آش ماست یکی از غذاهای سنتی و رایج در ایران میباشد که تقریبا در سراسر کشور به روش های مختلفی پخت میگردد ، در اینجا روش های متفاوت پخت این آش لذیذ را جمع اورده ایم

تهیه آش ماس

مواد لازم: ماست ،برنج ،زردچوبه،نعناع،پیازچه

بعد از خیس خوردن یک ساعته برنج ، قابلمه را با مقداری آب بر روی اجاق قرار دهید تا قل زند و برنج را اضافه و مقداری هم پیازچه خورد شده در اخر اضافه،بعد از پختن برنج ها و له شدنش و کم شدن اب ماست را اضافه وسریع شروع به هم زنید تا زمانی که به جوش نیامده همچنان باید هم زده شود و بعد از به جوش امدن بگذارید خوب جا بیفتد که میزان ده دقیقه کافی است تا بخوبی بپزد

حال مقداری نعناع خشک و زردچوبه را در روغن به مدت چند دقیقه تفت داده و به اش بیفزایید و بعد از چند دقیقه ان را از روی اجاق بردارید

طرز تهیه آش ماست

برنج٢ فنجان چايخوری، سبزی های معطر مثل نعنا و جعفري و گشنيز و تره ١ کيلو،پياز نيم کيلو،لپه نصف ليوان، نعنا خشک ١ قاشق سوپ خوری،زرد چوبه ١ قاشق مربا خوری، روغن ٢ استکان ،نمک و فلفل به اندازه،ماست 1 کيلو

طرز تهیه: ابتدا برنج را پاک کنيد و بشوييد و بگذارید دو ست ب اب سرد خیس بخورد. سبزی ها را پاک کنيد و بشوريد و ريز خرد کنيد. لپه را پاک کرده و پياز را پوست بگيريد و خلال کنيد و در نيمي از روغن سرخ کنيد.قابلمه  را بر روی حرارت بگذاريد و ٨ ليوان آب سرد توی قابلمه بريزيد و برنج و لپه و پياز و سبزی ها را اضافه کنيد. وقتي آب جوش آمد حرارت را کم کنيد و بگذاريد مواد آش مدتی  اقلا يک ساعت و نيم  آهسته آهسته بجوشد تا لپه و برنج آن بپزد و آش لعاب پيدا نماید.

در همین حین آش را گاه به گاه هم بزنيد و مواظب باشيد ته نگيرد. در مدتی که منتظر پختن برنج و لپه هستيد ، نعنا داغ را حاضر و ماهيتابه کوچکي را روي حرارت متوسط  قرار داده و داخل آن روغن برزيد و نعناي خشک را به همراهي زرد چوبه در روغن سرخ کنيد.

مواد آش که پخت ديگ را از روي حرارت برداريد، آش را بچشيد و نمک و فلفل آن را اندازه کنيد و صبر کنيد تا آش قدر خنک شود. در اين وقت ماست را به آش اضافه کنيد و مرتب هم بزنيد تا جوش بیاید. اگر ماست را با آش خيلی داغ مخلوط کنيد ممکن است ماست ببرد برای این کار ماست را از قبل از یخچال در بیارید و مداوم هم زده تا قل بزند. پس از اضافه کردن ماست ، آش را در ظرف مناسبي بکشيد ، روي آن را با نعناع داغ تزیین کنید

طرز تهیه آش ماست

تهیه آش ماست تبریزی

مواد لازم: پیاز ۲  عدد متوسط،عدس ۱  لیوان،برنج۱ استکان،سبزی آش مثل: تره، جعفری، اسفناج، کمی گشنیز ۱ کیلو،آب گوشت۴ لیوان، کوفته ریزه۱۰-۱۵ عدد، سیب زمینی۱ عدد متوسط،ماست به مقدار مد نیاز،نمک ، فلفل ، زرد چوبه به مقدار لازم

مواد لازم  کوفته ریزه :گوشت چرخ کرده۱۰۰ گرم،پیاز۱ عدد کوچک،آرد ذرت۱ قاشق غذا خوری،نمک ، فلفل ، زردچوبه با روی هم نصف قاشق غذا خوری

روش تهیه کوفته ریزه :پیاز را ریز رنده کرده و به همراه نمک و فلفل ، زردچوبه و آرد ذرت به گوشت چرخ کرده اضافه و در حدود ۱۵ دقیقه کاملا مخلوط را ورز داده تا حالت چسبندگی پیدا نماید و کاملا یکدست گردد . به اندازه یک گردو از مواد بردارید و به شکل کوفته های کوچک درست نموده و سپس کوفته ها را در مقداری روغن از قبل داغ شده سرخ کنید .

روش تهیه آش ماست تبریزی :

برنج را از یک ساعت قبل با مقداری آب و نمک خیس نمایید و کنار بگذارید . عدس را شسته و به مدت ۵ دقیقه در آب جوش خیس کرده  و داخل یک ظرف با درب بسته  در قابلمه ای مناسب با گنجایش کل مواد آش ، کمی روغن ریخته و پیاز خلال شده را به همراه کمی زردچوبه در آن سرخ کنید تا طلایی رنگ شود .

 آب عدس را خالی کرده و آن را به پیاز اضافه و مقداری تفت دهید . دو لیوان از آب گوشت را به عدس افزده و حرارت زیر قابلمه را کمی زیاد تا آب گوشت بخوبی جوش خورد و سپس درب ظرف را بگذارید و یک ساعت صبر کنید تا عدس ( با حرارت ملایم ) تقریبا نیم پز گردد و طی این یک ساعت ، سیب زمینی را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید .

کوفته ریزه را هم آماده کنید  و مقداری سرخ کنید و کنار بگذارید . سپس بعد از اینکه عدس نیم پز شدند ، برنج را به عدس اضافه و صبر کنید تا برنج کمی باز شود . یک عدد پیاز باقی مانده را ریز رنده و در یک کاسه ، کمی فلفل سیاه و نمک و زردچوبه به آن بیفزائید وبه همراه سبزی  که بهتر است اسفناج آن کمی بیشتر باشد  و باقیمانده آب گوشت به آش اضافه کنید .

 دقت شود که آب داخل آش کم نباشد . هرجا نیاز به اضافه کردن آب بود ، از آب جوش استفاده و  در حدودا یک ساعت پس از اضافه کردن سبزی ، سیب زمینی های سرخ شده را داخل آش بریزید و چند دقیقه بعد کوفته ریزه ها را داخل آش انداخته و ۱۵-۲۰ دقیقه بعد از ریختن کوفته ریزه ها ، آش آماده سرو است  و ماست به دو صورت همراه این آش سرو میشود :

یکی اینکه درحدود یک الی دو لیوان از ماست را قبل از سرو داخل آش ریخته و کاملا مخلوط شود و سپس سرو کنید و باقیمانده ماست را موقع میل کردن غذا روی آن ریخته و دوم اینکه ماست را بدون اینکه داخل آش بریزید ، در ظرف جداگانه کنار آش سرو و موقع صرف آش ، هرکس بسته به ذائقه خود به مقدار دلخواه ، ماست به غذا اضافه کند .

تهیه آش ماست شیرازی

 گوشت  125 گرم، لپه  125 گرم، برنج   200 گرم، سبزی ترخان و  شوید یک پیمانه، ماست غلیط    500 گرم،پیاز 2 عدد،نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه :لپه و برنج را از چند ساعت قبل خیس کرده وگوشت را با پیاز خورد شده و نمک و فلفل و زردچوبه آب پز کنید . سپس استخوان های آن را جدا کرده و له نمایید. لپه را هم جداگانه بپزید.برنج را با حدود 7 پیمانه آب بگذارید با شعله ملایم  بپزد و حسابی له گردد .سبزی را که ریز خورد شده است را به برنج بیفزایید و اجازه داده تا سبزی بپزد .

سپس لپه و گوشت میکس شده را اضافه نموده و درب قابلمه را گذاشته و اجازه داده با شعله کم آش غلیظ شده و جا بیفتد. هر از گاهی آش را هم بزنید تا ته نگیرد و آماده گردد و این آش را باید مقداری سفت تر از حد انتظار از روی اجاق برداشته زیرا با اضافه شدن ماست دوباره کمی رقیق می شود .ماست را با نمک و فلفل مخلوط نمایید . وقتی شعله را خاموش نمودید اجازه دهید تا آش  از داغی بیفته وکمی سردشود وسپس ماست را به آن افزوده و مخلوط کرده و در ظرف سرو ریخته و با فلفل سیاه تزیین و نوش جان فرمایید .توجه داشته باشید که اگر ماست را به آش داغ اضافه کنید ممکن است ماست کمی بریده بریده شود .

خواص ماست

تهیه ماست

منبع ملی کالا

اضافه کردن نظر