بامیه با داشتن مواد مغذی با ارزشی مثل ویتامین های C ,A و گروه B و عناصری از قبیل منگنز، کبالت، کلسیم، فسفر و پتاسیم، فیبر و ماده لزج میباشد که دارای خواص فراوانی بر سلامت انسان است و ارزش غذایی بسیاری را در خود جای داده. است

طرز تهیه خورشت بامیه

مواد لازم برای تهیه خورش

باميه ريز يك كيلو ،گوشت خورشتی به میزان سیصد گرم گوسفند يا گوساله فرق نميكند

پياز  يك عدد متوسط، سه حبه سير، آب گوجه فرنگی يک ونيم ليوان،رب گوجه يك قاشق،آبليمو یا لیموترش تازه نصف استكان ،نمک و فلفل و زردچوبه بمقدار لازم

طرز تهيه

پياز را نگينی خرد کرده و در قابلمه بریزید و با يك قاشق روغن سرخ نمایید ،زمانی وقتي پياز مقدار طلايی رنگ شد، گوشت را اضافه وپس  از اینکه گوشت را كمی تفت داده سير خرد شده را اضافه و یک قاشق مربا خوری زردچوبه و رب گوجه را هم به مواد اضافه و آب رو هم بمقدار كافي برای پخت گوشت بریزید و بگذارید تا حدود يك ساعت و نيم به خوبی بپزد. این میزان بستگی به پخت گوشت دارد و گوشتی كه تقريبا نميه پخته شود باميه های سرخ شده را داخل گوشت بریزید و آب گوجه را هم اضافه نمایید.حال نمک وآبليموی تازه را هم به ان بزنید درب قابلمه خورشت را ببندید تا جا بيوفتد.

حواستان را جمع کنید که هم زدن زياد و كم آب بودن خورشت و شعله زياد گاز سبب له شدن و از ريخت افتادن بامیه ها و خورشت ميشود و بايد دقت کافی را داشته که آب خورشت مناسب باشد كه آب نريزيد. نيم ساعت هم برای باميه كافي است كه پخته شود و البته اگه باميه كوچک  تازه باشد این زمان کافی است.

این غذا بسیار خوشرنگ بوده و با برنج سرو و برای تزیینش هم میتوانید از سیب زمینی سرخ کرده و بیرش های لیمو ترش استفاده شود

نکات خورشت:

برای جا افتادن این خورشت باید صبور بود و بگذارید بر روی حرارت ملایم آرام جا بیفتد و ازشله بلند برای آشپزی استفاده نکنید. همچنین این خورشت رو نباید هم بزنیند زیرا بامیه ها بسیار حساس بوده و سبب لیز شدن خورشت شده

 نکته دیگه هم این هست که اگر برای گوشت این خورشت از ماهیچه گوساله یا گوسفند استفاده میشود که فوق العاده است. در برخی موارد هم این خورشت رو با لپه درست کنید و به جای گوشت گوساله یا گوسفند هم میشه از مرغ استفاده کرد.حتی میتوانید بجای ابلیمو از غوره استفاده کرد و بهتر است قبل از بکار بردن غوره آن را منجمد کرده تا طعم بهتری پیدا و غوره تازه خورش را کمی تلخ میکند.

روش دیگر برای تهیه خورشت به سبک محلی

مواد لازم خورشت برای پنج نفر

بامیه ریز  یک و نیم کیلوگرم ،گوشت خورشی  500 گرم، گوجه فرنگی  یک کیلو (یا رب گوجه فرنگی 3 ق غ)تمبر هندی 300 گرم (یک بسته)،پیاز بزرگ 2 عدد،سیر یک بوته ،زردچوبه  2 قاشق مرباخوری ،ادویه خورشتی یک قاشق مرباخوری ، فلفل یک دوم قاشق مرباخوری، روغن مایع به مقدار لازم

تهیه خورشت

در ابتدا تمبر هندی را در کاسه بریزید و بر  روی آن آب کتری سرد شده بریزید ، آن را بار گذاشته و اجازه داده تا بخوبی خیس بخورد.سپس پیازها را پوست بگیرید و پس از شستن به صورت خلالی خرد کرده و گوشت خرد شده را هم شسته و داخل سبدی ریخته و اجازه داده تا آب اضافی آن خارج شود و در این فاصله بوته ی سیر را داخل کاسه ای حاوی آب سرد خیس نمایید. در یک قابلمه ی مناسب مقداری روغن بریزید و بر روی حرارت قرار داده. پس از داغ شدن روغن، پیاز را داخل روغن ریخته و اجازه داده تا طلایی رنگ شود. اکنون زرد چوبه را به آن اضافه و پس از تفت دادن، تکه های گوشت را بیندازید و همراه با پیاز تفت بدهید.

اکنون سیرها را پوست بگیرید و به همراه زردچوبه و فلفل و ادویه توسط هاون بخوبی بکوبید و سپس آن را داخل گوشت در حال سرخ شدن بریزید و با آن بخوبی تفت بدهید. حال گوجه فرنگی ها را رنده  و داخل قابلمه بیفزایید تا همراه گوشت کمی سرخ شوند. سپس یک لیوان آب جوشیده سرد شده را داخل قابلمه بریزید، در قابلمه را گذاشته و اجازه دهید تا گوشت پخته شود.

اگر می خواهید از رب استفاده شود ابتدا رب را در روغن گوشت تفت و سپس یک و نیم لیوان آب به ان اضافه کنید.در این فاصله بامیه ها را بشورید و برای آن که له نشود، آن ها را به صورت کله قندی برش بدهید. سپس از آن که گوشت پخته شد، بامیه ها را داخل قابلمه ریخته و بگذارید تا همراه گوشت و سیر و پیاز و گوجه فرنگی یا رب کمی به خوبی پخته شود.

در مراحل آخر پخت  تمبر هندی را از صافی عبور داد تا هسته ومواد اضافیش گرفته و شیره ی صاف شده را داخل قابلمه بریزید و پس از آن که خورش جا افتاد، شعله را خاموش کنید.

نکات آشپزی

با توجه به این که تمبر هندی شور میباشد از صاف کردن نمک در مرحله ی اول پخت جلوگیری شود و از تمبر هندی ای استفاده که رنگ آن روشن باشد در غیر این صورت رنگ خورش تیره می شود.

این خورش نباید خیلی آبکی باشدبعد از اضافه کردن آب زیاد خودداری شود.

طرز تهیه خورش مرغ با بامیه

مواد لازم برای تهیه غذا:پیاز ریز شده نگینی  2 عدد،مرغ  چند قطعه به تعداد خانواده، عصاره مرغ دو عدد، آب به میزان 8 لیوان، بامیه خرد شده  نیم کیلو و یا کمتر ،رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری ،ادویه مخلوط یک قاشق غذاخوری ،آبلیمو  یک قاشق غذاخوری،پودر فلفل سیاه  2/1 قاشق چایخوری،نمک وروغن به مقدار نیاز

طرز تهیه: ابتدا روغن را در قابلمه بریزید و پیازهای خرد شده را در آن سرخ  و سپس قطعات مرغ شسته شده را به آن اضافه ، زردچوبه ، نمک و فلفل را به مرغ اضافه و مواد را با قاشق چوبی هم زده تا مرغ بهمراه پیاز کمی سرخ گردد ، آب و عصاره مرغ را به مرغ اضافه و سپس درب قابلمه را گذاشته بگذارید مرغ به مدت یک ساعت با حرارت ملایم پخته شود ، بعد از پختن بامیه را به مرغ اضافه و بگذارید به مدت 40 دقیقه دیگر بر روی حرارت ملایم بماند تا خورش جا بیفتد ده الی 15 دقیقه اخر رب و ابلیمو را به ان اضافه کنید

توجه داشته برخی از بامیه ها به دلیل تازگی میزان پخت کمتری را دارند که در تهیه غذایتان باید به ان توجه کافی شود

خورشت بامیه با سویا

مواد لازم:سویا  یک  پیمانه، لپه پخته شده  نصف پیمانه،گوجه فرنگی  چند عدد به دلخواه،بامیه نیم کیلو،نمک، فلفل قرمز، زردچوبه  به مقدار لازم، زعفران و آبلیموی تازه و روغن زیتون به مقدار مورد نیاز

طرز تهیه :

سویا را با زعفران و زردچوبه و نمک نیم ساعت بگذاریدتا بجوشد و آب آن را خوب گرفته و با روغن زیتون تفت بدهید ، لپه ها را به آن اضافه کنید و کمی تفت بدهید، بامیه ها را در ظرفی بریزید و حدود سی دقیقه با آب و نمک جوشانده شود و سپس در صافی بریزید و با آب بشورید وقتی آب آن خوب گرفته شد آن ها را نیز در ماهیتابه میتوان بدون روغن تفت داده تا لزجی آن کاملا گرفته و در نهایت بامیه ها را بهمراه گوجه فرنگی به بقیه ی مواد اضافه کنید و به مدت نیم ساعت گذاشته تا خوب جا بیفتد .

نکته: برای اینکه بامیه ها لزج نشوند بهتر است هنگام تمیز کردنشان آنها را به طور کامل از ته جدا نکرده و کمی از ساقه شان را نگه بدارید.

منبع ملی کالا

اضافه کردن نظر