کم کالری، که حاوی فیبر، اسیدفولیک، کلسیم و بسیاری از ویتامین ها و دیگر مواد معدنی لازم برای یک رژیم غذایی مناسب در دوران بارداری محسوب شده. همچنین مصرف ان در بارداری جنبه های مثبت و منفی داشته: یکی از جنبه های مثبت خوردن کلم در حاملگی، وجود فیبر زیاد در کلم بوده که جلوی یبوست(به عنوان یکی از شایع ترین مشکلات دوران بارداری) را خواهد گرفت و تاثیر منفی از این جهت که این مقدار فیبر ممکن بوده که سب نفخ شود. همچنین دقت کنید کلم حاوی پروتئین نیست و بهتر بوده که در طول حاملگی در وعده های غذایی به همراه گوشت میل شود. از طرف دیگر مصرف کلم خام برای مادران بارداری که ید بدن آنها در حاشیه بوده می تواند عملکرد غده تیروئید مادر باردار را مختل و مادر را دچار کم کاری تیروئید شود  و منجر به بیماری تیروئید و عقب ماندگی ذهنی برای جنین نیز میشود. البته اگر این دسته از مواد غذایی حرارت دیده(پخته) شوند و خام نباشند و ید بدن مادر در حاشیه بالا قرار داشته باشد مصرف آن برای مادران باردار منعی نخواه داشت.

 فواید کلم در پیشگیری و کنترل بیماری دیابت: پژوهشگران متوجه شدند رژیم غذایی سرشار از گیاهانی مثل کلم و کاهو می‌تواند خطر ابتلا به دیابت نوع دوم را تا ۱۴ درصد کاهش پیدا کرده. رنگدانه های قرمز موجود در کلم قرمز، میزان قند خون را کاهش و تولید انسولین خون را افزایش داده  طبق نتایج این تحقیق مصرف کلم بروکلی ممکن بوده که عوارض مخرب دیابت را از بین برده عوارضی که دیابت بر روی عروق خونی قلب گذرانده

کلم قرمز دارای خواص بی شماری بوده و در مورد میگرن و دردهای رماتیسمی، سیاتیک، دل درد، برونشیت شدید و انسداد رگ‌ها و عضلات بدن استعمال شده و آب کلم، زخم معده را درمان کرده و غنی از آهن و سولفور بوده و آب این گیاه عفونت‌های قارچی را درمان می‌کند و کلسترول سرم خون را کاهش داده.

کلم قرمز یک ماده مغذی ضد پیری محسوب شده و کلم قرمز منبع مناسبی از پتاسیم نیز هست بنابراین کسانی که فشارخون بالایی دارند، بهتر است که آن را در رژیم روزانه خود قرار بدهند و فلاوونوئید موجود در این گیاه خاصیت ضدالتهابی داشته و برای درمان بیماری‌های متعدد مفید بوده.

چگونگی انتخاب و نگهداری کلم برگ کلم هایی را انتخاب کرده که برگ های آن براق، شفاف و بدون زدگی بوده وخنک نگه داشتن کلم برگ به حفظ ویتامین C موجود در آن کمک شایانی کرده و کلم تکه شده خاصیت خود را از دست داده و بنابراین برای حفظ مواد آن بهتر بوده که کلم برگ را در پلاستیکی قرار داده و آن را در یخچال نگهداری کرده و کلم برگ کامل را می توان به مدت دو هفته در یخچال نگهداری کرده ولی کلم برگی که قسمتی از آن جدا کرده است که می توان برای ۱ روز در یخچال قرار گرفته شده.

نکات مهم مصرف کلم

 جلوگیری از بین رفتن رنگ کلم قرمز کلم قرمز دارای رنگدانه هایی داشته که تحت تاثیر محیط قلیایی یا اسیدی و همچنین در هنگام پخت، رنگش زود تغییر کرده و اگر می خواهید کلم قرمز، رنگ خود را در زمان پخت از دست ندهد، به آن مقداری سرکه و یا آب لیمو اضافه کرده و از چاقوهایی با تیغه ی استیل برای بریدن آن استفاده شود.

برای کم کردن بوی کلم، می توانید در هنگام پخت، مقداری پوست گردو و یا یک ساقه کرفس را به مواد درون قابلمه افزوده و همچنین، می توانید مقداری زیره و یا رازیانه قبل از پخت به آن اضافه کنید و بهترین ظروف برای پخت و پز کلم از ظروف استیل بوده که با این ظروف ویتامین ها و مواد مغذی آن از بین نمی رود و همچنین در اثر مصرف آن دچار گاز معده و نفخ نمی شوید.

از خریدن کلم نصف شده حتی در صورت بسته بندی خوب پرهیز شود زیرا به محض برش خوردن ویتامین C خود را از دست خواهد داد و کلم را فقط در هنگام مصرف بشورید و برای نگه داشتن کلم قرمز آن را داخل کیسه پلاستیکی نگه داشته و داخل یخچال قرار داده که این کار می‌تواند این گیاه را مدت دو هفته تازه نگهداری شود

كلم خرد شده را در ظرف فلزی بریزید و برای چند دقیقه داخل فریزر قرار داده و با این روش میبینید که بسیار ترد شده و روشی دیگر برای ترد کردن کلم قرمز  ابتدا مقداری آب داخل ظرف بریزید و ر روی اجاق گاز بگذارید. دو قاشق غذا خوری سركه به آن اضافه کرده كلم ها را خرد كنید و داخل آب جوش و سركه ریخته. بعد از دو جوش آنها را داخل آبكش بریزید، تا آبش خارج گردد و درضمن خنك شود می بینید كه چقدر ترد و خوشمزه شده.

خواص شربت کلم قرمز: اگر برگ‌های کلم قرمز را گرفته و با دو برابر آن شکر بپزند شربت مفید و عالی برای سینه به جود می اید. اگر این شربت را با دو برابر آب توت قرمز مخلوط و صاف کنند در رژیم‌های لاغری موثر بوده.

 مضرات کلم: کلم موجب کاهش جذب ید می شود به طور کلی، کلم جزء مواد گواتروژن بوده و زیاده روی در مصرف آن ممکن میشود که سبب پ ایجاد مشکلات تیروئید (گواتر) شده. بنابراین در مصرف آن زیاده روی نشود و همچنین بیماران مبتلا به کم کاری تیروئید باید از مصرف آن خودداری شود.

طرز تهیه ترشی کلم قرمز

ابتدا کلم قرمز را بشورید وخرد کنید و در یک ظرف شیشه ای حدوداً یک لیتری بریزید. یک قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق غذاخوری نمک را اضافه کنید، سرکه روی آن ریخته تا روی کلم را بگیرد. در آن را بسته تا سه روز بیرون یخچال به خوبی بماند سپس از آن ترشی آماده استفاده می باشد.

تهیه سوپ کلم

مواد لازم:کلم 1 عدد ،گوجه فرنگی  یا رب گوجه 2 عدد ،گوشت گاو 250 گرم،کرفس خرد شده 1 فنجان و آب 3 لیتر

طرز تهیه :

برگهای نرم و سفید یا قرمز کلم(سلیقه ای بوده اما به دلیل داشتن خواص از کلم قرمز استفاده) را در آورده ده دقیقه بجوشانید . سپس آنرا به همراه سایر سبزیهای فوق الذکر زرده با گوشت و فلفل و نمک در قابلمه ریخته و بگذارید سه ساعت بجوشد .برای افزودن طعم سوپ فوق ، در هنگام کشیدن آن ، کمی نان سفید که قبلا در کره سرخ کنید ، بقطعات خیلی ریز خرد نموده روی سوپ بریزید

سالاد کلم قرمز

روش اول : این روش نیاز به دقت زیادی داشته. ابتدا باید مقداری آب را روی اجاق گذاشته تا گرم شود و سپس دو قاشق سرکه به آن اضافه کرده و بگذارید تا آب بجوش بیاید باید سعی شود کلم ها را همانطور که می خواهید خرد شود و پس از جوش آمدن آب کلم را در آن ریخته تا کمی جوش بخورد بعد از دو جوش خوردن می توانید کلم ها را آب کشی شود و بگذارید که خشک شوند . حالا می بینید که چقدر کلم ها ترد و دندان بر شده اند

روش دوم : این روش بسیار ساده تر از اولی است و خطری برای پلاسیدن سبزی شما یعنی کلم قرمز نداشته. باید برای مدتی پس از خرد کردن کلم، آن را در فریزر گذاشته ولی حواستان باشد فراموش نکنید آن را بردارید چرا که کلم یخ زده را دیگر نمی توان کاری برایش کنید.

اضافه کردن نظر