^Back To Top

تلگرام ملی کالا

تلگرام ملی کالا

کوبیده مرغ

 

کباب کوبیده از غذاهای مورد علاقه ما ایرانی ها بشمار و یکی از غذاهای سنتی و مجلل بحساب امده که اگر بصورت خانگی تهیه شود مطمین تر و سالم تر است و کوبیده بیشتر با گوشت تهیه میشود و برای افرادی که نقرس دارند و گوشت قرمز  برایشان مضر است میتوانند از مرغ استفاده کنند

طرز تهیه کباب کوبیده مرغ

مواد لازم برای کباب کوبیده مرغ :جعفرى ساطورى شده ٣ تا ۴ قاشق غذا خورى، فلفل دلمه اى 1 / 2، پیاز متوسط  ١ عدد،سینه مرغ کامل یک قطعه ،زعفران  ٢ قاشق غذا خورى ،کره صد گرم، نمک و فلفل سیاه  به مقدار لازم

 

تهیه :در ابتدا سینه مرغ را دو  بار با پنجره ریز چرخ و سپس زعفران دم کشیده نمک و فلفل، پیاز رنده شده بدون آب و جعفرى ساطورى شده را با هم مخلوط نمایید و تا جایى که چربى روى دستتان را بگیرد مواد را ورز بدهید وسپس بر روى ظرف را با سلفون بخوبی پوشانده و دو ساعت در یخچال به آن استراحت بدهید  و مواد را به سیخ مخصوص کوبیده کشیده و به جاى استفاده از آب که هنگام سیخ کشیدن کباب به دست میزنید از آب پیازى که رنده کرده بودید استفاده نمایید که این کار طعم خوبى به کباب شما خواهد  داد و سیخها را به روى آتش منتقل و هر چند درصد کمى احتمال ریختن آن وجود دارد ولی  در دقایق اولیه سریع سیخ ها را پشت و رو و سپس بعد از آماده شدن با پلوى زعفرانى یا نان داغ میل نمایید و کره داغ و آب شده را با برس قبل از سرو به دو طرف کباب داغتان بمالید.

 کباب کوبیده مرغ زعفرانی

مرغ چرخ شده 1 کیلو  ، پیاز 2 عدد ،زعفران دم کرده غلیظ 1/4 لیوان ،آرد سوخاری میزان مورد نیاز ،کره ،  نمک و فلفل مقدار لازم

طرز تهیه : در ابتدا مرغ را 2 بار چرخ و داخل فریزر قرار داده تا بخوبی یخ بزند و یخ زدن سبب بهتر شدن بافت کوبیده شده و بعد از یخ زدن مرغ چرخ شده را از فریزر خارج  و کناری قرار بدهید تا یخ مرغ باز شود  وآب اضافی مرغ را دور بریزید. پیازها را ریز رنده و آب پیاز را بگیرید تا تلخ نشود و پیاز رنده شده آب گرفته را با مرغ چرخ شده ، نمک و فلفل مخلوط  و بخوبی خوب ورز دهید تا مایه کباب یکدست و منسجم گردد و سپس مایه کباب را 4 – 2 ساعت داخل یخچال استراحت بدهید تا خودش را بگیرد بعد از استراحت اگر مایه کباب شل بود میتوانید 1 قاشق غذاخوری آردسوخاری به آن اضافه تا بتوانید با دست به مایه کباب شکل بدهید.

کباب ها را به سیخ کشیده و با قلمو زعفران دم کرده  را بر روی دو طرف کباب ها زده و سپس بر روی حرارت ملایم ذغال قرار بدهید و آرام باد زده تا کباب خودش را بگیرد  و در زمان کباب شدن مقداری کره را با قلمو روی کباب مرغ بزنید تا کباب خشک نشود و لذیذتر شود و سپس همراه با برنج زعفرانی ، گوجه کبابی ، پیاز و جعفری سرو شود. میتوانید به جای ذغال کباب را داخل فر تهیه  و برای این کار فر را با بیشترین درجه حرارت روشن  و ته سینی فر را کمی چرب کنید و کباب ها را روی سینی قرار بدهید ، هر پنج دقیقه کباب ها را پشت و رو تا زمانی که کباب کوبیده مرغ آماده سرو گردد.

کباب كوبیده مرغ تابه ای

 مواد لازم برای تهیه کوبیده :مرغ  نیم كیلو (بدون استخوان و پوست)، نمك  میزان لازم ،پیاز یک عدد رنده شده و  2عدد حلقه شده ، سیر 1تا2حبه،سماق یک قاشق سوپخوری (قرمز)،كره سه قاشق سوپخوری،زردچوبه  و فلفل  به میزان لازم، تخم گشنیز  به میزان لازم (آسیاب شده)،زیره به میزان لازم (آسیاب شده)،زعفران  به میزان لازم (آبكرده و غلیظ) ،گوجه فرنگی به میزان لازم،سبزی  به میزان لازم اختیاری(سبزیجات معطر)

طرز تهیه کوبیده تابه ای : در ابتدا مرغ را 2بار چرخ و با نمك ورز بدهید پیاز رنده شده را با سیر رنده شده ، سماق، كره‌ی نرم‌شده، ادویه‌ها و محلول زعفران غلیظ مخلوط  و سپس به مایه‌ی گوشت فوق اضافه مخلوط  کنید و اگر آب اضافی داشته به خوبی بگیرید.

هم اکنون مواد را به خوبی و به مدت مناسب ورز تا انسجام کافی پیدا كند و اندكی روغن كف تابه مورد نظر ریخته و كاملاً كف تابه را به روغن آغشته  و سپس مایه‌ی گوشت فوق را كف تابه به صورت صاف و یك‌دست پخش و در تابه را بگذارید و بر روی حرارت كم قرار داده وسپس از آب انداختن گوشت در تابه را برداشته و كباب را به اشكال دلخواه برش داده و سپس مجدداً در تابه را بگذارید و اجازه بدهید که آب گوشت جمع و سپس كباب‌ها را برگردانید تا طرف دیگر آن هم طلایی رنگ شود، پیازهای ورقه شده را كه به صورت حلقه در آورده‌اید بر روی سطح كباب‌ها بخوبی چیده و مجدداً در قابلمه را بگذارید و اجازه بدهید تا كباب و پیاز پخته شود.

شما در این فاصله سینی مورد نظر را چرب و گوجه‌فرنگی‌های كوچك را بر روی سینی قرار بدهید و یک بعلاوه كوچك بر روی آن‌ها ایجاد و روی آن كمی سبزی معطر خشك شده نظیر گشنیز، نعناء، یا جعفری و ... بریزید و نمك بپاشید اگر قصد دارید از فر استفاده میتوانید سینی را در فر 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتی‌گراد در طبقه اول فر از بالا قرار و پس از آماده شدن از فر خارج كنید و كباب‌های آماده شده را كه از رنگ و طعم بی‌نظیری برخوردار میباشند در ظرف مورد نظر قرار بدهید و با گوجه‌فرنگی‌های آماده شده و پلوی اماد شده و یا هم به صورت جدا یا نان و سالاد سرو کنید

منبع ملی کالا

 

 

 

 

 

 

 

 

اضافه کردن نظر


کد امنیتی
تازه سازی

Copyright © 2015. melikala  Rights Reserved.