^Back To Top

تلگرام ملی کالا

تلگرام ملی کالا

 

 

مایونز نخستین بار در سال 1756 توسط یک آشپز فرانسوی که سرآشپز دوک دی ریچلیو  بود اختراع گردید و بعد از آنکه دوک در نبرد خود با بریتانیایی ها در بندر "ماهون" به پیروزی دست پیدا کرد، سرآشپز او به یمن این پیروزی ضیافتی ترتیب و بر روی غذاها را با نوعی سس خاص که حالت کرمی داشت تزیین کرد و نام آنرا به افتخار فتح دوک "ماهونز" گذاشت و از آن بعد این نام در زبان های ملل مختلف چرخید و نهایتاً به حالت امروزی "مایونز" درآمد.

 تهیه سس مایونزخانگی

مواد لازم برای تهیه سس مایونز :

روغن زیتون یک پیمانه،زرده تخم مرغ دو عدد،خردل یک قاشق مرباخوری،سرکه2 تا 3 قاشق سوپخوری،نمک به میزان کافی

طرز تهیه سس مایونز :زرده های تخم مرغ را در ظرف کوچک سنگینی بریزید و ظرف را بر روی یخ قرار می دهیم(با این عمل مایونز بهیچ وجه بریده نمیشود و سس بهتری تهیه می شود) سپس کمی نمک می ریزیم و تخم مرغ ها را کمی بزنید و روغن زیتون را قطره قطره داخل زرده تخم مرغ بریزید و مرتب بهم زده تا سس کاملا غلیظ گردد.بعد دو سه قطره سرکه اضافه کرده و باز روغن زیتون را قطره قطره داخل سس بریزید و هر وقت سس خیلی غلیظ شد چند قطره دیگر سرکه بریزید و این عمل را ادامه داده تا روغن زیتون تمام شود و سس سفت و سفید و لغزان گردد و اگر مایونز برید با یک عدد زرده تخم مرغ و نصف پیمانه روغن زیتون و کمی نمک به طریق فوق مایونز تهیه نموده و مایونز بریده شده را کم کم داخل این مایونز بریزید و مرتب هم زده تا مایونز آماده شود و سپس فلفل یا خردل به آن اضافه کنید.برای نگهداری ان را همیشه در یخچال قرار دهید

روش دیگر تهیه سس مایونز

زرده تخم مرغ 2 عدد ، روغن مایع 2 لیوان ،  پودر خردل یک قاشق چایخوری  ،  سرکه دو قاشق غذاخوری

آبلیمو 4 قاشق چایخوری ، نمک یک قاشق چایخوری ،  شکر 1/2 قاشق چایخوری و  فلفل به مقدار ورد نیاز

طرز تهیه : زرده های تخم مرغ ، پودر خردل ، شکر و نمک را داخل کاسه ای ریخته و هم زده تا کاملا یکدست گردد ، سرکه و آبلیموی تازه را مخلوط و نصف آن را به مخلوط زرده اضافه کنید و روغن را قطره قطره اضافه و با همزن یا مخلوط کن بزنید  حتما قطره قطره و پشت سر هم روغن را اضافه ، اگر با لیوان راحت نیستید روغن را داخل ظرف مخصوص روغن یا ظرف سس که میزان روغن در کنترل باشد بریزید ، تا تمام شدن نصف روغن به هیچ وجه توقف نکنید و سریع هم زده.

بعد از اینکه نصف روغن را اضافه کردید و سس خودش را گرفته باقی مانده و مخلوط سرکه و ابلیمو را اضافه و در ادامه باقی مانده روغن را کم کم اضافه و مخلوط نمایید و بعد از اینکه سس آماده شد و خودش را گرفت دیگر هم نزنید چون سس شل و خراب میشود، فلفل را بعد از اتمام کار به سس اضافه و با قاشق کمی مخلوط ، سس مایونز را 2 ساعت در دمای اتاق قرار و سپس داخل شیشه ریخته و در یخچال قرار داده ، بهتر است تا یک هفته سس را مصرف کنید زیرا فاقد مواد افزودنی است زود خراب میشود.

مواد لازم :تخم مرغ  1 عدد، روغن زیتون  1 لیوان،سرکه   4الی5 قاشق غذا خوری،شکر  1 قاشق غذا خوری،نمک    1/2 قاشق چایخوری و فلفل و پودر خردل به مقدار لازم

طرز تهیه :

ابتدا تخم مرغ را در میکسر بریزید و خوب هم بزنید تا سفیده و زرده مخلوط شود سپس به آرامی در حالیکه میکسر روشن است روغن اضافه و عجله نکنید تا خوب با هم مخلوط و ترکیب نسبتاً سفتی ایجاد شود که شبیه ماست چکیده شد در مرحله بعد میکسر را مجدداً روشن کرده و هر بار مقدار کمی ( چند قطره ) سرکه اضافه و فرصت مخلوط شدن را به آن بدهید و همین کار را تکرار نمود تا غلظت دلخواه را پیدا کند اگر به آرامی و یواش یواش سرکه اضافه و سس بسیار خوب و خوش طعمی به دست می آید.پس از این مرحله نوبت شکر ، نمک ، پودر فلفل و خردل است که با روشن کردن مجدد میکسر و مخلوط شدن آن سس آماده می شود

نکته تهیه سس مایونز: سفیده تخم‌مرغ در تهیه سس مایونز نباید به کار برده شود زیرا اغلب سبب بریدن سس می‌شود و حاصل کار چیزی نخواهد بود که انتظارش را دارید. از آنجایی که سس های خانگی تحت فرآیندهای شیمیایی قرار گرفته نمیشود، بهتر است تا آنجایی که می توانید از تخم مرغ های تازه استفاده و مایونز خانگی در یخچال به مدت 3-4 الی دو هفته قابل نگهداری و مصرف شود.

به غیر از افزودنی هایی که به طور رایج به مایونز اضافه و این سس را می توانید با چاشنی های متعدد و گیاهان مختلفی نظیر موارد زیر ترکیب کنید:ریحان، ترخون،زیره،تکه های ماهی کولی و مارچوبه

منبع ملی کالا

 

 

 

 

 

 

اضافه کردن نظر


کد امنیتی
تازه سازی

Copyright © 2015. melikala  Rights Reserved.