^Back To Top

آشپزی با گوشت کبک

 

 گوشت کبک از مواد غذایی پرخاصیت برای سلامتی انسان است در اینجا چندین غذا از گوشت کبک را گرد اورده ایم این نوع غذاها در افراد مسن موجد قوای از دست رفته جوانی است .

باید توجه داشته که  گوشت خام کبک در یخچال به مدت 2 روز، به صورت پخته حداکثر 3 روز و در فریزر تا 6 ماه قابلیت نگهداری دارد و گوشت کبک جوان، نرم و لطیف است و در مدت زمان کوتاهی پخته می ‌شود.

برای اطلاع از خواص گوشت و تخم کبک به اینجا مراجعه شود

 

انواع غذا با کبک

آشپزی با گوشت کبک

کبک پلو

مواد لازم :  برنج  1000 گرم،گوشت كبك  3 عدد ،پوست نارنج  3 فنجان،زيره  2 قاشق سوپخوری،زعفران  1 قاشق مرباخوری و روغن 200 گرم

ابتدا برنج را خيس کنید و کبک را خشک پر بکنید ( يعني پرهاي آنرا بدون آنکه در آبجوش بزنيم میکنیم ) مو هاي ريز آنرا بسوزانید و به دقت بشورید. با 2 تا 3 ليوان آب و کمی نمک و يکي دو عدد پياز خرد کرده بگذارید که بپزد بايد بعد از پختن در حدود يک ليوان آب بيشتر نداشته باشد سپس آنرا قطعه قطعه کنید استخوان های درشت آنرا بگیرید  و خلال تلخي گرفته را با يک ليوان شکر و يک ليوان آب چند جوش ميدهيم تا مغز خلال شيرين شود بعد آنرا از شربت خارج مينمائيم

 زعفران را در کمي آب جوش حل کنید و زيره را هم تميز و بعد برنج را آبکش کنید ، مانند پلو ساده و خلال و زيره را روي برنج بریزید و نصف زعفران را با 3 تا 4 قاشق روغن مخلوط با آب کبک کرده و وقتی عرق برنج را گرفتيم و بر روی برنج ميدهيم و پلو را در فر يا روي آتش دم کنید و در صورت طبخ در فر حرارت 350 درجه به  مدت يکساعت تا يکساعت و نيم و موقع کشيدن پلو دو کفگير از برنج را با بقيه زعفران مخلوط و قطعات کبک را خارج کنید پلو را در ديگ مخلوط کرده و در ديس بکشید و قطعات کبک را برروی آن قرار بدهید با برنج زعفراني روي آنرا بپوشانید و بعد کمي روغن داغ کرده بر روي ديس بریزید  و در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 6 تا 8 نفر کافی میباشد

کباب تکه ای کبک

خوراک کبک سرخ شده با سس غلیظ پیاز

2 مواد لازم برای تهیه غذا : دو عدد کبک درسته در حدود نیم کیلویی ،برگ بو تازه دو برگ ، کمی برگ تازه آویشن یا پودر خشک ،  کره نرم برای گوشت کبک  و سس،  چند پیاز ریز درسته برای گرفتن بو مقدار بیشتری  پیاز برای کبک نسبت مرغ لازم است ،نمک وفلفل به مقدار لازم

یک قاشق مرباخوری روغن زیتون ، چند قاشق سرکه سیب ، زعفران دم کرده ، یک پیمانه آب مرغ ، یک قاشق س سرکه بالزامیک و یک قاشق غ آرد

 از قبل فر رو داغ کنید و بر روی 200 درجه سانتیگراد قرار داده  و نیمی از پیاز ها رو خرد کرده و با کمی روغن تفت و بعد دور ظرفی که گوشت کبک رو گذاشتید قرار و سرکه سیب  و نیمی از آب مرغ رو داخل ظرف ریخته و بر روی ظرف رو با فویل چیده و به مدت 25 الی 30 دقیقه درون  فر قرار داده و بعد باقی پیاز ها را داخل توی روغن زیتون تفت داده تا طلایی رنگ شود و یک قاشق آرد داخل ان تفت بدین و بعد از آب مرغ و سرکه بالزامیک و کره و زعفران دم کرده  داخلش بریزید و کمی که جوشید و غلیظ شد خاموش ونمک  و فلفل را اندازه و کبک ها را داخل ظرف کشیده و با دورچین های مناسب سر میز تزیین کنید و با سس سرو نمایید

نکات : قبلا کبک رو با نمک یکساعت خیس کرده وسپس بشورید . داخل شکم هر کدوم کمی نمک زده و از آویشن و برگ بو قرار داده و به پوست بدن کبک کره و زعفران بمالید و نمک و فلفل بپاشید البته برای تهیه این غذا از بلدرچین هم استفاده میشود .

خوراک کبک

  موادلازم  : کبک به تعداد افراد خانواده ، پیاز متوسط  به تعداد نیازساطوری شده

سیر دو حبه‌ رنده شده ، گوجه فرنگی متوسط  به مقدار لازم عدد نگینی ، فلفل دلمه‌ای قرمز: یک عدد نگینی ، روغن ،نمک و فلفل به میزان لازم

ابتدا روغن را در یک قابلمه بر روی شعله متوسط داغ کنید و کبک‌های درسته را یک به یک حدود 10 دقیقه در آن تفت داده تا همه جای آن برشته گردد و سپس از روغن خارج کنید و کنار بگذارید. حال پیاز و فلفل دلمه‌ای را در همان روغن 5 دقیقه تفت تا نرم شوند، سپس سیر را اضافه کنید و تفت دادن را یک دقیقه دیگر ادامه دهید.

گوجه فرنگی نگینی را داخل قابلمه بریزید و بعد از 5 دقیقه یا هنگامی که نرم شد کبک‌ها را به قابلمه برگردانده و با نصف پیمانه آب جوش به مدت سی دقیقه بر روی شعله کم و با در بسته بپزید. در 10 دقیقه آخر نمک  و فلفل غذا را اندازه کنید و این خوراک خوشمزه را با برنج یا نان سرو نمایید

نکات لازم:گوشت کبک در یخچال حداکثر دو روز و پخته شده آن نهایتا سه روز قابل نگهداری ، برای تهیه این غذا برای هر نفر حداقل یک کبک درنظر بگیرید.در صورت تمایل می‌توانید کبک سرخ شده را با مواد تفت و در یک ظرف نسوز بریزید و یک ساعت در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد برشته کنید.

کبک شکم پر

مواد لازم برای تهیه ی کبک شکم پر :  دو عدد کبک ،  ۵۰ گرم کشمش،  دو عدد نانک بیات،سه عدد پیاز،  یک قاشق چایخوری نمک ، به اندازه ۴ نوک چاقو فلفل سفید ،۵۰ گرم کره سرد، یک دوم فنجان سوپ گوشت آماده داغ

ابتدا قبل از هرچیز کبک ها را با آب سرد بشورید  و بیرون آن را خشک کرده و کشمش ها را بعد از شستن در آب داغ بخیسانید . فر را قبلا تا ۲۳۰ درجه سانتی گراد گرم کرده و نانک ها را در آب نرم می کنید و پیاز ها را پوست بکنبد و ۴ قاچ کرده و نمک و فلفل را به داخل شکم کبک ها می مالیم . مایه نانک را فشار داده آب آن را بگیرید و با تکه های پیاز و کشمش آب گرفته مخلوط کنید و مخلوط را در شکم کبک ها پر کرده و ته کبک ها مثل مرغ شکم پر بدوزید و فرم بدهید و کره را به پشت وروی کبک ها بمالید تا مزه بهتری به غذا بدهد

کبک ها را در سینی فر ۳۰ تا ۳۵ دقیقه می پزیم تا کباب شود سی دقیقه بعد از پخت گوشت چسبیده به استخوان هنوز صورتی است ولی بعد از ۳۵ دقیقه مغز پخت شده و بعد از ۱۵ دقیقه اول پخت  کبک ها را به رو بر می گردانیم و سوپ گوشت را اضافه کنید  و بعد از آنکه کبک ها پخته شد آنها را در یک دیس در فر خاموش گرم می داریم و با سس سرو نمایید

پخت کبک راسته با فر

موادلازم سيب زميني سرخ شده و پياز و جعفري و گوجه

داخل شكم کبک  ها را قبل از شستن خوب تميز كرده  و بعد از اينكه کبک را شسته و آبش گرفته شد در ظرفي بگذارید و پياز را خيلي ريز رنده وسير را بكوبيد و پوست ليمو ترش را رنده کرده و ليمو را نصف کنید و آب آنرا به همراه مخلوطي از روغن زيتون و ادويه ونمک و زعفران به سطح  کبک بماليد و در ظرف را ببنديد(میتوانید درون یخچال قرار بدهید) و پس از يک ساعت كه مزه دار شد فر را روشن و بر روی  ۳۶۰ درجه فارنهايت بگذاريد كف ظرف پيركس يا سراميكي ويا ... چرب و بلدرچين را در آن بچينيد و سه الي چهار قاشق آب درون ظزف ریخته با فويل روي ظرف را بپوشانيد و روی پنجره وسط فر قرار بدهید  و بعد از يك ساعت و نيم بلدرچين را از فر خارج و اگر بر روی بلدرچين طلايي نشده و شعله گريل را روشن و چند دقيقه صبر كنيد تا طلايی شود .حال کبک ها را در ديس کسیده و مقدار سس خوشمزه اي كه درظرف بعد از پختن باقي مانده بر روي گوشت بدهيد تا مزه دار شود و با استفاده از سبزيجات مختلف اين غذا را تزيين نمایید .

منبع ملی کالا

 

نظرات  

-2 # سندباد 1396-05-28 09:52
سلام سندباد
از سایت خوب شما تشکر میکند
پاسخ

اضافه کردن نظر


کد امنیتی
تازه سازی

Copyright © 2015. melikala  Rights Reserved.