برگ کرفس حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین A بتاکاروتن بوده و در حالی که ساقه ی آن منبع ویتامین های B6 ,B2 ،B1، ویتامین C و همچنین پتاسیم، اسید فولیک، کلسیم، منیزیم، آهن، فسفر،سدیم و چند نوع از اسیدهای امینه ضروری میباشد و هورمون های گیاهی موجود در کرفس بهمراه روغن های ضروری آن نه تنها طعم معطری به کرفس خواهد داده بلکه در کنار بقیه املاح و ویتامین ها کرفس را به معجونی تبدیل میکند که در حقیقت می تواند داروی هر دردی برای انسان ها باشد.

 طرز تهیه خورش کرفس

مواد لازم برای تهیه خورش: گوشت خورشتی   500 گرم ، ساقه کرفس  دو عدد، برگ کرفس  100 گرم،جعفری  80 گرم،نعناع 20 گرم،پیاز    2 عدد،سیر 2 حبه،آبغوره به میزان لازم،آب جوش 2-3 لیوان وروغن،زردچوبه و نمک به میزان لازم

برای تهیه این خورشت ایرانی در ابتدا ساقه های کرفس ها را تمیز کنید. ساقه های لوله ای و نازک و تو خالی آن را جدا و فقط ساقه های نعلی شکل پایین آن را بشوریید و سپس بصورت یک دست و ریز خرد کنید. و البته برخی مورب و درشت تر برش میزنندداخل روغن و در تابه یا قابلمه به مدت 10 دقیقه بگذارید تفت بخورد ودر حین تفت خوردن برگهای کرفس را می شورییم  و به اندازه ی نصف برگ های کرفس ، جعفری بریزید  به اندازه ی نصف جعفری هم ، نعنا زیرا  اگر زیاد باشد تلخ می کند، برای لعاب دارشدن خورش، چند تا از آن لوله های توخالی کرفس را هم با سبزی آن مخلوط کرده و با سبزی خرد کنی خردشان کنید و باید از سبزی قورمه کمی درشت تر باشد.همچنین سبزی باید خشک شود و سپس آن را خرد کنید زیرا له می شود  و حال سبزی را با روغن خوب تفت دهید

گوشت را با مقدار دو حبه سیر و کمی پیاز داغ و زردچوبه  کمی روغن بگذارید در قابلمه و در آن را می بندید و تفت خورد و هم آب پس می دهد و در آب خودش نیم پز شود. من یک تکه  گوشت چربی دار هم انداخته که خوشمزه تر میکند . گوشت که نیم پز شد، حبه سیر ها را در بیاورید و آب جوش به اندازه 2-3 لیوان + پیاز داغ و زردچوبه که با پیاز داغ تفت خورده اضافه نمایید . اگر می خواهید رب بزنید ، همین جا اول با پیاز داغ تفت داده وسپس بریزیدبیشتر اشپزها رب نمیزنند . نمک را حال می توانید اضافه کنید  و زودتر نریزید سبب باعث می شود گوشت سفت شود و دیر بپزد.

حدود یک ساعتی که گذشت سبزی و ساقه های سرخ شده را بهمراه نمک و آبغوره  (یا هر چاشنی ترش دیگر اضافه کنید و اگر آب آن کم بود مقداری اضافه کنید. اگر چه حواستان باشد ساقه های کرفس خودشان آب می اندازند  و درب آن را بگذارید تا با شعله کم قل های کوچک بخورد  و بخوبی جا افتد و روغن اندازد

روش دیگر برای تهیه خورشت کرفس

روغن مایع  صد گرم،پیاز  یک عدد متوسط ،گوشت گوسفندی 350 گرم، زردچوبه یک قاشق چایخوری

فلفل 2/1 قاشق چایخوری ، رب گوجه فرنگی یک قاشق چایخوری ، اب مرغ و یا تکه های اب پز شده مرغ، کرفس پاک کرده 450 گرم،سبزیجات مورد نیاز نعناع، جعفری و برگ کرفس150 گرم

نمک 1 قاشق چایخوری،آبغوره 2/1 پیمانه

طرز تهیه: برای تهیه خورش سنتی ابتدا روغن را حرارت دهید  و پیاز ریز خرد شده را در روغن تفت بدهید تا طلایی رنگ شوند. گوشت را به قطعات متوسط برش دهید و با پیاز 5 دقیقه تف بدهید. حال زردچوبه، فلفل و رب گوجه فرنگی را اضافه و اب مرغ را به عنوان چاشنی اضافه کنید. مقداری آب را هم بیفزانید و 2-1 ساعت حرارت دهید. کرفس را بشورید و به قطعات بزرگ برش دهید. سبزی را شسته، آبکش و به قطعات بسیار ریز خرد کنید. کرفس و سبزی را در روغن 6-5 دقیقه تفت بدهید و به بقیه مواد اضافه و خورشت را چشیده و در صورت نیاز نمک اضافه و آبغوره را نیز اضافه کنید و اجازه بدهید خورشت بجوشد تا به خوبی جا افتد.

نكات تهیه خورش کرفس

بعضی از كرفس ها در موقع خرد كردن نخ هايی دارند. اون نخ ها را  از بالاي كرفس کشیده تا خارج شود و موقع نوش جان كردن زير دندان سفت نباشد.

از كرفس هایی که نازك و جوان هستند برای خورشت همیشه استفاده کنید. برخی كرفس ها سبز و سفت میباشند كه مناسب خورش كرفس نميباشد.

اگر از گوشت گوسفند استفاده می كنيد كرفس را پس از سرخ كردن به همراه گوشت اضافه کنید ولی اگر از گوشت گوساله استفاده مي كنيد حتما يک ساعتی بگذاريد از پخت گوشت و سبزی سرخ شده بگذرد و پس از كرفس سرخ شده را به خورشت اضافه تا كرفس ها له نشوند

در اين خورشت ميتوانيد از كنگر و ريواس هم استفاده كنيد وكنگر را مثل كرفس به اندازه يک بند انگشت خرد و کمی تفت بدهيد و با كرفس و گوشت و سبزی مخلوط کرده تا بخوبی جا بيافتند و در مدت 10 دقیقه پایانی کار ريواس را هم بشورید و به اندازه يک بند انگشت خرد اما  سرخش نكنيد و به خورشت اضافه و برای پخت ريواس پنج دقيقه فقط كافی است و ريواس بسیار سريع آب ميشه و هيچ اثری ازش باقی نميمونه. سپس در انتها به خورشت اضافه و از مقدار آبغوره با وجود ريواس كم كنيد زيرا ريواس خودش ترش بوده و ترشی خورشت زیاد میشود و اين خورشت مخلوط كرفس كنگر و ريواس خيلی خوشمزه بوده و میتوانید طرز تهیه انرا  امتحان و لذت ببريد و نوش جان شود

برخی نیز به ترتيب از گوشت، كرفس، رب و مقداری كم فقط از برگ های كرفس تهيه مي كنند و چاشنی اش را آب ليمو و یا لیموعمانی  ( در اواسط پخت گوشت لیموعمانی ها را با چنگال سوراخ کرده و داخل گوشت بریزید ) استفاده میکنند

در صورت تمایل بجای گوشت قرمز  گاو و گوسفند میتوانید از گوشت سفید  مثل  مرغ و بوقلمون  ،بلدرچین و کبک هم استفاده کنید.

منبع ملی کالا

کرفس کوهی

اضافه کردن نظر