پیازچه یا پیاز بهاره به انگلیسی: Scallion نوعی تره‌پیاز از سرده والک بوده که  بعد از بلوغ دارای سر گلوله‌وار شده و طعمی دلپذیر را داشته وپیازچه قابلیت استفاده‌ به صورت  خام  و عنوان سبزی یا یکی از اجزای سالاد را دارد و حتی به صورت پخته یا سرخ شده نیز مصرف می‌گردد.

ساقه سبز و حباب سفید رنگ پیازچه ها، هر دو خوراکی بوده که می توانید به صورت خام همراه با سبزی خوردن مصرف کرد یا این که آن را به صورت خام در کنار خوراک های مرغ و گوشت ها به صورت تزئین زیبایی قرار دهید و البته همراه با غذا آن را میل کنید.

علاوه بر این، پیازچه های ریز ریز شده و خرد شده را می توان درون سالادها، سُس ها و سوپ ها ریخت و یا این که آن را بر روی غذاهایی چون پیتزاها، ماکارونی ها و… قرار داد.

پیازچه در اغلب موارد برای بهبود طعم و مزه ی غذاها به کار برده خواهد شد ،  اما علاوه بر این که این گیاه بسیار خوش مزه و خوش طعم میباشد که  دارای فواید تغذیه ای زیادی نیز بوده  و مانند سیر و تره فرنگی عضوی از خانواده Allium محسوب شده و پیاز آن قبل از این که به طور کامل رسیده شود از زمین چیده شده و بسته به موقعیت جغرافیایی که پیازچه در آن به وجود آمده و رشد میکند که دارای اسامی متفاوتی برای آن برشمرده شده که عبارت است از Scallion, Spring onion, green onion و….

اجزای تشکیل دهنده پیازچه شامل :

میزان ۸۵ در صد آن را آب تشکیل داده و در پیازچه ۲۴۳ میلی گرم پتاسیم و ۴ میلی گرم سدیم و ۲۷ گرم کالری داشته

 آلیل پروپیل دی سولفاید : تحقیقات نشان داده این ترکیب، سطوح قند خون را کاهش داده

کوئرستین : کوئرستین آنتی اکسیدانی میباشد که در پیازچه ها یافت شده و دارای فواید ضدالتهابی و آنتی اکسیدانی است.

کروم : پیازچه ها غنی از کروم بوده و کروم یک ماده معدنی ضروری میباشد که بدن از آن برای تنظیم گلوکز، سوخت و ساز بدن و ذخیره سازی ماکرونوترینت ها (درشت مغذی ها) استفاده شده

ویتامین C : پیازچه ها سرشار از ویتامین C بوده  و این  ویتامین علاوه بر تقویت کردن  سیستم ایمنی بدن، از بدن در برابر بیماری های قلبی – عروقی، بیماری های مربوط به چشم و نیز چین و چروک های پوستی محافظت خواهد کرد

خواص پیازچه :

اجزایی که مسئول بوی خاص پیازچه داشته که بیشترین فواید را برای سلامتی به ارمغان اورده مثل:کاهش قند خون ، کاهش فشارخون بالا و کاهش دهنده کلسترول و تری گلیسیرید بوده و مجرای تنفسی را تحریک و خلط را دفع کرده .

روغن طبیعی پیازچه غده عرق را تحریک کرده و سبب تعریق می شود که فشار خون را تنظیم کرده که  اشتها را زیاد کرده که از اسهال پیشگیری کرده که منبع عالی سولفور بوده ، بنابراین عنصر لازم برای از بین بردن عفونت های قارچی بوده که از رشد سلول های سرطانی به خصوص سرطان روده بزرگ (سرطان کولون)پیشگیری کرده که حاوی ویتامین A و C که قسمت سفید آن حاوی کلسیم نیز می بوده است گردش خون را تسریع بخشیده  و ویتامین B1 را جذب کرده  تا استرس و خستگی کاهش داده

 برای برطرف کردن گلودرد، قسمت سفید آن را خرد کنید و در کیسه پارچه ای بسته  و بخار کرده تا برای کمپرس داغ آماده شود.می توانید زنجبیل رنده شده و نمک نیز به پیازچه اضافه کرده که  کیسه پارچه ای را در حوله بپیچید و روی گلو، سینه، کف پا، کف دست، پشت یا زیر بغل قرار بدهید که با ایجاد تعریق سبب کاهش درد و حرارت بدن شده

برای کم کردن آوردن ورم پا، برای چند دقیقه پیازچه را به طور کامل در آب جوشانده، پیازچه پخته را با کمی آب مخلوط و آسیاب کرده تا به شکل ضماد دربیاید تا بتوانید روی پا مالیده است ، برای گرفتگی مجرای بینی، پیازچه را خرد کرده و پنبه را آغشته به آب آن نمایید و در حفره بینی قرار داده یا این که چند پیازچه روی بالشت کنار خود قرار بدهید.

این سبزی دارای منبع اسیدفولیک و پتاسیم بوده  و  مصرف منظم و به اندازه آن می‌تواند به تنظیم فشارخون کمک شایانی کند و  جالب است بدانید که بررسی‌ها نشان داده‌اند که خوردن صد گرم از این سبزی، 54 میکروگرم اسیدفولیک را وارد بدن کرده  و احتمال بروز کم خونی که ناشی از کمبود این ویتامین بوده را به حداقل ممکن خواهد رساند و افرادی که سبزیجات برگ سبز تیره و غلات کامل را کمتر استفاده می‌کنند، باردار یا شیرده باشند و در سنین رشد قرار دارند بیش از دیگران به این ویتامین نیازمندند بنابراین بهتر بود که منابع غذایی آن را در برنامه غذایی خود بگنجانند و  در ضمن کمبود ویتامین 12 Bو C نیز کمبود اسیدفولیک را به همراه داشته و بهتر است منابع آنها از جمله انواع گوشت و مرکبات در برنامه غذایی این افراد قرار گرفته شود.

دانشمندان با استفاده از تحقیقات نشان داده اند  که بخش سفید رنگ پیازچه دارای مواد قندی بوده  که در ادرار کردن تأثیر گذار بوده و قسمت سبز آن ویتامین«ث» داشته که دستگاه دفاعی بدن را تقویت کرده و ۲ میلی گرم ماده کاوتین پیازچه به بازسازی سلولها کمک خواهد کرد

پیازچه را همان طور که گفتیم می توان به صورت خام همراه با سبزی خوردن مصرف کرد  یا این که آن را به صورت خام در کنار خوراک های مرغ و گوشت به صورت تزئین زیبایی قرار و به همراه غذاها میل کرد و پیازچه های ریز و خرد شده را می توان درون سالادها، سُس ها و سوپ ها ،اش ماست ،اش دوغ بریزید و یا این که آن را در غذاهایی مثل پیتزاها، ماکارونی ها و... استفاده نمود و البته برخی از افراد با پیازچه املت درست کرده  که طعمی  خوشمزه را به غذا خواهد داد.

غذاهایی که با پیازچه درست میشود

کوکوی پیازچه

مواد لازم برای تهیه کوکو:

پیازچه میزان  نیم کیلو ، تخم مرغ 5 عدد ، گردو خورد شده 3 قاشق غذاخوری ، آرد 5 قاشق غذاخوری ،نمک و فلفل و زرد چوبه به  میزان لازم

طرز تهیه کوکو :

ابتدا  پیازچه ها را خوب پاک کرده سپس شسته و خورد می کنیم  و به اندازه نیم سانت و درون سبد ریخته و بگذارید  تا آبش خارج شود و حالا تخم مرغ ها را درظرفی شکسته و کمی تخم مرغ ها را هم زده در مرحله بعد نمک و فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و آرد را نیز اضافه می کنیم و خوب هم زده

حالا پیازچه را اضافه کرده  و سپس گردو خورد شده را اضافه و خوب مخلوط کرده و حال می توانیم به دو رو ش کوکو را سرخ کرده و یا مایه کوکو را به یکباره ریخته و یا قاشق قاشق بریزید ام بهتر ست که  به یکباره ریخته شود  و شکل دلخواه برش بزنم مایه کوکو را می ریزیم و درب تابه را گذاشته  تا یک طرفش که سرخ شد طرف دیگه بر می گردانیم تا طرف دیگر نیز سرخ شود و در اخر به شک دلخواه برش زده شود

نکات کوکو:

- در اکثر کوکو ها به ازای هر تخم مرغ یک قاشق غذاخوری (منظورم همون قاشق غذاخوری بوده که برای غذاخوردن ازش استفاده می کنیم نه پیمانه ها) آرد اضافه کرده

-اگر بخاهید کوکوها یک کم نرم بشه  از کمی گردو استفاده شود

-  برای اینکه برگردوندن کوکو راحت باشه درب تابه را گذاشته تا رویه ببنده اگر مال شما رویه نبست می توانید پس از اینکه طرف پایینی خوب برشته شد رویه بالایی را بذارید توی فر و از گریل فر استفاده نمایید و اگر دستگیره تابه پلاستیکی بود با زرورق(فویل) ان را بپوشانید

پنکیک پیازچه

مواد لازم (برای4 نفر) :

 پیازچه  2 لیوان (50 کیلوکالری) ،هویج 1 لیوان ( 25 کیلوکالری)، فلفل دلمه‌ای قرمز 1 لیوان (25 کیلوکالری)،  کدو سبز    1 لیوان(25 کیلوکالری)، پیاز قرمز مقدار نصف لیوان (15 کیلوکالری)،آرد برنج 3 قاشق غذاخوری (80 کیلوکالری)،آرد گندم 6 قاشق غذاخوری (160 کیلوکالری)تخم مرغ   3 عدد (300 کیلوکالری) و دراخر هم روغن کنجد 2 قاشق غذاخوری (180 کیلوکالری)

طرز تهیه پنکیک :

در اتدا برای شروع پیازچه‌ها را به صورت حلقه‌های ریزی در بیاورید سپس فلفل دلمه‌ای، هویج و کدوسبز را به صورت نوارهای نازک برش داده و پیاز را نیز خلالی کنید و همه را با هم مخلوط کرده و سپس آردها و نمک را به این مخلوط افزوده  زرده را نیز از سفیده جدا کرده و با همزن برقی، سفیده را آنقدر زده تا به صورت خامه‌ای سفت درآید و سپس زرده را نیز به مخلوط اضافه کرده و در مرحله بعدی سفیده زده شده را افزوده و به عنوان آخرین مرحله دو طرف آن را در تابه‌ای که روغن کنجد در آن داغ شده، سرخ نمایید.

برای افرادی که رژیم غذایی دارند باید بدانند که مقدار کالری این پنکیک تقریبا دارای 900 کیلوکالری انرژی بوده و بنابراین اگر آن را به 10 برش تقسیم کرده و هر قسمت تقریبا دارای 90 کیلوکالری انرژی دارد

این غذا گزینه مناسبی برای کسانی بوده که دچار بیماری یبوست هستند زیرا فیبر فراوانی را به فرد خواهد رساند به خصوص اگر همراه آن از نان‌های تهیه شده از آرد کامل و سبوس‌دار نیز استفاده گردد و به این ترتیب فیبرهای دریافتی حرکات روده‌ای را بیشتر کرده و شدت یبوست را کاهش خوهد داد

تهیه املت پیازچه

طرز تهیه :

روغن زیتون را در ظرف مناسبی بریزید  و روی حرارت ملایم قرار بدهید و سپس پیازچه های خرد شده را به آن اضافه کنید و برای یک تا دو دقیقه تفت بدهید و سپس گوجه فرنگی های خرد شده را به مواد افزوده  و برای چند دقیقه دیگر با حرارت ملایم تفت داده و تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته و با نمک و فلفل و پونه بخوبی هم زده  تا یکنواخت گردد و سپس آن را به مواد درون تابه بیفزایید و هم زده تا تخم مرغ ها خودش را گرفته و در این مرحله گشنیز خرد شده را به مواد اضافه  کنیدو مواد را با نان میل نمایید

اضافه کردن نظر