^Back To Top

طرز تهیه خورشت فسنجان

 

 

             

خورش فسنجان از خورش های خوشمزه و سنتی ایران بوده که بسیار لذیذ و طعمی دل انگیز را برای افراد به ارمغان می اورد  و این خورشت در نقاط مختلف کشور عزیزمون به شکل های مختلفی پخت شده و بعضی ها ترش و بعضیها شیرین و بعضی ها ان را ملس دوست دارند

 خورشت فسنجون با مرغ

مواد لازم برای خوروش:

گردو 400 گرم،مرغ 4 تکه ،پیاز 1 عدد،برگ بو 2 عدد،رب انار 5 قاشق غذاخوری، شکر سه قاشق غذاخوری ،نمک، فلفل ، زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه برای خوروش:ابتدابعد ازمغز کردن گردوها را چرخ کنید و درون قابلمه مقداری آب سرد ریخته و گردوها را اضافه و سپس حرارت را زیاد کنید تا آب بجوش امده و بعد از اینکه آب جوش آمد حرارت را کم و اجازه بدهید به مدت 2 – 3 ساعت گردوها با آب بجوشد تا کاملا به روغن بیافتد.

پیازها را گینی ریز کنید و به همراه تکه های مرغ درون قابلمه ای جداگانه ریخته و کمی روغن بریزید ، فلفل ، نمک ، زردچوبه و برگ بوها را اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید. بعد از اینکه مرغ کمی سرخ شد مقدار دو لیوان اب اضافه و یک ساعت با حرارت ملایم بگذارید مرغ نیم پز شود. بد از پخت گردوها و زمانی که به روغن افتاد اکنون رب انار را اضافه کرده ومیبینید که رنگ تیره خورش از پخت گردو بدست آمده و رب انار برای ایجاد طعم ترش و ملس به غذا کاربرد داشته و سپس شکر ، کمی نمک و مرغ پخته را اضافه و در حدود 2 ساعت بگذارید مرغ درون فسنجان با حرارت ملایم جوش اید و بعد از این مدت زمان فسنجان را در ظرف ریخته و همراه با برنج سرو کنید.

طرز تهیه خورش فسنجان با رب ازگیل

مواد لازم برای خورش فسنجان با رب ازگیل: رب ازگیل یک پیمانه،گردوی چرخ شده یک و نیم پیمانه،گوشت بوقلمون چرخ شده ۵۰۰ گرم،پیاز رنده شده  دو عدد،زعفران و نمک و فلفل و شکر  به میزان لازم،آلو خورشی ۱۰ عدد

پیاز را در روغن تفت بدهید و سپس به آن گردوی چرخ شده اضافه کرده و آن را هم کمی تفت داده و رب را اضافه کنید و مقداری آب بریزید و بگذارید کاملا به روغن بیفتد. وقتی که خورش جوش آمد به گوشت بوقلمون پیاز رنده شده، نمک و فلفل اضافه و آن را به صورت قلقلی یا توپی در بیاورید و سرخ می کنید و درون خورش می ریزیم. نیم ساعت مانده به سرو غذا زعفران را هم به آن اضافه کنید.

توجه داشته باشید که  رب ازگیل تقریبا شیرین بوده اگر تمایل به خورش شیرین ندارید مقداری آبلیمو استفاده و برای به روغن افتادن بیشتر خورش هر از چند گاهی به آن خرده های یخ اضافه تا کاملا به روغن بیفتد.

طرز تهیه خورش فسنجان با ماهی : ماهی1 عدد ،روغن150 گرم، مغز گردو750 گرم،پیاز3 عدد،رب انار 350 گرم،گلپر(به دلخواه) یک چهارم قاشق چایخوری،زعفران به مقدار لازم،نمک به مقدار لازم

طرز تهیه :ماهی را قطعه قطعه ببرید و سرخ کرده و در این مایه قرار دهید تا با حرارت کم بپزد  و پیاز را رنده و با روغن سرخ کنید . گردو را بکوبید و با پیاز بجوشانید سپس نمک و زعفران و رب انار با گلپر را با گردو و پیاز به ماهی سرخ شده بیفزایید و شعله را بسیار کم کرده ، در صورت تمایل می توانید به رب انار 2 قاشق مربا خوری شکر اضافه و بگذارید خورش به روغن بیفتد .

نکات اشپزی خوروشت فسنجون: حتما گردوها را با اب بسیار سرد مخلوط تا به گردوها شوک وارد گردد  و روغن درون گردوها ازاد بشود. اب را از همان ابتدای کار زیاد نریزید بلکه کم کم و در طی مراحل پخت اضافه کرده، مقدار استفاده از رب انار و شکر در فسنجان سلیقه ای بوده و میتوانید بنابر ذائقه تان از رب انار و شکر کمتر یا بیشتر استفاده و فسنجون نیاز به روغن خاصی ندارد و روغنی که در انتهای پخت ایجاد میشود همان روغن گردوست.

انهایی که وقتی رب انار اضافه میکنند و بلافاصله خورشت را میچشند احساس کرده که ترشی اش خیلی کمه و لی در حالی است که اگر 20 دقیقه بعد همون رو بچشید متوجه میشوید که اصلا کم نبوده و ترش شده و این به خاطر اینه که ترشی رب انار خودش رو بعد از دقایقی نشون داده و همین امر باعث میشه بعضی ها به اشتباه افتاده و ترشیش رو زیاد کنند.

میتوانید بجای مرغ از گوشت چرخ کرده قلقلی شده و یا بلدرچین نیز استفاده و در اینصورت در انتهای پخت فسنجان و در زمان کشیدن در ظرف گوشت قلقلی را با خورش سرو شود و در صورت تمایل میتوانید به جای برگ بو از یک قاشق چایخوری دارچین در زمان قرار دادن مرغ در مایه فسنجان به خورش تان اضافه نمایید.

در شمال ایران برای بهتر جا افتادن خورش، از شب قبل، گردو را به مدت چند ساعت با حرارت ملایم در آب پخته و هر نیم ساعت، یک استکان آب خنک به آن اضافه کرده و روز بعد بقیه مواد را به آن می افزایند تا مزه ای خوش طعم بگیرد

بهتر است در نیم ساعت آخر پخت خورش یک قطعه شکلات تخته ای هم به آن اضافه تا خوشرنگ تر گردد.

اگر گردوی شما خشک یا نامرغوب بوده از مقداری روغن کنجد داخل غذا استفاده شود و توجه داشته باشید که این خورش چرب بوده بنابر این تا حد ممکن سعی کنید از روغن کمی برای سرخ کردن استفاده کنید.

بعض از افراد برای اینكه خورش تشان رنگ شود می توان یك قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی به آن افزود.

اگر غذاتون آماده شده بود و لی متوجه شده که روغن ننداخته میتوانید در آخر نصف لیوان آب سرد اضافه که این به روغن انداختن خورشتتون کمک میکند.

تذکر:خوردن زیاد مغز گردو باعث سوء هاضمه شده و همچنین کسانی که دچار آلرژی ( حساسیت)، ناراحتی کبدی و ناراحتی معده هستند، باید در خوردن گردو احتیاط نمایند.

ملی کالا

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

اضافه کردن نظر


کد امنیتی
تازه سازی

Copyright © 2015. melikala  Rights Reserved.