ماهی سالمون نوعی ماهی روغنی  بوده که دارای  گوشت سفت و پرچرب  می باشد و چربی در تمام قسمت‌های گوشت پراکنده شده. چربی این آبزی همچون ماهی تن از نوع غیراشباع و حاوی اسیدهای چرب امگاـ۳  بوده و پروتئین آن با کیفیت و حاوی اسیدهای آمینه ضروری  می باشد. ریز مغذی‌هایی چون ید، کلسیم، فسفر، سلنیوم، آهن، سدیم، پتاسیم و ویتامین‌های B۱۲، A  و D  در گوشت آن به وفور یافت شده.

 طریقه مصرف ماهی سالمون:ماهی سالمون  را می‌توانید به شكل‌های بخارپز، خوراك، سالاد، ساندویچ و دودی  تهیه و میل کرد.

خواص ماهی سالمون

گوشت سالمون به دلیل وجود برخی رنگدانه‌های کارتنوییدی به این رنگ گرایش یافته  و این رنگدانه‌ها، آنتی‌اکسیدان‌های قوی و فعالی هستند که با ورود به بدن موجب رشد و سلامت سلول و بافت‌های بدن شده و با جذب رادیکال‌های آزاد مضر که بر اثر فعل  و انفعالات شیمیایی در بدن ایجاد می‌شوند از تخریب و تکثیر بیش از حد سلول و ایجاد تومورهای سرطانی جلوگیری  خواهند کرد . مصرف این ماهی به خصوص برای پیشگیری از ابتلا به سرطان سینه توصیه فراوان شده.

ماهی سالمون سرشار از ماده‌ای معدنی به نام سلنیوم  بوده که  سلنیوم این ماهی از ماهی تن و هرینگ بالاتر بوده و با تقویت سیستم ایمنی بدن، خطر عفونت‌ها را کاهش داده و مهم‌ترین ماده معدنی برای افزایش قدرت جنسی و باروری نطفه در مردان جوان  بوده.

این نوع ماهی  به دلیل داشتن امگاـ۳ قابل جذب، خاصیت ضدالتهابی را داراست و اثر مطلوبی در کاهش دردهای مفصلی و روماتیسمی  بوده که  این اسید چرب ضروری با گشاد کردن عروق خونی و ایجاد تعادل در میزان فشارخون و چربی خون خطر بروزحمله قلبی را کاهش و شانس زنده ماندن بعد از سکته قلبی را افزایش خواهد  داد.اسیدهای چرب ضروری مسئولیت  حفاظت  از پوست، تقویت عملکرد قلب و افزایش سلامتی قلب را بر عهده داشته که  این نوع ماهی بروز حملات قلبی، ریتم‌های نامنظم قلب، لخته شدن خون درون رگ‌ها پیشگیری نموده و مقدار کلسترول بدن را نیز کاهش داده است.

یکی از بهترین منابع غیرلبنی ویتامین D  بحساب آمده و میزان ویتامین D آن از دیگر ماهی‌ها بالاتر و به جذب کلسیم و رسوب مواد معدنی به داخل سیستم اسکلتی کمک و ویتامین B۱۲ آن کم‌خونی همراه با عوارض عصبی را التیام‌ بخشیده و میزان ید آن که از میگو، گوشت قرمز و مرغ بیشتر بوده، برای سنتز(تولید) هورمون‌های تیروئیدی مفید می باشد.

باعث کاهش استرس گردیده،عملکرد مغز را تقویت نموده ،از پوست در مقابل اشعه UV محافظت کرده،در حدود 113 گرم از ماهی سالمون87 درصد از نیاز روزانه بدن به امگا3 را تامین کرده و این مقدار فراوان، اثرات بسیار مفیدی وضروری برای سیستم قلب و عروق خواهند داشت که  از بروز حملات قلبی، ریتم‌های نامنظم قلب، لخته شدن خون درون رگ‌ها پیشگیری کرده و مقدار کلسترول بد را نیز کاهش داده. میزان ید آن که از میگو، گوشت قرمز و مرغ بیشتر بوده.

طریقه رشد ماهی سالمون:ماهی آزاد كه به ماهی سالمون مشهور  بوده یكی از لذیذ‌ترین ماهی‌های خوراكی می باشد كه در آب‌های شیرین زندگی کرده و بعد از تخمگذاری در اقیانوس‌ها و آب‌های شور دوباره به آب شیرین باز خواهند گشت. ماهی سالمون از انواع ماهی‌هایی  بوده كه در فصل تخم‌ریزی، مسافتی طولانی را در آب شور دریا خلاف جهت آب حركت  کرده تا روند تولید و رشد نوزادهایش بیشتر و بهتر پیش  رفته شود.

این ماهی دریای شمال (زیستگاهشان عموما اقیانوس آتلانتیك  می باشد) از انواع ماهی‌های وارداتی  بوده كه قابلیت پرورش آن در هیچ یك از شهرهای كشورمان وجود  ندالشته. اما نوع وارداتی آنها در بسته‌بندی‌هایی به شكل قطعه قطعه‌های نارنجی رنگ را در فروشگاه‌های بزرگ و زنجیره‌ای حتما مشاهده کرده اید. گوشت این ماهی به دلیل وجود رنگدانه‌های كارتنوییدی نارنجی‌رنگ  بوده كه وجود این رنگدانه‌ها در آن به خاصیت آنتی‌اكسیدانی و ضدسرطان بودن آن اضافه شده . ماهی سالمون اندازه‌های متفاوتی دارد كه نوع جوان و تازه آن، منبع تازه‌ای از انواع مواد مغذی‌ را داراست. 

ویتامین 21B  موجود در این نوع ماهی كم خونی را از بین برده و سطح پروتئین آن استرس را به مقدار قابل توجهی كاهش و اختلالات عصبی را كنترل خواهد کرد . ماهی سالمون عملكرد مغز را تقویت و به بالا رفتن سطح هوش در دوران كودكی كمك ویژه‌ای  نموده، و تا جایی كه 100 گرم از آن سه چهارم نیاز روزانه هر فرد به امگا3 را تامین نموده و اثرات مفیدی بر سیستم قلب و عروق گذاشته .

خوردن این ماهی از نامنظم شدن ریتم ضربان قلب و حملات احتمالی قلبی ولخته شدن خون در رگ‌ها پیشگیری و مانع آسیب دیدن پوست در برابر اشعه‌های مضر می گردد. به علاوه آنتی اكسیدان‌های فعال در آن از رشد و بروز سلول‌های سرطانی جلوگیری خواهد کرد. 

ترکیبات موجود در ماهی سالمون:

 ماهی سالمون سرشار از امگا 3 وكلسیم، ید، فسفر، آهن، پتاسیم و سدیم و ویتامین‌های A ، D و 21B  بوده  که میزان ویتامین D سالمون از دیگر ماهی‌ها بالاتر داشته  كه به جذب مواد معدنی به ویژه كلسیم كمك خواهد کرد.

نکته های مورد توجه در باره ماهی سالمون:

ماهی سالمون و قزل آلای سفید از یک خانواده‌اند که در گروه ماهی‌های آزاد قرار گرفته شده اند و هر کدام از این ماهی‌ها بر اساس ذائقه افراد خریداری  شده و اما مساله این است که متاسفانه حجم قابل توجهی از ماهی سالمون در بازار‌‌ همان قزل آلای رنگ شده است  که به اسم ماهی سالمون و با قیمتی بالا عرضه  میگردد که باید دقت فراوانی به این مساله نمود وبرای خرید ماهی سالمون مرغوب تنها به فروشگاه‌های معتبر فروش و عرضه این ماهی كه با برچسب نظارت وزارت بهداشت به فروش رسیده و با دقت بیشتری خریداری کرده تا با ماهی قزل آل اشتباه گرفته نشود .

برخی از انواع سالمون حاوی سطوحی از جیوه بوده، اما در کل سطح جیوه در این ماهی پایین یا همسان با ماهی‌های دیگر می باشد وبه دلیل آنکه سالمون یکی از پرچرب ترین انواع ماهی هاست، برای اشخاصی که قصد کاهش وزن دارند، مناسب نبوده و میزان سدیم این ماهی در مقایسه با آبزیان دیگر درصدی بالاتر داشته و بیماران مبتلا به پرفشاری خون باید در مصرف آن محتاط بوده. گفته شده که مصرف این ماهی برای دارندگان هر چهار گروه خونی OABAB مفید بوده و ضرری برای انها  در بر نداشته است

ماهی سالمون یا‌‌ همان ماهی آزاد دریای شمال نوعی ماهی وارداتی  بوده که  قابلیت پرورش در هیچ نقطه‌ای از کشور را  نداشته است و بر همین اساس تا‌کنون هیچ مجوزی مبنی بر پرورش ماهی سالمون از سوی مراجع قانونی صادر نگردیده. 

قیمت فروش ماهی سالمون

باید توجه داشت که قیمت هر کیلو ماهی قزل آلا در بازار ۱6 هزارتومان و تفاوت قیمت ماهی قزل آلا و سالمون داخلی در نقاطی از شهر بین 7تا 9 هزارتومان و در نقاطی دیگر این تفاوت قیمت به ۱2 تا ۱4 هزار تومان نیز رسیده شده ، اما نکته قابل توجه این است که در برخی از مراکز عرضه ماهی سالمون انواع خارجی این ماهی تا کیلویی ۵۰ هزارتومان نیز عرضه  شده است که شاید همین امر سبب  گردیده که بسیاری از تولیدکنندگان در زمان پرورش برای تغذیه این ماهی از موادی استفاده که رنگ این ماهی را تغییر داده شده تا در زمان فروش به اسم ماهی سالمون و گا‌ها ماهی سالمون خارجی از سود حاصل استفاده شده.  ریختن این رنگدانه ها ۳۰ تا ۶۰ میلی‌گرم در یک کیلو غذای ماهی ضرری  نداشته است، اما استفاده بیش از این میزان غیر مجاز  بوده و طبعا سلامت انسان را تحت تاثیر قرار خواهد داد. 

طرز تهیه ماهی سالمون برای آشپزی:

تهیه فیله ماهی سالمون:

فیله ماهی سالمون 1 عدد،لیموی تازه ، 2 عدد ( یا 1 نصف استکان آب لیمو )،زعفران دم کرده  یک قاشق سوپ خوری،نمک ، فلفل  به مقدار لازم،روغن زیتون به مقدار لازمش بر حسب ذایقه فرد صورت گرفته.

 طرز تهیه فیله :فیله کامل ماهی را به چهار قسمت تقسیم کنید و داخل یک دیس لبه دار چیده شود  سپس در یک کاسه جداگانه ، آبلیمو ، زعفران و نمک و فلفل را مخلوط کنید ، هم بزنید تا کاملا یک دست  شود وبا یک قلموی تمیز ، از مخلوط آبلیمو و زعفران هر دو روی ماهی ها را پوشش   و بعد باقیمانده مخلوط را روی ماهی ها ریخته بروی دیس حاوی ماهی ها را با یک کیسه بپوشانید و بگذارید به مدت 1 الی 2 ساعت داخل یخچال بمانند تا کاملا مزه دار گردد ،بعد از این مدت ، در یک تابه چدنی ( در صورت در دسترس نبودن از تابه معمولی نچسب استفاده) مقداری روغن زیتون ریخته و صبر کنید تا کمی داغ و بعد حرارت زیر تابه را ملایم کنید و ماهی ها را داخل تابه بچینید وبا حرارت نسبتا ملایم یک روی ماهی را کاملا سرخ کنید و بعد ماهی ها را برگردانید تا طرف دیگر آنها نیز سرخ بشود و پس  از سرخ شدن ماهی ها را در ظرف مناسب کشیده و سرو نمایید درهنگام سرو مقداری آب لیمو بر روی ماهی ها چکانده شود

نکته  آشپزی: میتوانید در همین مخلوط آبلیمو و زعفران ، مقداری میگوی پاک شده هم بخوابانید و بعد از یک الی دو ساعت سرخ کنید و هنگام کشیدن سبزی پلو ، میگو ها را لای پلو بکشید یا کنار آن بچینید و میل شود . استفاده از روغن زیتون به دلیل مقاومت پائین آن در برابر حرارت ، برای سرخ کردن ، معمولا توصیه نمیشود . ب

هتر است برای تضمین سلامت روغن هنگام سرخ کردن ، از روغن های مخصوص سرخ کردنی ( روغن هسته انگور ، کانولا و غیره ) استفاده  کنید  وبعد از اینکه یک روی ماهی ها سرخ شد و ماهی ها را برگرداندید ، بهتر است هنگام سرخ کردن روی دیگر ماهی ها ، درب تابه را بسته نگه دارید تا ماهی ها هنگام سرخ شدن ، کاملا مغز پخت بشود و یا بعد از مزه دار شدن ماهی ها ، آنها را روی کباب پز ، کباب  نمایید .

تهیه ماهی کبابی

فر را از قبل روی دمای 200 درجه سانتیگراد گرم نموده وگوجه فرنگی، پیاز، سیر، هالوپینو، سرکه، پودر فلفل قرمز، زیره، نمک  و سس تند ( به هر میزانی که دوست دارید تند شود سلیقه ای است) را در ماهیتابه ای با حرارت کم مخلوط  شود و هم بزنید و تا زمانی که یکنواخت شد. فیله سالمون را در یک ظرف نشکن بزرگ قرار بدید و سس تهیه شده را را در بالای آن ریخته، سپس اون رو تا زمانی که سالمون تقریبا حالت ورقه ورقه پیدا کنه اما داخلش صورتی بمونه در فر از قبل گرم شده کبابی کنید، حدود 15 تا 20 دقیقه.

نکته کبابی کردن ماهی سالمون: گوشت و ماهی خیلی سرد به خو بی کباب نمیشه، اون رو در یک ظرف بسته بیرون از یخچال قرار دهید.

کتلت سالمون و سیب زمینی

  400 گرم فیله سالمون بی استخوان،2 پیمانه خامه ترش و پوره سیب زمینی با پودر پیاز،نصف پیمانه پودر نان خشک یا نان باگت،3 قاشق غذاخوری شوید تازه خرد شده، 140 گرم سالاد کاهو و کلم،نصف پیمانه سس سالاد

روش تهیه:

ماهی سالمون را داخل تابه پیرکس قرار داده و روی آن را سلفون بکشید. ظرف را داخل مایکروفر با قدرت 100 درصد به مدت 2.5 تا 3.5 دقیقه بپزید تا ماهی نرم و پخته  بشود ودر یک کاسه، سالمون، سیب زمینی، پودر نان خشک و شوید را با هم مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را به شکل کتلت درآورید و هر کدام را 3 تا دقیقه بپزید تا طلایی  رنگ گردد.

طرز تهیه ماهی سالمون با چاشنی:

یکه قابلمه  بردارید و آن را روی حرارت متوسط قرار بدهید، بعد کره را داخل آن ریخته شودو بعد از اینکه کره آب شد، فلفل دلمه و پیاز را به آن اضافه کرده و برای ۲ دقیقه تفت بدهید، بعد کدو را اضافه شود.ماهی سالمون را با پوستش داخل ماهیتابه روی سبزیجات قرار بدهید. ریحان، نمک و چاشنی لیمو فلفل را روی ماهی و سبزیجات بریزید.برای چاشنی اصلی ریحان را درنظر میگیریم سپیس درب ظرف را گذاشته و اجازه  داده که با حرارت پایین برای ۸ تا دقیقه طبخ شود (یا تا زمانی که پوست ماهی به راحتی با چنگال کنده شود). پس از اینکه سالمون پخت، آن را به همراه سبزیجات با یک قاشق سوراخ دار از قابلمه درآورده و در بشقاب سرو شود.

 سالمون تند با سبزیجات:

فر را با دمای 425 درجه فارنهایت گرم کرده و در تابه فر، هویج، چغندر، نصف روغن و نصف نمک را بریزید و در حدود 20 دقیقه در فر بپزید تا طلایی گردد. در طول پخت آنها را هم بزنید تا هر دو طرف سبزیجات بپزند،در همین زمان، به سالمون نمک و فلفل  زده و باقی روغن زیتون را داخل تابه بریزید و سالمون را 3 دقیقه سرخ شود و آن را برگردانید و 3 دقیقه دیگر سرخ کرده، آن را داخل ظرف بگذارید و با سبزیجات تزئین ، آب پرتقال منجمد و آب را داخل تابه بریزید و یک تا دو دقیقه حرارت دهید تا غلیظ شود. یک قاشق از آن را روی سالمون و روی آنها پیازچه بریزید و سرو شود.

منبع ملی کالا

اضافه کردن نظر